走れ！猛！

スイマセン、先週の土曜日の事で…。

記憶違いがありました。
この日は開店当初はヒマだったんですよ。

しかし気がついたら、結構な忙しさになってました。
何せいきなり10人以上の団体さんが来たりしたからね。

一瞬はバタバタしました。
でも日替りはそんなに売れなかったんですけどね(笑)。

しかし、そば類は結構売れましたね。
つーか「結構売れた」とか言っちゃアカンのやろね。

週末の事、普段の事…。
それらを考えて、オレが出来ることをせんと…。

いずれは跡を継ぐオレ…。
アカン、もっと頑張らなアカン。

だから、今は燃えてます。
まあその割には、記憶失ってたけど(笑)。

まっ、でもこの日はホントに「何で？」ってくらいお客さんは来てたな〜。
つーか、オレら的には「カニ喰いにいく人が来たのカナ」とは思ったんですけどね。

でもカニ喰いに行く人が居る…。
ウン、まだまだ考え方によってはいけるで。

つーか「旅行客」が減ったわけじゃないんだ、日本で考えたら。
人口が減る・もっと減るとか言われてるけど…。

今じゃないんだな。
もちろん先の事も考えなきゃいけないけど…。

「暗くへこんで」考えててもしゃーないよ。
「先と今」を見据えた商売をせんとアカンね。

まあオレがエラそうに言ってもしゃーないけどね(笑)。

ってなわけで、とりあえず「この日」の訂正です。
で、次の日の事やね。

この日はホントにそんなに忙しく無かったです。
コレはマジです(笑)。

え〜と、まあお客さんはそれなりにいたけど…。
やっぱり忙しいとは言いがたい状態でしたね。

一応お座敷の予約もあったんですけどね。
でも「6名」でしたからね。

ってなわけで、普通に営業して…。
後は、毎度の昼食タイムでですよ。

日替りも無いし、コレと言った残り物も無いから…。
何喰おうか悩んだんですけどね。

で、結局頂いたまかないがコチラ。

「キムチ焼うどん・シメサバ」そして、冷えたビールとグラス。

ってなわけで、キムチ風味の焼うどんを作りました。
コレが我ながらウマかった。

でも「シメサバ」を何で組み合わせたのかは、未だに不明やな(笑)。

しかし焼うどんはウマかったですよ。
まずは豚肉を炒めて…。

って、別に説明せんでエエか(笑)。

このまま喰ってもウマいんですけどね。
オレは「一味」を「これでもか！」ってかけて頂きました。

その辛さがまたウマいんですよ。
ってことで、この日は昼メシ喰って…。

別に何もしてないな(笑)。

まっ、普通にメシ喰って普通に夕方を迎えましたかね。
そういえば、いつぞやの日曜日に…。

地元の高校生が来たらしいですね。
オレは京都帰りで寝てたけどね。

何かイロイロ言って帰ったらしいです。
まあでも「今更」交わる事は無いよ。

楽しい高校生活を送ってくれ。
キミらの先生にも協力したいとは思ったけど…。

まあムリだ。
オレの中ではムリだ。

ハッキリ言えば、地元の高校が嫌いになったからね。
今年についても、ちょっくら気に入らん事があった。

つーか、アレはちょいとハラ立った。
だから金は払うけど…。

つーか、あんなこと電話で済ますか？
コレまではそうじゃなかったぞ。

もうホントに高校に対して不信感だらけや。
好きにやれ。

つーか、やってくれ。
まっ、とにかくイロイロあるね、今年は。

ってなわけで、コレで日曜日のお話は…。

終わらないよ〜(笑)。

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ってなわけで、やっとこさ先週の土曜日まで来たな〜。

つーわけで、このままの勢いで突っ走りましょ。
ってことで、まだまだメシネタね(笑)。

イヤ、コレを好きな人も…。
いるの？(笑)。

まあ気にせず書いていきます。
ってなわけで、この日「先週の土曜日」の日替りがコチラ。

「野菜かき揚げ・赤魚の煮付け・キンピラゴボウ・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。

ってなわけで、この日のメインはかき揚げ。
いろんな具材の旨味が一度に楽しめる、メニューです。

天ぷら専門店だと、コースの最後に出るのかな。
「かき揚げとご飯で」って感じかな。

つーか、そーいうお店に行った事無いから分からん(笑)。

まっ、でもイロイロ食べて、最後にかき揚げとご飯…。
あ〜、エエな〜って感じしますよ。

「天茶」にするのもエエしね。
まあ何度も言うけど…。

そういうお店に行った事は無いんですけどね(笑)。

ってなわけで、メニュー解説を。
まずは「かき揚げ」からね。

このかき揚げを使った、丼モノもウマいだろうね。

クッキングパパで見て、「食べたいな」って思ったもんなマジで。
つーか、常にマンガだなオレは(笑)。

ってなわけで、イロイロな具材が入っているかき揚げ。
確か「ミスター味っ子」でも出たよな〜。

確か「天丼対決」だったね。
「天ぷらの老舗」に対抗するのに、考えたのがかき揚げだったね。

でもソレは間違ってないね。
イヤ、もちろんかき揚げも「ウマく」揚げるためのテクニックはありますよ。

でも「一つ一つ」の具材を揚げるよりは、楽と言えば楽かな。
まあもちろん「簡単」で言い切れるほど、楽じゃないですけどね。

そのコツについて…。
えっ、オレが書くの(笑)。

もうエエやん、コツは。
まあエエ材料を切って、テキトーに揚げたらエエねん。

もちろん、オレはそんな気楽には普段作ってないけどね(笑)。

しかし「コツ」を教える様なキャラでもないんですよ、オレ。
普段「テキトー」ばかり言ってるし(笑)。

まっ、コツは油の温度と、衣の作り方ですよ。
後は…。

経験ですかね〜。
って、オレもあまり無いんですけどね、経験は(笑)。

まっ、そこらへんは「目で盗む」って言いますやん。
だから、みんなも目で…。

盗めねーね。
だって、ココ文字だけやから(笑)。

え〜と、じゃあちょっとしたコツを。
かき揚げの場合は…。

揚げる前に、具材に小麦粉を混ぜ合わせとくとエエですよ。
衣を付ける前に、小麦粉使うでしょ。

で、かき揚げの場合も、必要なんですよ。
衣をつける前に、軽く小麦粉を全体に混ぜとくんですよ。

仕上がりが変わりますよ。
いきなり衣混ぜても、まあそれなりにウマいかき揚げは出来ますけどね。

まあ僕と付き合ったら、ウマいかき揚げ喰わせますよ。
って、何「彼女募集」してるんだ(笑)。

つーわけで、この日の具材は…。
「タマネギ・ゴボウ・人参・水菜・サツマイモ・レンコン」ですね。

ゴボウは水でさらして、アクを抜いてから使っています。
で、後はお客さんが来たら、揚げるだけですね。

そして、喰う時は「天つゆ」と「大根おろし」ですね。
天ぷら専門店で上品に喰うなら「塩」かもしれないですけど…。

メシに合わせるなら、天つゆですよね〜。
しかし誰が「天つゆに大根おろし」って発見したんですかね。

そういう組み合わせってイロイロありますやん。
ある意味「ノーベル賞」モンですよね(笑)。

ってなわけで、かき揚げの説明は終了。
まあ毎度「何説明したの？」って感じやけど(笑)。

ハイ、次に行きましょう〜。

「赤魚の煮付け」ですね。

イヤ〜、またコレがウマいんだ。
ビールにも合うけど…。

メシに合うんだね、コレが。
「砂糖と醤油」を効かせた味付けがエエんですよ。

美味しんぼでもそう言ってた(笑)。

でもマジでこういう色の魚には「砂糖と醤油」だね。
魚の旨味が引き立つんですよね、砂糖と醤油で。

で、魚の煮付け…。
僕はまだ手がけてません。

野菜などに比べ「難しいかな」って思いがあるからです。
つーか「煮る」って難しいんですよね。

だから、まだ出来ない事が多いです。
でもやっぱり、こういう事も出来ないとね。

だから、また勉強でチャレンジやね。
なので、「オレの作った煮付け」喰いたい人はご連絡を。

なんて言っても来ないと思うけどね(笑)。

ってなわけで、メインメニューの説明は終了。
まあホントにテキトーな説明やったけど(笑)。

後は小鉢やね。
つーか、誰がコレマジメに読んでるんかな(笑)。

でも読んでる人がいても、いなくても書くのがオレの努めよ。
つーか、書きたいから書いてるのよ(笑)。

ってなわけで、この日の小鉢がコチラ。

「キンピラゴボウ」ですね。

え〜と…。
「何か一品内かな？」って話になって…。

「あっ、コレ使おう」って事で採用されました(笑)。

ハイ、この日に仕込んだモノじゃないんですよ。
でも味には自信がありますよ。

ゴボウもちゃんと、自分達でささがきにしてますしね。
つーか、どこでもしてるか(笑)。

ってなわけで、感触が違うんですよね。
千切りにするのと、ささがきでは。

でもキンピラゴボウに関しては、ささがきの方が好きかな〜。
美味しんぼの「団社長」と一緒ですね好みは。

って、美味しんぼネタを引っ張らんでエエねん(笑)。

ちなみに僕は「書いた後、自分のブログを読まない」人間です。
でも「書いている途中」は、自分でもドキドキしながら書いています。

「オマエ、なにを書くんだ？」って結構他人行儀に見てますからね。
だからほとんど「書き直し」ってのをしません。

「書きたい事」をズラズラと書いています。
だから、エエのかな〜。

でもオモロくはないよね(笑)。

ってなわけで、何も説明出来てないですけど…。
日替りの説明は終了ってことで(笑)。

ってなわけで、この日の営業は…。
ウン、やっぱりボチボチでしたね。

もうこのセリフ言い飽きたけど(笑)。

ってなわけで、お客さんがいなくなったところで…。
お楽しみの昼食タイム。

もうね、この日は「コレを喰おう」って決めてたんですよ。
「かき揚げ」ときたら「コレやろ」って僕的の黄金タッグ。

で、完成したまかないがコチラ。

「ざるそば・野菜かき揚げ・冷や奴」そして、冷えたビールとグラス。

ってなわけで、やっぱりかき揚げにはそばでしょ。
「天ぷらなんかで酒呑んで、最後はざるそば」コレがそば屋のパターンかな〜。

つーか、一気に喰うのはパターンじゃないか(笑)。

でもね、やっぱり天ぷらにはそばよ。
コレが一番合う気がする。

かき揚げでビール飲んで、最後にそば…。
コレがエエんですよ。

もちろん「ちょいとそば喰ってビール」もウマいんですけどね。
まっ、とにかく「そばで一杯」ってのがエエんですよ。

ってなわけで、エエ感じに頂きましたね。
まっ、冷や奴は「残り物」やったけどね(笑)。

ってなわけで、「そば屋」で昼から飲むってのもエエな〜。
誰か付き合ってくれ。

まあいないけどね(笑)。

ってなわけで、土曜日まで来ましたよ〜。

まだ書くよ(笑)。

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ってなわけで、この記事で…。

100エントリーですね。
一ヶ月で100を超えるの久しぶりだな〜。

つーか、超えてるのがおかしいのかな(笑)。

でも毎月100エントリーくらいは書きたいかな。
まあ内容はどーあれね(笑)。

ってなわけで、先週「土曜日」の日替り弁当を紹介したいなと。
かなり現実時間に近づいて来たでしょ。

メシネタだけは(笑)。

ってなわけで、この日のお弁当がコチラ。

「野菜かき揚げ・赤魚の煮付け・牛肉とニンニクの芽の炒め物・キンピラゴボウ・ご飯・タクアン」で、500円です。

ってなわけで、弁当にかき揚げ使うのは久しぶりかな〜。
でもソースで喰うかき揚げがまたウマいんですよね。

天ぷらをソースで喰うって、関西圏なのかな〜。
でもウマいんですよね、天ぷらにソース。

フライものにソースが合うんだから、天ぷらでもおかしくないけどね確かに。
ってなわけで、メインがかき揚げ。

で、魚は「赤魚」ね。
う〜ん、エエバランスやん。

コレに加えて、肉と野菜やもん。
やっぱりウチの弁当安いよ(笑)。

まっ、もちろん儲けは出るように作ってますけどね。
原価率聞いたら、ビックリするよこの弁当(笑)。

でも注文は減ったんだよな〜。
コレも何とかしないとね。

ホントそういう事を色々と考えています。
だから、今年は仕事にソレ以外に、イロイロあってオモロい。

常に「挑戦者」でありたい気持ちがありますからね。
だから、ホント今年はイロイロ取り組みますよ。

コレだけ言っときゃ、やらんとアカンやろ(笑)。

ってなわけで、魚まで書いたか。
つーか、ホントにテキトーですね(笑)。

え〜と、後は左下かな。
コレは炒めモノですね。

牛肉と野菜を炒めました。
基本的には「ニンニクの芽」だったんですよ、野菜は。

でもそれだけだと寂しいかなって思ったので…。
「キャベツ・タマネギ・人参」を一緒に炒めました。

で、出来上がった弁当を見て…。
ちょいと色合いが地味だと思ったので、炒め物に紅ショウガを乗せました(笑)。

まあちょっとした事なんですけどね。
でもそういう事にもこだわりたいんですよ。

って言いながら「ようは味よ味」とか言うのが僕です(笑)。

つーわけで、この日のお弁当はこういう感じでした。
しかしココまでメシネタが続くの久しぶりですね。

イヤな人はイヤなんだろね、続くの(笑)。

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さてさて、まだまだ書きますよ。

つーか、何か今日は調子エエよ。
まあ書いてる内容はグダグダなんですけどね(笑)。

でも書けるうちに書いとかないとね。
急に書かなくなったりするからね、この男(笑)。

ってなわけで、まだまだ先週の「メシネタ」ですよ〜。
読みたくない人が居ても、書きますよ〜。

だって、オレのブログやもん(笑)。

つーわけで、好き放題書かせてもらいます。
ってなわけで先週「金曜日」の日替り定食を紹介したいと思います。

グダグダした前置きは無し！
ってなわけで、この日の日替りがコチラ。

「カレイの塩焼き・チキンカツ・水菜と揚げの炊いたん・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。

ってなわけで、ちょいと「和」よりかな〜。
まあフライあるけどね(笑)。

でも「和洋折衷」が大江山ワールドやから。
つーか「和洋中折衷」かな。

ってなわけで、メニュー解説を。
まずは「カレイ」から。

イヤ〜、この魚も庶民の味方ですよね。

いろんな喰い方出来るしね。
刺身でも喰えるし、焼いてもウマいし…。

煮付けてもウマいし、揚げてもウマい。
で、安いと(笑)。

もちろん高いカレイもあります。
つーか「ウソーン」って値段のカレイありますしね。

でもやはり「ヒラメよりは安い魚」ってイメージありますよね。
ヒラメを焼いたり、煮たりはナカナカしねーもんな。

だって、高いから(笑)。

でも火を通したカレイが、ウマいんだから…。
ヒラメも火を通してもウマいと思うんだよな〜。

でもヒラメが手に入ったら…。
何故か生で喰っちゃうんだよね。

「ヒラメ」だからってことでね(笑)。

別にヒラメとカレイを差別している気は無いんですけどね。
つーか、差別してるか(笑)。

でもどちらも「それぞれの良さ」があるしね。
ってなわけで、結構エエ型のカレイを買ったんですよ。

で、この日「日替り定食」に使うのに、父が「焼く？煮る？」って僕に聞いて来たんですよね。
なので僕は「焼いた方がエエで」って答えたんですよ。

他のメニューとの兼ね合いを考えてですね。
父の作るカレイの煮付けウマいんですよ。

でも煮付けを作ったら…。
僕の作った、水菜とかぶるから(笑)。

ってことで、焼いてもらいました。
もちろん理想は「お客さんが来てから、焼く」のが理想です。

しかし実際はそうはいかないんですよね。
昼休み限られている人が多いしね。

ってなわけで、数回に分けて焼く事に。
で、お客さんが来るまでに焼き上がったものは…。

「保温庫」に入れておきました。
やはりこういうメニューは温かい方がウマいですからね。

で、レモンを添えておきました。
季節によって、コレは変えてますけどね。

ってなわけで、ちょいと醤油をかけて喰うと…。
コレがメシに合うんですよ。

オレなんかは「魚の骨と骨の間をほじる」のが好きです。
まあ酒飲みだからね(笑)。

でもアレ何気に楽しいんですよね。
しかし最近は嫌がる子どもとか多いのかな〜。

「魚嫌い」の世代が親になってるからかな？
でも寿司が好きって子どもは多いしね。

つーことは、「魚の骨」かな嫌いなのは。
みんなもっと岩鬼を見習え(笑)。

ってなわけで、コレにて「カレイ」の説明は終了。
つーか、何説明したの？

でもいつもこんな感じ(笑)。

まあ僕に「細かい説明」は求めないように。
そーいうのは、他のブログで(笑)。

ってなわけで、次のメニューに行きましょう。

「チキンカツ」ですね。

え〜と、鶏肉を「いろんな調味料」を混ぜたモノに漬け込んでおきます。
つーか、この時点で「説明」になってねーよな(笑)。

まっ、でもホントに「いろんな」って感じですよ。
そこらへんは、まあ皆さんが好きなようにしてもらえれば。

って、ココを「レシピが分かる」って見に来た人は…。
ハラ立ててるだろうな(笑)。

まっ、欠かせないのは…。
醤油かな〜。

って、説明になってねーんだよ、だから(笑)。

まあ、何でも合わないってことはそんなにないですから。
オレも一人暮らし時は鶏肉お世話になりましたよ。

だって、安いし(笑)。

イヤ、もちろん高い鶏肉もあります。
で、ウマいのも分かってます。

でもそー言う鶏肉は高嶺の花(笑)。

イヤ、でもマジで「うまい鶏肉」はホントにウマいです。
僕、大学を卒業して大阪市内に引っ越したんですよ。

で、ソコで近所の焼鳥屋でバイトを始めたんですよね。
そこは「名古屋コーチン」を使っているお店でした。

マジでウマかったです。
まかないにも名古屋コーチン使ってたから…。

しばらくスーパーの安い鶏肉喰えませんでした(笑)。

で、今はそういう高い鶏肉はあまり使っていません。
でもあの時のバイトもエエ経験になっています。

「そういう味を知っているか、知らないか」ってのは結構「料理を作る人」にとっては大事な事だと思うんですよ。
だから、そういう意味ではいろんな経験を大阪ではさせてもらいました。

「舌の経験」って意味ではね。
後は、技術と経験です。

だから、頑張る事はまだまだあるね。
それだから、人生楽しいんですよ。

タマにしんどくなるけど(笑)。

ってなわけで、下味をつけてフライにしました。
それだけです。

コレにて説明終了(笑)。

つーか、細かい説明求めてないでしょ。
ハイ、ってなわけで残るは小鉢のみですね。

ってなわけで、この日の小鉢がコチラ。

「水菜と油揚げの炊いたん」ですね。

「煮付け」って書いても良かったんですけどね。
「炊いたん」って書くと、何か京都っぽいでしょ(笑)。

ってなわけで、読んで時の如くです。
「水菜」と「油揚げ」を炊きました(笑)。

水菜と油揚げを鍋に入れて…。
出汁を入れて、煮ます。

え〜と、出汁は「昆布＆鰹」でとったモノです。
で、そこに「味醂・砂糖・濃口醤油」を加えました。

白菜ほど水分が出ないので、そこら編を考えて味付けしました。
油揚げから旨味も出ますしね。

で、味も吸うんですよ、油揚げ。
だから、僕なりに「水菜と油揚げ」を一緒に食べた時を想定して味付けしました。

って、何か仕事してるっぽいやん(笑)。

で、ちょっと濃いめに味付けして「玉子」で閉じてもウマいですよ。
この日はやりませんでしたけどね。

ってなわけで、「焼く・揚げる・煮る」って感じで、バラエティーにとんでますね。
さすが大江山(笑)。

ってなわけで、この日の営業は…。
ボチボチでしたね。

って、最近そればっかりやな(笑)。

まあある程度「決まった」数のお客さんは来てもらってるんですよ。
ただ「一見さん」が減ってるね。

コレは何とかしないとね。
「ヒマだ〜」って言うくらいの事は誰でも出来ますからね。

ってことで、何とかするための策を考えないとな。
イヤイヤ、やる事が多くて楽しいよ(笑)。

ってなわけで、お客さんがいなくなったところで…。
お楽しみの昼食タイム。

弁当の残りや、日替りの残りをかき集めて…。
完成したこの日のまかないがコチラ。

「チキンカツ・揚げタコ焼き・青椒肉絲みたいなモノ・水菜と油揚げの炊いたん・タコとキュウリの酢の物」そして、冷えたビールとグラス。

ってなわけで、昼間から何してるんだってメニュー(笑)。

え〜と、タコ焼き以外は僕が作ったものばかりですね。
あっ、チキンカツは母だ(笑)。

でもどれも…。
ビールに合うのよ。

さすがオレ(笑)。

で、水菜の炊いたんには、玉子を落としたんですよ。
割れちゃったよ(笑)。

でも黄身にからめて、喰う水菜や油揚げは…。
ビールにピッタリでした(笑)。

またタコ焼きもビールに合うんですよね。
つーか、何喰っても同じ事言ってるけどねオレ(笑)。

ってなわけで、この日は…。

雪見酒でした。

ナカナカにエエもんですね。
雪を見ながら、温かい室内で冷えたビール…。

コレが現代の飲み方ですよ(笑)。

ってなわけで、この日もエエ感じの昼メシを頂きました。

さ〜て、今日はどこまで書けるかな〜。

ってなわけで、もちろん飲んでます(笑)。

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ってなわけで、先週の金曜日のお話。

とりあえず前日から雪が降ってました。
で、イロイロと作業してたんですよね。

つーか、とにかく先週は寝不足だったな〜。
まっ、常にそういう感じなんですけどね(笑)。

でも忙しい中で時間を作ろうと思ったら…。
やっぱり睡眠時間を削らないとね。

まあ体へのダメージは…。
考えてもしゃーないですよ。

つーか、体が喋れたら文句言うだろうな〜。
「もう、エエ歳なんやから、寝ろよ」ってね(笑)。

ってなわけで、朝になったら…。

見事な雪景色でしたね。

もちろん半袖でしたよオレは(笑)。

イヤ〜、しかし今年はそんなに雪降らないかと思ったけどね。
まっ、でも全く降らないのも季節感が無いしね。

でも昔と違って、雪降っても全然楽しくねーよ(笑)。

スキーもしなくなりましたからね。
つーか、オレにスキー…。

似合わんね(笑)。

テレビゲームで、スキーやってるのは似合うけどね。
って、どこまでインドアやねん(笑)。

つーわけで、お店の前にももちろん雪が。

まっ、でも今年はまだマシな方でしたね。

数年前にキッツイ時があったんですよ。
毎日のように降り積もってましたからね。

まっ、でも先程も言いましたけど「全く降らない」ってのも何か寂しいのは寂しいですね。
でも降りすぎるのはツライです(笑)。

ってなわけで、とりあえずこの日「金曜日」の日替り弁当を紹介しようかと思います。
徹底的にメシネタ続けますよ(笑)。

つーわけで、この日のお弁当がコチラ。

「チキンカツ・焼豚と野菜の炒め物・万願寺唐辛子の煮付け・タコとキュウリの酢の物・ご飯・タクアン」で、500円です。

ってなわけで、しぶとく登場しますね万願寺(笑)。

煮付けて冷凍しておいたモノを使用しました。
何せ沢山あったのでね。

シーズンだけじゃ使い切れないんですよ。
つーか、使い切ろうと思ったら…。

毎日日替りと弁当に使わなきゃムリ(笑)。

ってなわけで、炒めて煮付けて…。
冷やしてから、小分けして冷凍庫へ。

で、タマに使うんですよ。
メシにはバツグンの相性ですよ、マジで。

ってなわけで、ウチも冷凍食品は使います。
でも自分達で仕込んだものですよ、基本は。

だからご安心を(笑)。

ってなわけで、この日のメインはチキンカツ。
え〜と、ただ鶏肉を揚げただけではないです。

「醤油・ショウガ・ニンニク」等々…。
いろんな調味料を混ぜたものに漬け込んだ鶏肉をフライにしました。

他の肉より淡白な分、下味をしっかりと付けておきました。
で、ウマいんですよ、それは間違いない。

でもね、欠点もあると言うか…。
ニンニクちょいと効き過ぎな気が(笑)。

母が作ると、カレーでもニンニク効いてるもんな〜。
まっ、ウマいんですよ。

ガシガシ喰えるし。
でもニンニクのニオイはキツいです(笑)。

ってなわけで「もう少しニンニクを抑えて…」って方が居ればご連絡を。
つーか、ホントに電話かかってきたらオモロいな(笑)。

ってなわけで、メインメニュー。
ウマいけど、ニオイは少し残るかも(笑)。

まっ、でもメシはガンガン喰えますよ。
ビールももちろんガンガン飲める味(笑)。

ハイ、ってなわけで左上のメニューは…。
「青椒肉絲」っぽいメニューです。

何やねん、その言い方(笑)。

え〜とね、肉を焼豚に変えたもんですよ、簡単に言えば。
「明らかに焼いてないでしょ」って焼豚ね(笑)。

でもアレたまに喰うとウマいっすよね。
そのままでもツマミになるしね。

マヨネーズつけたら、またエエ感じに味変わるしね。
ってなわけで、ソレを細切りにして炒めました。

味付けはオイスターソースやらなんやらですわ。
ハイ、いつも通りテキトー(笑)。

ショウガを炒めて、香りと風味を出してから他の具材を炒めました。
寒い時にはショウガが一番ですよ。

唐辛子でもエエけど、辛いの苦手な人居るでしょ。
そう考えたら、日本人にはショウガがエエんじゃないかな。

ってなわけで、万願寺については書いたから…。
右上のメニューね。

「タコとキュウリの酢の物」ですね。
まっ、作り方はいつもの通りですよ。

タコはテキトーに切っておきます。
キュウリは輪切りにして、塩揉み。

後は「酢・砂糖」を混ぜて甘酢を作っておきます。
で、後は具材を混ぜて完成。

おろし生姜を入れてもエエし、柚で風味付けをしてもエエですね。
まっ、そこら編は、お好みですね。

コクを出すなら、ゴマ油もエエですよ。
後は白ごまとかね。

で、この日は至ってノーマルな酢の物。
「酢」と「砂糖」って感じのね。

ただいつもと変えたのは…。
最後に「錦糸卵」を乗せた事かな。

何で乗せたのかな？
まっ、乗せたい気分だったのかな(笑)。

でも色合いはエエ感じでしょ。
つーか、写真撮るからそこに意識が行ってたから、乗せたんだろうか？(笑)。

でも味わい的にも、結構合いますよ。
ってなわけで、この日のお弁当はこんな感じでした。

さ〜て、そろそろ「メシネタ」以外も読みたい人が出て来たかな〜。
って、まあエエやん。

つーか、オレの仕事飲食業。
コレしつこいくらい書いてるでしょ。

信じてないヤツがいるからね、未だに(笑)。

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ってなわけで、先週の木曜日は寒かった。

特に夜は寒かったな〜。
マジメに雪振ってましたからね。

え〜と、とりあえずホントに色々と忙しくなってきました。

つーか、やること溜め込みすぎてますオレ(笑)。

う〜ん、完全なるオフがせめて2日くらいあるとな〜。
まあでも、みんな忙しい中でイロイロとやってるわけですからね。

だから、僕だけが泣き言言ってもね。
ちなみに今年は地元の中学校の「卒業記念DVD」の依頼を受けました。

え〜と、今回で3回目ですね。
何気に大変な作業になる、この記念DVD作成。

でも僕好きなんですよ。
完成した作品を見て、ビール飲むの。

で、泣くんだなコイツ(笑)。

ってなわけで、ソレに向けてまた機材の充実と、スキルアップを図らないとな〜。
だからやっぱり新しいMacとデジカメが…。

って、買い物の理由にするなよ、それを(笑)。

でもFinal Cut Studioもバージョンアップしておきたいしね、マジで。
つーか、それだけで59800円かかるんだけどね(笑)。

Movable Typeも早い事最新バージョンにしておきたいんですけどね。
ちなみにまだ3.3ですね。

イヤ、以前の事もあるから、怖いんですよね。
何せ見事に吹っ飛ばしたからね、このブログも(笑)。

まっ、でもホントにあらゆる面でのスキルアップは必要だな。
商工会青年部も合併して、福知山市商工会青年部になるわけですよ。

僕的にはなるべく早くホームページを立ち上げれたらな〜って思ってるんですよね。
まあ親商工会との兼ね合いもあると思うけどね。

でもまずは僕らの年代が、先を走って引っ張りたいなと。
僕が新しいホームページを作るかどうかは、置いておいてもね。

でも出来るだけ関わりたいなとは思っています。
そういえば、来週の月曜日は三町三役会議だったな。

また休日が…。
泣き言を言わないの(笑)。

そういえば、BiND for WebLiFEを使ってホームページを作っている青年会議所があったな。
そうそう、船井青年会議所だ。

何気に知っている顔がチラホラと写ってました。
ちなみにココサウザー(塩貝会長)も所属しています。

え〜と、今年になってからリニューアルしたみたいですね。
つーか、基本的にJCのホームページって一年ごとに作り替えてるみたいですね。

でもナカナカにBiNDをウマく使ってるな〜。
こういうサイト作るのには何気に適してるかも。

20歳〜40歳までの人間が所属しているわけですよ。
つまり比較的「若い」世代の組織なんですよね。

だからこそ「今時」の雰囲気も大事だと思うんですよ。
スタイリッシュな面をある程度は出す必要がね。

そういう事を考えたら、適してるかもBiNDは。
更新も難しくないですからね。

後は、トップページにウマく更新内容が表示されるように作ってるな〜。
ここら辺はオレもお手本にしよ。

とりあえず色んな事を学んで、スキルアップ。
後は、オレ自身のレベルアップやね。

で、何で木曜日の雪の話からこうなったの？

まっ、エエか(笑)。

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さてさて、まだまだワタクシのメシネタは続きますよ。

だって、オレ…。
飲食業だっつーの(笑)。

まっ、ちゃんとソレ以外の事も書きますから。
「ソレ以外」の事はね…。

飲みながら書いた方が、オモシロい事書けるんだ(笑)。

ってなわけで、先週「木曜日」の日替り定食を紹介したいと思います。
この日はお座敷が2組あったんですよね。

どちらも昼間のご予約。
なので、あまり日替りの仕込みに時間を割けない…。

でも手抜きみたいなものは出したくない。
しかしお座敷に仕込みから配膳にと、人手は取られる。

それらの事を解決するために、考えられたメニューがコチラ。

「炊き込みご飯・うどん・ニラ玉・ヒジキ」で、毎度の600円でございます。

ご飯は大量に炊いておける。
うどんは出汁が温まっていれば、すぐに出せる。

小鉢系は弁当を作っている時に、同時に仕込める。
ってことで、こういうメニューになりました。

でも寒い時期だったから、こういうメニューで良かったと思ってます。
まあ完全に炭水化物定食ですけどね(笑)。

でも合うんですよ、うどんと炊き込みご飯って。
何気に喰えてしまうんですよね。

オレにはムリやけど(笑)。

ってなわけで、メニュー解説を。
つーか、解説する様な事ないんですけどね、マジで(笑)。

まあかといって「ハイ、コレで終了」ってのもな〜。
グダグダ感が無さ過ぎる(笑)。

ってなわけで、まずは「炊き込みご飯」から。

まずもってコツは…。

一度に沢山炊く事ですね。
一人暮らしで、初めて1合だけ炊いたメシの味…。

正直ウマくなかったです(笑)。

やっぱり沢山炊く方がウマいです。
ってなわけで、この日は3升炊きました。

で、まずは具材を細かく切っておきます。
「人参・タケノコ・シイタケ・コンニャク・ゴボウ・油揚げ」ってところですね。

まっ、ここら辺はお好みで、テキトーに(笑)。

ただ、欠かせないのが油揚げかな。
旨味が出るんですよね。

後は、シイタケもエエ味を出しますね。
で、具材と米を混ぜて、そこに出汁を入れて…。

後は炊くだけ。
具材を炒めてから、炊いてもウマいですね。

油で炒めてから、炊くとコクが出るかな。
まっ、そこらへんはお好みですね、やっぱり。

他のメニューにもよりますからね。
後、使う具材にもよるしね。

「テキトー」って僕良く書いてますけど…。
ちゃらんぽらんなほどテキトーじゃ無いですよ。

って、今更言っても遅いわな(笑)。

まあとにかくコツとしては「沢山炊く事」ですね。
って、コレだけグダグダ書いてそれで終わりかよ(笑)。

でもそう考えたら…。
相撲部屋のメシってウマそうですね。

量も半端じゃなく仕込むと思うし。
一度喰いに行ってみたいな〜って思いますね。

誰か、タニマチ知らないですかね(笑)。

ってなわけで、次のメニューに行きましょう。
横道の話を広げたらキリがないから(笑)。

ってなわけで、次はコチラ。

「うどん」ですね。

え〜と、ウチが普段出している「うどん」と同じ内容ですね。
ちなみに、ウチの「うどん」は350円ですね。

で、ご多分に漏れず、ウチの仕入れているうどん玉も値上げされました。
まあしゃーないですかね、コレばっかりは。

でもかといって、ウチのお店のメニューを値上げはしたくないんですよ。
だから、原価は少々上がりましたが、値段は据え置きです。

もう意地です(笑)。

ってなわけで、具は「カマボコ・とろろ昆布・ネギ」ですね。
ウチで「素うどん」って言ったら、コレが乗ってきます。

だからこの中で嫌いな具材がある場合は、先に言って下さいね(笑)。

で、うどんで大事なのは麺と…。
出汁ですね。

基本的には「昆布」と「かつお節」です。
昆布は利尻昆布を使用しています。

良く出汁が出るんですよね。
まあさすがに「海原雄山センセ」が使うほどの高級品は使っていません(笑)。

あの人、手を二回叩くだけで…。
スゴい湯豆腐出てきますからね(笑)。

あの人と一度メシを喰ってみたい気もしますけど…。
やはり怖いです。

そして、ウザイです(笑)。

で、昆布を寸胴に入れて、水を入れて…。
水は井戸水を使用しています。

結構この水には自信があります。
やはり基本となる水はエエものを使わないとね。

で、火をつけて、出汁取り開始！
後は…。

って、そこまでは書きません。
企業秘密です(笑)。

って、まあそこまで言うほどのモンじゃないですけどね。
大事なのは「昆布を引き上げるタイミング」ですかね。

早すぎてもアカンし、遅くてもアカン。
ココがホントに大事な所ですね。

季節によっても、変わりますしね。
まっ、そこらへんの事はまた気が向いたら書きます。

って、もっと料理の事書けよ(笑)。

しゃーないな〜。
え〜と、昆布は「沸騰するまで」煮ちゃいけません。

まずソレがポイント。
で、僕は昆布の膨らみ具合や固さで判断します。

だから湿度が高い時は、昆布を引き上げるタイミングも普段とは変わるわけですよ。
一応、イロイロと考えてやってるのよ、こう見えても(笑)。

とにかく「いつも同じ味」を出すのは難しい事なんですよ。
だから、ラーメン屋さんも大変だと思います。

あちらの方が同じ味を出すのはもっと難しいかもね。
何せ使っている材料の種類も多いしね。

まっ、とにかく「年中同じ味」のキープってのは、僕らにとっては最重要課題ですよ。
だから、出汁取る時は気合い入れてますよ。

つーか、常に入れてますよ。
イヤ、マジで(笑)。

ってなわけえで、昆布引き上げた後、かつお節入れて…。
アレ入れて、こうやって、あ〜したら…。

うどん出汁の完成。
細かい所は、何度も言うように企業秘密。

つーか、そんなこと実際に言うそば屋とかラーメン屋みたこと無いけど(笑)。

まっ、でも寒い時は熱いうどんが一番ですよ。
腹の中から温めるのが、寒さ対策には一番！

で、また炭水化物のメシが合う(笑)。

まっ、この場合のうどんは「麺類」ってより「汁物」って考えてもらったら…。
つっても、やはり炭水化物やな(笑)。

でもラーメンにもメシは合うしね〜。
日本人は炭水化物好きってことで(笑)。

ってなわけで、メインメニューの解説は終了。
いつもに増して、何言ってるのか分からなかったけど(笑)。

さて、後は小鉢の紹介ですな。
え〜と、まずはコチラ。

「ニラ玉」ですね。

え〜と、今更説明する事も無いけど…(笑)。

玉子にニラを入れて炒めました。
って、そのままの説明やん(笑)。

味付けは、軽く塩こしょう。
そして、少量の薄口醤油ですね。

ニラの歯ごたえと、玉子の甘さが味わえる一品です。
ハイ、じゃあ次に行きましょう(笑)。

だって、この日はホントに「小鉢」って感じで添えたからね。
メインのご飯とうどんで、ハラは一杯になるからね。

しかしやはりそれだけじゃ寂しいわけですよ。
ってなわけで、一品はニラ玉。

で、もう一品が…。

「ヒジキ」ですね。

え〜と、ウチの場合はいろんな具材を一緒に混ぜます。
「人参・油揚げ・大豆」なんかですね。

後は「鶏肉」を入れたりもしますね。
地味なメニューですが、栄養価はバツグンですよ。

で、炊き込みご飯にも合うしね。
つーか、具材が似通ってるから(笑)。

でも白メシにヒジキを混ぜた、ご飯もうまいですよね。
昔は嫌いだったんですけどね。

やはりオッサンになると、趣向性が変わるのかな〜。
オッサンになっても、マンガは変わらず好きやけど(笑)。

ってなわけで、この日のメニューはこんな感じ。
で、営業の方は…。

ボチボチって感じでしたかね。
まあ「忙しい」ってほどではなかったかな。

で、食堂もお座敷もおちついたところで…。
お楽しみの昼食タイム。

ってなわけで、忙しくなった場合に備えて…。
自分の昼メシは先に仕込んでおきました(笑)。

用意周到と言うか…、バカと言うか…。
つーか、バカだろ(笑)。

ってなわけで、この日のワタクシのまかないがコチラ。

「串カツ・カレーコロッケ・ほうれん草とツナのマヨネーズ和え・炊き込みご飯のおにぎり」そして、冷えたビールとグラス。

ってなわけで、串カツを余分に仕込んでおいたんですよ。
つーか、こういう労力はホントいとわないね宮木君(笑)。

イヤ〜、でもやっぱり串カツにビール最高ですよ。
何故か串に刺すと味わいが変わるんですよね〜。

右手で串カツ、左手でビール。
嗚呼、幸せの両手運動(笑)。

で、形を変えたら味わいが変わると言えば…。
おにぎりもそう。

特に炊き込みご飯のおにぎり、ウマいんですよね〜。
メシだけど、結構ビール飲めます。

で、この日はさらに薬味として「白ごま・ノリ・紅ショウガ」を乗せて味わいを変えてみました。
つーか、自分のためなら頑張るんだな、こういう細かい事(笑)。

まっ、でも串カツ喰ってビール飲んで…。
最後のシメに、おにぎり…。

う〜ん、日本人だな〜。
って、コイツを「日本人の標準」と思わないで下さいね(笑)。

つーわけで、この日はいつものVIPルームではなくて…。

その隣のお座敷でメシ喰いました。

VIPルームはバアちゃんとそのお仲間さんが使ってたんですよ。
そう、つまりお座敷のお客さんだったんですよね。

なので、その隣でメシ喰ってました。
とにかくバアちゃんの声が響き渡ってました(笑)。

まあ僕もシャベリですけどね。
バアちゃんも…。

言うまでもないでしょ(笑)。

ってなわけで、この日もエエ感じの昼メシを頂きました。
さ〜て、コレで木曜日まで書いたぞ〜。

つっても、まだまだネタは溜ってる。

でもそろそろ晩酌したくなってきた(笑)。

↑「うどんにいなり寿司も合うよね」って思う方は、クリックを！

さてさて、ここ2日間ほど「マンガ中毒」になってました。

だから、あまりMacも触ってなかったんですよね。
僕にとってMacはホント大事なパートナーですけど…。

ここ2日間は完全にマンガに浮気してました(笑)。

イヤ、とにかく「まとめ読み」ってのはオモロいんですよ。
で、ヤメられないんですよね(笑)。

まっ、でもある程度、購入したマンガは読み切ったので…。
今日からはまた…。

って、ビール飲んでグダグダ書いてるだけやん(笑)。

まあでも書きたい事は溜ってるので…。
今日もグダグダダラダラと(笑)。

ってなわけで、まだメシネタ。
だって、オレ何度も言うように「飲食業」なんでね(笑)。

そういえば、カメラ調子悪いな〜って思ってたんですけど…。
温かい所においておいたら、調子戻りました(笑)。

まっ、コイツも僕にとっては大事なパートナーなのでね。
でも新しいMacと新しいデジカメ欲しいんですけどね(笑)。

ってなわけで、そーいう話をし出すと長くなるので…。
とりあえず先週「木曜日」の日替り弁当を紹介したいと思います。

ってなわけで、早速どうぞ。

「串カツ・海老フライ・鶏と野菜の煮物・ニラ玉・ほうれん草とツナのマヨネーズ和え・ご飯・タクアン」で、500円です。

え〜と、この日はお座敷があったんですよ。
しかも昼間に集中してたんですよね。

で、ソレとは別に「巻き寿司」の注文もあったんですよ。
今年って節分が日曜日でしょ。

だから、ある会社から「今年は違う日に」ってことで注文があったんですよね。
なので父はお座敷の準備、母は巻き寿司の準備…。

ってことで、弁当や日替り定食は僕が受け持つ事に。
なので、この日のお弁当は僕が全部作りました。

イヤ、大丈夫ですよ、喰えますから(笑)。

ちなみに結婚しても、弁当も食事も作りますんで…。
相手募集中です(笑)。

って、ウソですよ。
半分くらい(笑)。

イヤ、でも彼女いないのはしゃーないでしょ。
Mac好きで、マンガ好きで、アル中で…。

アカン、書いてて悲しくなってきた(笑)。

まっ、焦っても仕方が無いので、コレばかりはボチボチとね。
さ〜て、10年後オレはココにどう書いてるだろうね(笑)。

ってなわけで、この日のメインは「串カツ」と「海老フライ」ですね。
串カツ2本って内容にしても良かったんですけどね。

まっ、せっかくだから、バリエーションがある方がエエかなと。
串カツは「豚肉」と「タマネギ」を使用しています。

そういえば、美味しんぼで「串カツ」ネタがあったな〜。
確か局長同士がメシ喰いに行ってケンカしたんだ。

息子がどこの大学に受かったかでだったよな。
って、弁当と関係ない話や(笑)。

でも大阪の串カツは基本的には「牛」ですね。
「豚」は「トンカツ」とか「トンカツフライ」って書いてあるかな。

で、値段も串カツよりちょいと高め。
まっ、コレは僕が良く行っていたお店のパターンですけどね。

僕はちなみに「串カツ2本、ドテ焼き2本、卵1本」って頼み方ですかね最初が。
で、コレに加えてもちろんビール(笑)。

僕は飲む時はあまり喰わない人間なので、コレくらいで十分飲めます。
つーか、後はドテ焼きのタレにキャベツを絡めてくったら充分(笑)。

大阪時代、金がない頃には延々とキャベツで飲んでました。
お店からしたら「エエ加減にせいよ」って思ったろうな(笑)。

ってなわけで、やっぱり串カツはエエね〜。
牛も豚でもエエねん。

ビールがあれば(笑)。

ってことで、ビールにも合いますけどメシにも合いますよ。
それは海老フライにも言えますね。

で、左上が…。
煮物ですね。

え〜と、野菜は「白菜」と「ネギ」と「人参」を使用しています。
出汁に「砂糖・味醂・濃口醤油」を加えて煮ました。

で、鶏肉はそのままでは無くて…。
「片栗粉」をまぶして、鍋に入れました。

旨味を閉じ込めるためですね。
で、片栗粉をまぶして、鍋にそのまま入れたので自然と出汁にもトロミがついてます。

トロミを付けたくない場合は、別の鍋で煮るとエエでしょう。
でも寒い時はトロミがエエんですよ。

って、そう思うのはオレだけだろうか(笑)。

イヤ、この地域の「たぬきうどん」ってのは「あんかけ」のうどんを指すんですよ。
特に京都なのかな、そういう「あんかけ」のうどんがあるのって。

底冷えして寒いから事、産まれたメニューかな。
で、ショウガを利かすんですよ。

ショウガも体を温めますからね。
なので、この煮物にもショウガを入れました。

また風味も良くなるんですよね。
我ながら、結構ウマく出来たかなと。

って、手前味噌でーす(笑)。

で、左下が「ニラ玉」ですね。
もうコレは単純なメニューです。

卵にニラ刻んでいれて炒めただけ(笑)。

味付けは塩こしょうと薄口醤油少々。
あまり強火でガンガン炒めない方がふっくらと仕上がりますね。

で、右上が「ほうれん草とツナのマヨネーズ和え」ですね。
つーか、この前日にもほうれん草メニューあったような…。

気にしない気にしない(笑)。

イヤアレは炒めモンですやん。
コレはどっちかと言うと「サラダ系」のメニューですからね。

え〜と、ほうれん草を茹でて、冷水で色止め。
で、水気を切ってテキトーな大きさに切っておきます。

そして、ツナ…つまり「シーチキン」と混ぜます。
油は入れないようにしてください。

で、後は塩こしょうとマヨネーズで味付け。
ほうれん草の歯ごたえと、ツナの味わいがエエ感じです。

で、またマヨネーズが合うんですよね。
水菜とツナでも合いますね。

ってなわけで、この日のお弁当はこんな感じでした。
ねっ、仕事もしてるでしょ(笑)。

ってなわけで、まだ先週の木曜日「午前中」か〜。
とりあえず今日中に先週の事は終わっておきたいよな〜。

まっ、そこら編はマイペースで行きます。

だって、夜は飲みたいし(笑)。

↑「たまには飲まない日は作らないんですか？」って、思った方はクリックを！

さてさて、久しぶりの一日複数回更新。

やっぱりワタクシはこうでないとね(笑)。

マンガにハマっていたのも事実ですが、「ちょいと悩み」があったのも事実。
でも「悩むくらいなら動け」って結論。

何か毎回そーなってる気がするけど(笑)。

とりあえず体調はエエ感じになってきました。
何せ2月はある意味、今月よりハードになると思われるのでね。

まっ、でもそれも楽しみですな。
だからウジウジとは悩んでられまへん。

ってなわけで、早速ドコドコと書いて行きましょう。
結構テキトーにはしょりますけどね(笑)。

ってなわけで、とりあえず先週「水曜日」の日替り定食を紹介したいと思います。
「まだ、メシネタなの？」って思う人もいるかもしれません。

でもオレ本業コレなんで(笑)。

ってなわけで、この日の日替りがコチラ。

「ハムカツ・白菜の煮付け卵落とし・ほうれん草とベーコンのバター炒め・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。

ってなわけで、ある意味季節感もクソもない内容です(笑)。

まあまあ確かに季節感も見た目も大事かもしれません。
でも料理屋は味ですよ、味。

って、言いながら「やはり旬は大事ですよね〜」とか次の日に言っているのがオレです(笑)。

つーわけで、メニュー解説を。
まずはメインのお皿から。

ハムカツからね。

え〜と、まあ先程も書きましたが…。
「ポークソーセージ」ですね使ったのは。

だから「ハム」と言っていいのか分からんのですけどね。
でもハムカツ(笑)。

まっ、細かい事は気にしない。
気にすると、このブログは読めないですよ(笑)。

そういえば、PowerBook戻って来たんですよ。
何気にキータッチが好きなんですよね。

一番早くタイピングが出来るかもしれんね、手持ちのMacの中では。
だから、手放せないんですよね。

つーか、色んな所で使ったもんな〜。
外部スタジオにも持ち込んだしな〜。

だから、新しいMacを買っても…。
多分、手放しません。

つーか、絶対に手放さないでしょうね。
で、何でそういう話になったの？(笑)。

ってなわけで、厚さ8mmくらいかな。
それくらいにカットして、塩こしょう。

後は衣を付けて準備完了。
お客さんの注文が通ったら、揚げるだけ。

醤油でもウマいけど…。
やっぱりソースでしょうね。

ウチではトンカツソース出してるけど…。
ウスターソースの方が合うかな〜。

でも何気にウチってウスター無いんですよね。
バアちゃんが嫌いだからかな〜。

以前「トンカツソース」と「ウスターソース」を間違えてバアちゃんが買って来たことがあったんですよ。
間違えたのはバアちゃんの責任なのに…。

「まあ、やらしいわ、コレトンカツちゃうわ」って言ってましたからね。
やらしいの意味が分からんわい(笑)。

まっ、でもソースどっぷりが、ハムカツには合いますよね。
で、ビールね(笑)。

そして、付け合わせには「レタス・キャベツ」と「マカロニサラダ」ですね。
またこのサラダにもソースが合うんですよね。

でもウチの妹は「醤油がウマい」って言うんですよ。
「え〜、醤油」って思ったんですけど…。

ウマかったですね(笑)。

つーか、どちらをかけても…。
ビールが進む(笑)。

で、マカロニサラダのコツは…。
「マカロニを柔らかめに茹でる事」ですね。

表記してある茹で時間より「長め」に茹でた方がエエです。
8分て書いてあったら10分って感じにね。

で、まあこの日のマカロニサラダは父が作ったんですけど…。
「何故にそんなに大量に？」ってくらい「また」作ってましたね(笑)。

父は仕入れの量や、お客さんの量を常に考えて仕込みをしています。
「足りない」「多すぎる」とかが無いようにね。

でもマカロニサラダだけは…。
絶対に余るやろってくらい仕込むんですよね。

何気に謎なんですけどね。
まっ、好きだからエエんですけどね。

夜のお供にマカロニサラダ。
って、ちょっと寂しいか(笑)。

つーわけで、メインの紹介は終了！
いつも通り「何説明したか」わからんままでしたね(笑)。

ってなわけで、続いては…。

「白菜の煮付け卵落とし」ですね。

いつもだったら「白菜の卵とじ」とか言ってたんですけどね。
よく考えたら、卵でとじてねーし(笑)。

え〜と、寒い時には白菜ですよね。
って、強引な流れやな(笑)。

まずは白菜と人参をテキトーな大きさに切ります。
で、チクワもテキトーな大きさに。

それらを鍋に入れて、出汁を投入。
そして、「味醂・砂糖・濃口醤油・酒」をテキトーに加えて煮ます。

味付けの分量は自分で考えて下さい(笑)。

「白菜からたくさん水分が出る」ってのを頭に置いとくとエエでしょう。
って、説明になってねーよ(笑)。

まっ、ようは「好きなように」ってことよ。
後は、自分の舌で判断してね(笑)。

で、具材が煮えたら、卵を割って鍋に入れます。
後は、落としぶたをして、卵が固まったら完成。

卵が加わる事によって、ボリュームも出せます。
半熟にするか、完全に火を通すかは…。

お好みで(笑)。

出汁の染みた白菜がメシにピッタリです。
油揚げを加えて炊いてもウマいですね〜。

白菜はいろんな具材の旨味を受けとめるのでね。
鍋料理に欠かせない野菜なのは、そういう所があるからでしょうね。

ってなわけで、揚げる煮るときたら…。

「炒める」ですね。

う〜ん、ウマい流れで持って来れたな〜。
って、そーでも無いか(笑)。

つーわけで、「ほうれん草とベーコンのバター炒め」ですね。
まずはベーコンを少量の油で炒めます。

ベーコンから油が出るので、あまり油を使う必要はないんですよ。
で、ベーコンにある程度火が通ったら、ほうれん草を投入。

そこに、無塩バターを入れます。
ほうれん草にはバターの風味が合いますからね〜。

で、味付けはシンプルに塩こしょうのみ。
後は、なるべく短時間でサッと炒める事ですね。

シンプルですが、ナカナカにウマい一品です。
最初は「卵でとじようか」とも思ってたんですけどね。

何気に卵使ったメニューが続いてしまうからね(笑)。

なので、この日はコレで完成としました。
溶き卵を入れてもウマいですよ。

その場合は、ケチャップを食べる時にちょいとかけるとウマい。
ビールがよく進む一品です(笑)。

ってなわけで、この日はこういう内容のメニューでした。
で、営業の方は…。

忙しいという程じゃなかったですね。
先週はどっちかと言うと、ヒマな日が多かったかな〜。

で、この日はとりあえず昼メシは後回しにしました。
頼まれていたビデオ編集があったんですよ。

で、先延ばし先延ばしにしてたと(笑)。

なのでまずコレを完成させて、それを持って行って…。
それから軽く飲んでました(笑)。

マカロニサラダ喰いながら、ビール頂きました。
写真的に「立ち飲み屋で一人寂しく飲んでいるオッサン」みたいな感じになりそうだったので、写真は撮りませんでした(笑)。

でも「立ち飲み」が似合うオッサンってエエですよね。

えっ、もう…。

似合ってるって、ダレの事(笑)。

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イヤ〜、結局昨日もマンガにハマってました。

もう今年34歳なんですけどね(笑)。

まあでもあらかた購入したマンガは読んだので…。
ブログ更新にも力を入れようかと。

つーか、エエやん2日くらい更新が少なくても(笑)。

とは、言えやはり、あまり書かないのもな〜。
つーか、ネタが溜る一方で困るしねオレも(笑)。

ってなわけで、ドンドコ書いて行きますよ。
今日はコレと言った仕事も無いしね。

まあ仕事あっても、書いてるんだけどね(笑)。

ってなわけで、まずは先週の出来事からね。
つーか、最近カメラの調子が悪いんですよね。

壊れたってわけじゃないと思うんですけどね。
まっ、購入して2年くらい経つしね。

で、結構荒っぽく使って来たからね〜。
キャバクラに持ち込んだりもしたし(笑)。

でも僕にとっては、デジカメは欠かせませんからね。
何せ会議の様子から、飲んでる様子まで撮らなきゃいけないから(笑)。

でも持ち運びの事を考えたら、やっぱりコンパクトの方がエエんですけどね。
しかしやはり一眼レフを選んじゃうんですよね。

スーツで丸刈りで、デジタル一眼レフでキャバクラ…。
まあ「変態のお見本」の様なスタイルなんですけどね(笑)。

ってなわけで、またカメラ買うとしても一眼レフでしょうね。
で、それを持ってまたキャバクラに(笑)。

ってなわけで、前置きはコレくらいにして…。
とりあえず先週の「水曜日」の日替り弁当を紹介しようかなと。

つーか、まずは先週のメシネタを書いとかないと…。
だって、オレの仕事飲食業やもん(笑)。

ってなわけで、この日のお弁当がコチラ。

「ハムカツ・筑前煮・ほうれん草とベーコンのバター炒め・シラスの卵とじ・ご飯・タクアン」で、500円です。

ってなわけで、色合い的にはエエ感じ。
イヤ、もちろん中身もエエよ(笑)。

そういえば、今「中国製」の冷凍食品が問題になってますよね。
マジで言っておきますけど…。

使ってないですから(笑)。

たくさん仕込んで冷凍しておく事はありますけどね。
出来るだけ「手作り」にこだわっています。

つーか、その方が原価も安く済む事が多いのよ(笑)。

ってなわけで、メインはハムカツ。
薄いハムじゃなくて「ポークソーセージ」ってヤツかな使ったのは。

結構な厚さがありますよ。
で、ソレに塩こしょうで下味。

後は、衣をつけて揚げてます。
で、付け合わせにはマカロニサラダ。

う〜ん、ビールが進みそう。
って、昼の弁当だっつーの(笑)。

で、左上が筑前煮。
鶏肉と野菜を煮込んでます。

仕上げにちょいと山椒の粉をふりかけてます。
煮たゴボウは昔も今も嫌いだったけど…。

最近、結構好きかも。
やっぱり大人になると味覚が変わるのかな〜。

つーか、アルコールを取るか取らんかなのかな？
メシとの相性より「ビールとの相性」の方を優先させるもんな(笑)。

で、左下が「ほうれん草とベーコン」ですね。
普通に炒めても良かったんですけどね。

やはりほうれん草にはバターでしょ。
僕は無塩バターを使用しました。

まずはベーコンを軽く炒めて…。
で、ほうれん草を入れて塩こしょう。

味付けはシンプルに。
でもバターの風味がエエんだ。

コレは絶対にビールやね。
って、だから昼の弁当だっつってるだろ(笑)。

で、右上が「シラスの卵とじ」ですね。
ちょうど、エエ「釜揚げシラス」があったんですよ。

なので「卵」と「出汁」を混ぜた中に放り込んで、鍋で火を通しました。
火は強火で「常にかき混ぜながら」ってのがコツかな。

固まって盛り上がってくるまで、かき混ぜながら火を通す。
味付けは、出汁にちょいと砂糖と薄口醤油。

まっ、ここら辺はお好みでテキトーに(笑)。

ただ「冷めて食べる」ってことを考えて作っています。
なのでそういう味付けにしています。

何か、仕事してるっぽい発言が出たな〜。
って、仕事してますからね(笑)。

つーわけで、この日のお弁当はこういう内容でした。

よっしゃ！コレから本気モードで…。

ブログの更新でもするか(笑)。

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え〜と、昨日はブログの更新をしませんでした。

別に飲み過ぎたわけでも、忙しかったわけでも無いんです。
ちゃんと理由があったんです…。

長らくお世話になってきましたが…。
って、別にヤメないですよ。

ヤメろと言われても(笑)。

え〜とね、久しぶりに「大人買い」をしたんですよ。
ヤフオクでマンガを買いあさったんですよね。

300冊くらいですかね。
で、昨日届いたんですよ。

結構テキトーに選んで買ったんですけど…。
ハマった(笑)。

特に最近「オモシロくねーな」って思っていたはじめの一歩…。
まとめて読んだら、メチャオモシロかった(笑)。

82巻まで読みました。
ハイ、一気に最新刊まで買いました。

バカなんですかね、僕(笑)。

イヤ〜、やっぱりいくつになってもマンガはヤメられませんね。
昨日はひたすらビール飲みながら、マンガ読んでました。

もう最低な大人ですね(笑)。

おそらく今日もそういう夜になると思います。
ホント最低な大人ですね(笑)。

まっ、でもちゃんと仕事に関わる事もしてますよ。
もうすぐ節分なんで、新聞折り込み用のチラシも作ったしね。

しかしマンガばかり読んでるのもアレなんで…。
先週のお話から、チョコチョコ書いて行きます。

つーか、書かないとやっぱりアクセス伸びないですね(笑)。

ってなわけで、先週の火曜日からの出来事を…。
え〜と、まずは火曜日の「日替り定食」を紹介したいと思います。

やはりコレが原点ですからね。
って、そうなのか？(笑)。

え〜と、まあいいじゃないですか、タマには休んだって。
はじめの一歩オモロかったんやもん(笑)。

ってなわけで、この日の日替りがコチラ。

「トンカツ・白菜のおひたし・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。

ってなわけで、この日のメインはトンカツ。
普段ウチのお店では、1000円で「トンカツ定食」を提供しています。

だから、この日はお得だと思いますよ。
「普段ボッタクてるんじゃねーの？」とかは言わないように(笑)。

つーか…。
普段のトンカツ定食より、豪華なんですよねマジで(笑)。

ってなわけで、メニュー解説を。
まずはトンカツから。

え〜と、使っている肉も量も普段のトンカツ定食と同じです。

太っ腹と言ってくれ(笑)。

重さは100グラムですね。
で、塩こしょうをして、衣をつけています。

え〜と、ウチではフライものには溶き卵ではなくて「玉子たっぷりバッター」ってモノを使っています。
日本食研の商品なんですけどね。

ナカナカに良い商品なんで一度お試し下さい。
って、別に宣伝を頼まれたわけじゃないですよ(笑)。

で、後はお客さんが来たら揚げるだけですね。
やはりフライは揚げたてに限りますからね。

たっぷりの油で揚げるのがコツですね。
フライヤーを使うとなおよろしいですね。

って、普通の家にフライヤーはねーか(笑)。

で、揚がったら、お皿に盛りつけて完成。
カラシを添えるのをお忘れなく。

コレがトンカツに合うんですよね。
まっ、一番合うのはビールだけどね(笑)。

しかしこのトンカツってのも、日本独自の洋食ですよね。
まっ、元は西洋料理のカツレツだと思うんですけどね。

「メシ」に合うように、日本化させたんだろうな〜。
ホント、そういう事に関しては日本人は天才的ですね。

つーか、「いかに飯をうま食うか」「いかにメシに合わせるか」に執念を燃やしてる感じがするね(笑)。

まっ、でもトンカツや海老フライはメシ＆味噌汁に合いますよね。
ハンバーグもスープよりメシだよな〜。

って、そう思うのはオレが日本人だからかな。
まあオレは「一番合うのはビールだ」って思ってますけどね(笑)。

ってなわけで、メインメニューの紹介は終わり。
何も説明してないけどね(笑)。

さて、もう一品。
この日の小鉢がコチラ。

「白菜のおひたし」ですね。

え〜と、まずは白菜をゆでて、冷水で色止め。
人参も一旦茹でておきます。

で、ゴマをすり鉢ですりつぶしておいて…。
砂糖・醤油・味醂で味付け。

そこに白菜等を放り込みます。
風味漬けに、ユズの皮を入れてもエエですね。

まっ、そこらへんはお好みで、テキトーに(笑)。

シンプルな一品ですが、トンカツの脂を流すのにピッタリです。
歯ごたえと風味がエエ感じの箸休めになりますね。

もちろんメシにも合うしね。
オレは、コレでもビールを飲むけどね(笑)。

ってなわけで、この日の営業は…。
まっ、ボチボチって感じでしたかね。

しかし今年はウチのお店も35周年…。
何かイベントを考えないとな〜。

つーか、そのためには…。
ホームページも更新せんとアカンね(笑)。

イヤ〜、なんせデータを吹っ飛ばしたでしょ。
「一から」となると、結構たじろいでしまうんですよね。

しかし我がのお店の事。
やはり頑張らないとね。

なんて思いつつも、夜になればビール飲んでマンガ読んじゃうんだな(笑)。

イヤイヤ、今年は去年より頑張らないと。
だから、今日はザ・シェフを読んで勉強しないと。

って、アホか(笑)。

つーわけで、お楽しみの昼食タイム。
ってなわけで、この日のワタクシのまかないがコチラ。

「ざるそば・トンカツ・クリームコロッケ・水菜とチクワの煮付け」そして、冷えたビールとグラス。

ってなわけで、意味不明なメニューです(笑)。

自分でも「なんでこういう組み合わせ？」って思いました。
つーか、何故にフライドポテト？(笑)。

まあでもビールに合うから、エエかなと。
揚げ物でビールを飲んで、最後はそば…。

う〜ん、ある意味日本的(笑)。

でもマジでこういう「ごっちゃまぜ」ってのが日本の食卓かもね。
カレー食ったかと思えば、天ぷら食うしね。

まっ、僕はなんであれ…。
ビールがあればそれでエエんですけどね(笑)。

イヤ、しかしホントに昨日はマンガにハマりすぎた。
ちょっと反省して、心を入れ替えよう。

次は5巻だ。

って、全然反省してないやん(笑)。

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さ〜て、先週の事も書こうか〜。

ってなわけで、先週「火曜日」の日替り弁当を紹介しよう！
まあこういうネタも挟まないと(笑)。

イヤ〜、しかしホントに何度も言うようだけど…。
今年はイロイロあると思うよマジで。

多分2回くらいは「逃亡します」って言うと思うくらい(笑)。

でも忙しくって気が狂うのはエエね。
何がエエのか良く分からんけど(笑)。

充実してるってのがエエんですよ。
知り合い増えるし、飲み会増えるし(笑)。

今日は宮津青年会議所の総会もありますしね。
そういえば、理事長もブログ書いてるんですよね。

いつかコメントしよう(笑)。

ってなわけで、話を弁当に戻します。
つーわけで、この日のお弁当がコチラ。

「カレーコロッケ・豚生姜焼き・出汁巻き卵・水菜とチクワの煮付け・ご飯・タクアン」で、500円です。

ってなわけで、色合いはまた地味だ(笑)。

イヤ、でもこういう弁当は中身で勝負でしょ。
って言いながら「やっぱ、見た目大事」とか言うんだけどねオレ(笑)。

しかしカレーってのは不思議ですね。
「カレーライス」だと酒はあまり飲めませんよね。

オレは飲むけどね(笑)。

でも「カレー風味」の食いもんは、ビールにピッタリなんですよね。
食欲もそそるしね。

ちょいとカレー風味が入るとホントに、ビールに合う。
でもカレーは…。

あまり酒には合わない。
う〜ん、永遠のテーマですね。

って、こんなことを永遠に考えるな(笑)。

まあとりあえずこの日のメインは「カレーコロッケ」ですよ。
またジャガイモにカレー風味が合うんだ。

コレだけ中瓶4本は飲めます(笑9。

で、豚生姜焼き。
メシにも合うんですけど…。

やっぱりビールですよね。
豚の脂をビールで洗い流して…。

で、また豚食って、ビール飲む。
コレだけで中瓶…。

って、何回も言わんでエエねん(笑)。

で、後のメニューもエエね。
色合いはともかく(笑)。

でも水菜とチクワの煮付けウマいですよ。
作ったのオレやから(笑)。

メシに乗せて食うとエエ感じ。
つーか、そういう風に作ってるんですよ(笑)。

それにしても、今月は…。
久々に、100エントリーいきそうな感じですね。

つーか、「忙しい」って言ってるくせに、ブログ記事100も書くなよ(笑)。

でも待ってる人も…。
いるの？(笑)。

ホント、マジメにそう思うんですよ。
まっ、でもいてもいなくても、書きたい事ダラダラと書くだけですけどね(笑)。

さ〜て、そろそろ総会へ向けて準備するか。
って、着替えるだけやけど(笑)。

もちろん、移動は電車！
車で行けないです(笑)。

「どんなジェットコースターより、オレの運転のほうが怖い」って断言しますからね。

だから、オレも自分で運転してヨソに行かない(笑)。

↑「で、弁当の話は？」って突っ込みたい方は、クリックを！

さてさて、普段の事やJCの事…。

これらに平行して、また書くぜ！
そう「2007年12月14日」のことをね。

なんせ写真が消えたから「文字」だけで書いたでしょ。
でもその後、写真はある程度復旧出来た…。

そりゃ、また書くしか無いでしょ(笑)。

ってなわけで、京都府知事への表敬訪問でい！
え〜と、とりあえず昼メシ食って府庁へ。

もちろん予定時間をオーバーして到着。

時間にルーズなのが商工会青年部(笑)。

で、まずは喫茶店でこの日の打ち合わせ。
「知事にタメ口」ってのが目標でした。

って、無理でしたけどね(笑)。

え〜と、いきなりコレ読んでも話がわからんね。
「全国商工会青年部連合会」主催の「全国大会」での「主張発表大会」で、野田川町商工会青年部の堀尾君が優勝。

で、この日はその報告を山田知事にしに行ったんですよ。
僕は「情報特派員」として、呼ばれたんですね。

つーか「カメラマン」ね(笑)。

で、まずはサウザー(塩貝会長)を交えて、打ち合わせ。
みんな好き放題喋ってました(笑)。

「携帯を取り上げて、赤外線飛ばして番号交換しろ」とかね。
やってくれたら、そりゃオモシロいけど…。

ホントに知事に出来るヤツそーはいないと思う。
でもみんな酒が入ったらそれくらいはするだろうな(笑)。

ってなわけで、まずは知事に会う前に「商工部長」に表敬訪問。

イヤ〜、ニコやかに迎えてくれましたね。

その割には、サウザーの顔曇ってますね(笑)。

何か着に食わない事でもあったんでしょうか？
細かい事はココでは書かないザマすよ(笑)。

ってなわけで、しばしご歓談。


イヤ〜、和田様「何か気に入らない事でも？」って突っ込みたいくらいボーットしてますね。

まあ細かい事は書かないザマすよ(笑)。

しかしやはり商工部長だけあって、奥の深い話をしてくれました。
ホントに「伊勢丹」が好きなんですね、部長(笑)。

正式に数えてはいなかったんですけど…。
25〜30回ほどは言ってましたね。

「伊勢丹」」って(笑)。

なるほど、「京都のトレンド」は全てあそこに詰まってるんですね。
ホントにタメになる話でした。

記憶力抜群のこの僕が「内容」を覚えられないくらい、エエ話でした(笑)。

みんな「伊勢丹だぜ！」って内容の話だったのは覚えています。
つーか、何故にそこまで伊勢丹を…。

って、思ったのはオレだけかな〜(笑)。

「こんな事書いて読まれたら…」なんて考えてないです。
読まれたら読まれたでオモロいから(笑)。

ってなわけで、15分にもわたる「伊勢丹」話ありがとうございました。
次の日(12月15日)早速行きました。

ビール飲みに(笑)。

イヤ〜、昼間のビールはウマかったですよ。
さすが！伊勢丹！

でもどこで飲んでもウマいのはウマいけどね(笑)。

ってなわけで、好き放題書いたので、早く「下段」に降りるように他の記事書こ。

正直に書くのって、大変(笑)。

↑「こんな事書いちゃってエエの？」って思った方は、クリックを！

え〜と、最近「少し」悩んでいる事があるんですよね。

それはですね…。
「JCネタ」どこまで書いちゃってエエんだろうってことですね(笑)。

イヤ、まだ僕「準会員」ですからね。
そんなに「突っ込んだ事」書いてもエエのかな〜なんてね。

で、この前の「LOMナイト」についても…。
一応写真は撮りました。

しかしどこまで書いちゃってエエものか…。
つーか、みんなシャレわかる人たちだよね？

「まあドンドン写真撮ってエエよ」って言われてたし、気にせずに「あったこと」を書きますか！
ってなわけで、JCネタで初の長期シリーズを書こうかと思います。

名付けて…。
え〜と、どーいうタイトルがエエかな(笑)。

まっ、スタンダードに「LOMナイト2008京都」にしときますか。
え〜と、どれくらいの長さになるかはちょいと分かりません。

初のシリーズなんでね。
ってなわけで、他の事を書きつつ、このシリーズも書いていこうかと思います。

ハイ、時間を1月19日に〜。
ってなわけで、何気に「2日間ほど」寝てなかったオレ。

しかも飲みっぱなし(笑)。

でもそういう状態が好き。
なんせ「M」ですからね(笑)。

ってなわけで、京都から帰宅してまた京都に向かう事に。
ホントに、何やってんだか(笑)。

で、車で乗り合わせて京都に向かう事に。
しかしこういう手配するのも大変だな〜。

総務広報委員長の松本サン、ホント感謝してます。
電話には全然出なかったんですけどね(笑)。

ってなわけで、イロイロありましたが、まずは1次会のお店に無事到着。
「まだん」って韓国料理のお店でした。

何か庭がスゴいところでしたね。
写真撮ってネタにしたかったんですけどね。

一応ちょいとわきまえて、遠慮しました(笑)。

で、午後7時から1次会スタート。
ココでも「あまりパシャパシャ撮るのは避けた方がエエかな」って思ってたんですよね。

そしたら、直前理事長から「バンバン撮ってエエから」とのお声が。

ホナ遠慮なく。

って、寝そうですやん(笑)。

聞くところによると、前日も徹底的に飲んでたそうです。
有吉サンのそういうところ好きです(笑)。

ちなみに僕「あまりに女っけ」が無いので…。
「モーホー説」が出た事があります(笑)。

一応「ノーマル」なんでね。
って、何書いてるねん、オレは(笑)。

つーわけで、「飲み放題」のコースで申し込んでたみたいでしたね。
で、最初の一品が…。

何故におかゆ？

京都で言う「お茶漬け」みたいなもん？
って、事は「早よ帰れ」ってこと？

イヤ〜、のっけからかましてくれるぜ(笑)。

ってなわけで「真剣な時はトコトン真剣」で「飲む時はトコトン楽しく」がモットーの宮津青年会議所ですから…。

こんな風になるんですよね。

ピッチャーはそういう風に使うもんじゃないんですけどね(笑)。

しかしとにかく、この日は飲み物がナカナカ出てこなかったんですよね。
つーか、オレらの座っていたテーブルだけと言う話もあったけど(笑)。

イヤ、でも「飲み放題」で飲み物が出てこないって…。
新しい商法か？(笑)。

でもマジで飲み放題で飲み物が出てこないのはツライです。
だから、最初の30分はテンション低かったですオレ(笑)。

で、やっぱり知らない人も多いしね、最初は会話もそんなに弾まないんですよ。
でも「ある話」から、一気にヒートアップ。

それはね…。
何気に「Mac好き」が多いって分かったから。

これだけでも宮津青年会議所に入った意味がある(笑)。

で、この怖い人が「飲み物は」って言ってくれたので、徐々にスピーディーにイロイロ出てくるようになりました。

そりゃ、コエーよな(笑)。

ピッチャーもって、マメにビール注いでくれたりしたんですよ。
でもピッチャーが中ジョッキに見えたのは笑えた(笑)。

ちなみに、途中からお店の人はこのお方完全に避けてました。
だから、よけいに大きな声で呼んでたけどね。

で、また店員ビビると(笑)。

でもホントいい人です、由里サン。
まさか年下とは思わなかったけど(笑)。

ってなわけで、初のLOMナイトはナカナカに有意義な時間でした。
つーか、まだ1次会やん(笑)。

ってなわけで、とりあえず一旦締めて「清掃」に向かうことに。
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