京料理と言えば
ってなわけで、とりあえず昨日の日替り定食を紹介しておきましょう。
つーか、何気に今日起きたら9時過ぎてた(笑)。
飲み過ぎだな、間違いなく。
まあ今夜も飲むけどさ(笑)。
ってなわけで、昨日「水曜日」の日替りがコチラ。
「天ぷら盛り合わせ・赤魚の煮付け・キュウリとタコの酢の物・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。
ってなわけで、何気に久しぶりに天ぷらですね。
最近は前日に、両親と飲みながら「明日は何しようか？」って話し合ってるんですよ。
翌日になったら、ほとんど忘れてるけどね(笑)。
ってなわけで、火曜日の夜に「明日は天ぷらにしよう」って話になったんですよね。
でも普通の天ぷら盛り合わせじゃオモシロくない。
ってことで、詳しい内容を書かせて頂きましょう。
つーわけで、まずは「天ぷら盛り合わせ」から。
これだけ見ると「何だ、野菜だけかよ？」って感じに見えるでしょ。
実はそうではありません。
え〜と、昨日使用した具材がコチラ。
昨日のメインは「ハモ」ですね。
京都の夏には欠かせない魚です。
昨日は贅沢にも、そいつを揚げたってワケですよ。
で、野菜は「万願寺唐辛子・ナス・カボチャ」を使用。
ハモに万願寺唐辛子と、まさに京都の名物を揃えました。
う〜ん、太っ腹(笑)。
ナスも、ウチの畑で採れたものを使用。
この時期は、「これでもか！」ってくらい採れるんですよ。
まさに「ナス祭り」って感じですね。
って、そんな祭りホントにあったら、笑えるな(笑)。
でも京都北部では、ハモはそんなにメジャーな魚ではありませんね。
海が近いですからね。
ハモにこだわらなくても、他に魚は居ますからね。
もともと、京都市内でハモ料理が栄えたのは「海が遠いから」ですからね。
とにかく、ハモって生命力が強いらしいんですよ。
だから、京都市内で重宝されたらしいんですよね。
もちろんそのままでは小骨が多くて喰えない。
そこで、編み出されたのが「骨切り」ですね。
ちなみにウチのお店が仕入れているのは「すでに骨切りしてある」ハモです。
丸一匹買うことも可能なんですけどね。
骨切り自体がかなり難しいですからね。
タッチタイピングなら自信あるんですけどね(笑)。
ってなわけで、昨日は夏の名残を楽しんでもらうためにハモを使用。
つーか…、沢山仕入れすぎたんだよね、間違って(笑)。
まっ、それはそれで置いといて。
って、こんなことぶっちゃけなくても(笑9。
イヤでも、ウマいんですよハモ。
また天ぷらにしたら、コレがウマい。
揚げたてを食べて、ビールをグイッと…。
う〜ん、エエ感じ。
って、昼間から飲もうとするなよ(笑)。
つーわけで、天ぷらの説明は終わり。
って、何説明したっけ？(笑)。
え〜と、続いては…。
「赤魚の煮付け」ですね。
砂糖を利かせて、甘く煮るとこれまたウマい。
また煮汁がご飯と合うんですよ。
で、コツは何度も言っている様に…。
「出来るだけ、一度に沢山煮ること」ですね。
数個煮るのと、20個以上煮るのとでは味が全然違いますね。
コレはマジです。
ご飯も沢山炊く方がウマいでしょ。
初めて一人暮らしをして、1合だけ炊いたメシの味気なさ…。
僕4人兄弟の家に生まれ育ちましたからね。
やっぱり、メシは一度に多く炊く方がウマいです。
つーか、そろそろ気がついた人がいるかもしれません。
「なんか、この日写真が少なくない？」って。
実はね、調理中の写真とかパシャパシャ撮ってたんですよ。
そしたら、CFカードが入ってなくてね〜(笑)。
ってなわけで、それまでの写真は撮れてなかったと。
イヤ〜、アルコールが抜けてないんですかねこの男って感じですね(笑)。
まっ、でも気がついて良かったですよ。
ってなわけですね。
つーわけで、次だ次(笑)。
え〜と、この日の小鉢がコチラ。
「キュウリとタコの酢の物」ですね。
また沢山キュウリをもらったんですよ。
だから、これからしばらくキュウリの登場回数が増えるかと(笑)。
え〜と、作り方としてはいつも通りですかね。
って、いつもどうしてたっけ？(笑)。
まっ、砂糖と酢で味付けってことですかね。
って、何てテキトーな(笑)。
え〜と、この日は仕上げに「スダチの皮」を少々入れてました。
また、それがエエ香りなんですよ。
ショウガを入れても味が引き締まりますね。
まっ、ここら辺は、その日の気分次第ってことで(笑)。
ってなわけで、昨日は…。
ボチボチってところでしたね。
ヒマではないけど、忙しいってほどでもなかったですね。
ってなわけで、お客さんが居なくなったところで…。
お楽しみの昼食タイム。
実は営業中に「今日のメシはコレ」って決めてたんですよ。
ってなわけで、この日のまかないがコチラ。
「ざるそば・天ぷら盛り合わせ・マグロのヅケ」そして、冷えたビールとグラス。
ってなわけで、ハモの天ぷらとそば…。
そして冷えたビール…。
イヤ〜、贅沢だ。
昼間からエエのかな、こんな贅沢して(笑)。
ってなわけで、まずはハモの天ぷらを食べて…。
そして、ビールをグイっと。
イヤ〜、揚げたてのハモ最高！
また万願寺唐辛子もウマいんだ。
そして、そばをちょいとすすって、またビール。
イヤ〜、マンガを読みながら昼ビール最高！
そして、またマグロがウマい。
イヤ〜、エエ感じですね。
ってなわけで、天ぷらやマグロでビールを飲み干して…。
残ったそばを一気に喰うのがまたウマい。
「今まで生きて来た中で一番幸せです」ってことを毎日繰り返してますね(笑)。
ってなわけで、京都人はハモですよハモ。
そして、ビール(笑)。
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