ハイ、体調を結構崩してます...。
多分、飲み過ぎだと思います(笑)。
で、携帯が手元に無いので困ってます。
昼まではあったんですけどね。
ウン、昼間からおかしくなってますね(笑)。
ってなわけで、先週は始めてのメニューにチャレンジしました。
あっ、お店の話ですよ。
ってか、本業「飲食業」なんでね、一応(笑)。
う～ん、もしかして「マンガ好きなオッサン」が本業だと思ってる？
まあそれも当たりと言えば当たりかな(笑)。
ちなみに、また買っちゃったんですよね。
福知山のブックオフリニューアルが11日なんで...。
ヤフオクで買っちまうんだよな～。
でもオークションはまだ加減できて買えるかな。
実際にお店に行くと、買う買う(笑)。
車に乗るようになってから、本当にたくさん一度に買うようになったな～。
昔は電車で買いに行ってたからね。
ちなみに32歳まで(笑)。
ってなわけで、体調悪し...、携帯無し...。
もうどないしたらエエねんって感じ(笑)。
ただ、僕自身は携帯が無いのは困ってません。
ダレか、困っている人はいるかもしれんけど(笑)。
イヤ、頑張って明日中には見つけます。
ウン、今日は探すのめんどくさい(笑)。
え〜と、まあ何気に「料理」のことというか...。
本業のことも書こうかな〜と。
ってか、昔は何気に「日替り定食」のことばかり書いてたもんね。
イヤ、最近も書くネタは沢山あるんですが...。
有り難いことに「忙しいから」写真を撮るヒマもないんですよ。
「写真の無い料理記事」ほどツマランものないでしょ(笑)。
なので、最近はそれ関係の記事は書かなかったんですけどね。
まあ「文字だけでも」エエかなと、たまには(笑)。
ってなわけで、先週の日替り定食は...。
結構「メシメイン」のメニューが多かったですね。
火曜日は中華丼だったしね。
で、金曜日は牛丼で...。
土曜日は炊き込みご飯とうどんでした。
ウン、炭水化物多い(笑)。
水曜日は鮭フライだったかな。
木曜日はハマチの刺身と肉じゃが。
で、中華丼も炊き込みご飯もこれまでに何度も作ってますが...。
「牛丼」ってのは実は始めてのチャレンジ。
「肉丼」は出したことあるんですけどね。
前にも書いたけど「和風出汁であっさり煮た」のが、ウチの肉丼。
みなさんが牛丼チェーン店で創造する「牛丼」とは違う味わいですね。
で、やっぱり「牛丼と言えば」ってありますやん。
みなさん、何気に味を想像するでしょ？
ってなわけで...。
ハイ、インターネットは便利やなと(笑)。
僕的には「まずは吉野家の味かな」と思ったんですよ。
ってか、何気に松屋とかすき屋で牛丼喰ったこと無いんですよね。
松屋ではカレーばかり喰ってたし...。
すき屋ではうどんばかり喰ってましたね。
ハイ、何度も書いてますが...。
僕は「心斎橋ソニービルの前にあった」松屋のチキンカレーが大好きだったんですよね。
ってか、今もソニービルあるのか？
つーか、松屋もまだあるんだろうか？
時間が出来たら確認に行きたい気もするな〜。
「そんなヒマあったらもっと時間を有効に使え」とか突っ込まれそうやけど(笑)。
松屋基本的に「全メニューに味噌汁付き」なんですが...。
ってか、そうなんだよね？
イヤ、最近喰ってねーしワカンね(笑)。
でも「カレーに味噌汁ってどうよ？」って思ってたんですけどね。
28歳の僕はね。
でも何気に...。
気がついたら「う〜ん、カレーに味噌汁」って感じで喰ってたな(笑)。
ってか、そのチキンカレー...。
今は無いのかな〜。
イヤ、本当に「その松屋」で食べると味が違ったんですよ。
他の松屋で食べてもその味じゃないのよね。
セントラルキッチンだから、一緒なはずなんですけどね基本的には味。
でも、やっぱりその松屋のチキンカレーが好きでしたね。
ってか、色も違ってたんだけどね。
布施で喰った時は、見た目から違ってたからね。
で、もちろん味も違うと。
う〜ん、マジで来週の月曜日くらいに大阪に...。
イヤイヤ、そのヒマない人間だからね(笑)。
実は二年前になるのかな。
大阪で後輩バンドの結婚式があって、深夜に食べたんだよね。
でもその時は「死ぬほど」酔っぱらっていたので...。
店員に「このカレーウマいか？」って聞いて...。
そしたら「ハイ、美味しいですよ」って答えられて...。
「ホナ、君が全部食べたらエエで」って答えたなと。
ただの、酔っぱらいのたちの悪いオッサンですわ(笑)。
その松屋は御堂筋沿いでしたね。
金流ラーメンが近くにある所。
ちなみに、その後さらに僕は徘徊し...。
神座ラーメンに行き...。
「おいしいラーメン」を注文しましたね。
で、店員に「このラーメン美味しいんやろ？」って聞いたんですよ。
そしたら店員が「ハイ、美味しいです」って答えたので...。
「ほなら、食べたらエエやん君らが」って言ったのを覚えています。
本当にタチが悪いですね、宮木猛(笑)。
ってなわけで、いつも以上にグダグダな内容となっています。
う〜ん、しかし何故に僕的に「あそこの松屋」のカレーが気に入ったんだろう？
ってか、松屋のカレーって「牛丼みたいに鍋に入れて温める」方式なんだろうか？
大きい鍋に本部から届いたカレーを移し替えて、煮込むとなると...。
お店によって味も変わるかもしれませんね。
ってか、ココイチとかはどうなんだ？
あ〜、考えるのがメンドクサイ。
ってか、コレ読むのもめんどくさいね(笑)。
ハイ、そういうわけで、前置きはコレくらいにしておきます。
コレが前置きなのが、このブログのスゴいところ。
ってか、コレをマジメに読んでいる人が一番スゴい(笑)。
で、火曜日の「中華丼」ですが...。
基本はウチで使っている「和風出汁」で味付けをしています。
砂糖とごま油を足すのが僕流ですかね。
具材は豚肉とイカとかがあったら、後は冷蔵庫の残りモンで(笑)。
イヤイヤ、自宅だったらって話ですよ。
お店では「最低7~8種類」の野菜を使うようにはしますね。
ただ、使う野菜は決まってませんね。
その時手に入るもの。
オイ、自宅と同じやないか(笑)。
で、僕的には「コショウ」を強めに利かせたいですね。
「ラーメンにコショウをかけること」が最近タブー的に言われているので...。
「中華」系のメニューにかけるのも、ある意味「ダメなの？」って思っちゃいますが...。
ってか、思ってねーか(笑)。
イヤ、中華丼にはある一定コショウが必要だと思いますね。
お酢なんかもエエかなと。
ってか、中華風の炒め物ってお酢が合いますよね。
春雨を使った炒め物とか、結構そういう感じ。
「中華丼」って言っている以上「鳥がラスープ」を基本に作る方が「らしい」のかもしれないですけどね。
でも「昆布」と「かつお節」で取った出汁に、味付けを加えることでウチ独自の中華丼になるかなと。
ってか、何気にウチの中華丼にはファンがいるんですよ。
「通常メニュー」に加えてもエエかな〜とも思う時があるんですけどね。
ただ、野菜等を切るのに時間がかかる(笑)。
「日替り定食」にする場合は、まとまって仕込んでおけますけど...。
普段の営業のときには、そこまで「中華丼」の仕込みは出来ないなと。
イヤ、だって注文なかったらヤバいやん(笑)。
ウチは基本「そば屋」なんでね。
でもウチのそばを使って「中華あんかけ」そばみたいなのも作れないかな〜って考えてるんですけどね。
メニューも結構試してみたいものがあるんですけどね。
ただ、常連さんが多いお店ですし、やっぱり両親が作り上げたお店ですからね。
基本はなかなか変更しにくいですね。
イヤ、文句じゃなくて、「歴史を守る」ことがまずウチのお店に取っては大事なことだということです。
だから「チャレンジできるお店」をやりたかったんですけどね。
で、チャレンジするために書類も作ったんですけどね...。
お役所仕事は昔も今も「ヒドい」部分はヒドいですね。
ってか、これで2回目か、あそこ申し込んでダメだったのは...。
「ウチのお店が雨降って水にやられた」ことと...。
「申し込んだけど変な対応された」ことと...。
書類や音声データがちゃんとあるので、いつか公開してやろう(笑)。
なんせ「次の選挙に出る気」どころか...。
「選挙」に出る気がないので...。
フッフッフ、覚悟しておけよ、役所よ(笑)。
みなさん、役所と話をするときには「ボイスレコーダー」は必須です。
僕の経験上(笑)。
ってなわけで、何書いてたっけ...。
まあエエか、過去は過去で(笑)。
え〜と、そうそう！牛丼！
さっきまで中華丼の話だったけど(笑)。
先週の金曜日にチャレンジしたんですよ「吉野家の牛丼」っぽい味に。
レシピは探したら結構出て来て...。
調味料も揃えました。
ただ「4人分」が基本のレシピだったんですよね。
だから、量が増えることも考えて、ちょいとだけレシピ通りじゃないようしましたね。
煮込み時間とかね。
ってか、マジで考えた人はスゴいね。
「白ワイン」と「牛ダシダ(牛肉ダシダ)」がポイントなんですが...。
ウン、ニオイはマジで吉野家(笑)。
ただ、味は...。
ハイ、肉もタマネギも、使っている調味料も違いますからね。
「完全に一緒」かと言われたら、悩みますけどね。
でも「ウマい」牛丼にはなったかと思います。
白ワインは「甘い」ものを使うのがベストなんでしょうね。
僕は「やや甘口」を使ったので、完成したときに「もう少し甘くてもエエかな」って思いましたからね。
そういえば、とあるマンガでは「甘口の赤ワイン」を使うとエエみたいなことも書いてありましたね。
砂糖を増量するより、ワインを変えた方がエエかなと思いましたね。
で、ネットで見たレシピには「昆布」を使うんですが...。
昆布はウチが出汁取るのに使っている、最高級の「利尻昆布」を使いましたよ〜。
マジでね「出汁」には材料をケチってはいけませんね。
ってか、ウチそば屋だからなおさら(笑)。
ハイ、そういうわけで、「牛丼」を仕込んだんですが...。
「牛丼と漬物と味噌汁」で600円の日替り定食です、とはさすがに言いにくくて...。
吉野家が「並盛」に「コールスローと味噌汁」つけて、500円でしょ。
それなのに、ウチが「牛丼と漬物と味噌汁」で600円だとな〜。
イヤ、ぶっちゃけると、この日の牛丼作るのに...。
思ったより原価かかったんですよ(笑)。
ウチ基本的に肉類は「国産」のモノしか使わないから...。
ハイ、豚より牛は高い〜(笑)。
あと、通販で「牛ダシダ」を100g単位で買っちゃったから...。
ウン、結構原価かかった(笑)。
まあでもどうせなら「ウマい」って言ってもらいたいしね。
今回「吉野家」の味を基本としてチャレンジしたけど...。
さらに「オレの味」ってのを創り出せたらなと思いましたね。
一応テレビで吉野家の特集も見てたんですよ。
タマネギの切り方や煮方。
さらには、具の入れ方とか、かなりスゴいなと。
で、味付けも僕なりにレシピが作れたらなと。
ちなみに、この日の日替り定食は...。
「牛丼・野菜サラダ・カニカマの酢の物・味噌汁・漬物」でした。
コールスローを作ろうかとも考えたんですけどね。
まあ無難にドレッシングをかけた野菜サラダでエエかなと(笑)。
で、この日は「多め」に仕込みをしたんですよ。
え〜と、30人分くらいかな。
実際はそれ以上来ても大丈夫なくらい。
出来るだけ「具多め」で盛りたかったしね。
で、営業したら...。
コレが何気に売れた(笑)。
イヤ「牛丼」だからお客さんが多かったとは言いませんが...。
「今日の日替りは牛丼です」と言うのを聞いて、日替り定食を注文する人が多かったなと。
で、大盛りで注文する人も結構いたので...。
ハイ、キレイに具材は消え去りました(笑)。
で、食べ終わった食器をチェックしたら...。
ほぼ、食べ残し無しでしたね。
なんとか気に入ってもらえたのかなと。
ってか、味的にはエエ感じだったと思ってるんですが...。
「具材と汁」のバランスがね。
アレ、何気に難しいですよ。
一応「ツユダクで」とか言われたら、対応しようと思ってたんですよ。
でもその注文は無かったんですけどね。
ってか「肉とタマネギ」をバランス良く、盛るのが難しい。
で、最後に汁をかけるんですが...。
この割合が難しい。
開店前に何回も試して、食い過ぎて...。
先週末は太りましたよ(笑)。
まあ自分で試して喰わずして出せませんからね。
ってなわけで、「牛丼」を通常メニューに入れようかなと考えております。
つーか、牛肉とタマネギを煮て...。
その具材にウチのそばつゆを混ぜて煮立てて...。
「肉だしつけ麺」とかやったらウマいと思うんだけどな〜。
ちょいと唐辛子を利かせるか、ラー油を足すとかしたら合うんじゃないかな〜。
あっ！「宮木猛新メニュー試食会」でもやるかな。
ってなわけで、またそう言うときにはお知らせします。
誰が見てるか知らんけど(笑)。
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