汁だけどオカズ
イヤ〜、アル中です。
でもこんなアル中にもイロイロ依頼が来るのよ(笑)。
ってなわけで、今日は休日。
でもイロイロとやってました。
体が二つ欲しいです。
でも僕がもう一人居たらウザイと思います(笑)。
ってなわけで、とりあえず早く現実時間に追いつきたいと思います。
もうね、先週の事に関しては…。
書けるのが、弁当と日替り定食のことだけ。
後は、とてもじゃないが書けない。
男ってホントにバカばっかり(笑)。
ってなわけで、とりあえず先週「金曜日」の日替り定食を紹介したいと思います。
木曜日は「サンマに煮物におひたし」と完全に和食でした。
で、この日は…。
とりあえず見て下さい！
「ツバスお造り・けんちん汁・万願寺唐辛子とキクラゲの炒め煮・ご飯・漬物」で、毎度の600円でございます。
ってなわけで、この日は…。
和食か(笑)。
イヤ、でもウチのお店は基本的に「そば屋」なわけですよ。
だから、日替りが和食でもエエんじゃないかと。
でも2日続けて、和って久しぶりかも。
まあ確かめたわけでもないですけどね(笑)。
でも確かに「和・洋・中」がごちゃ混ぜの方が、「大江山ワールド」かもね。
って、それも意味ワカラン言葉やけど(笑)。
まっ、でもワタクシは日本人。
やっぱり和食が…。
でもビールの方が日本酒より好き。
特に揚げ物とビール最高。
フライドポテトなんかエエよね〜。
って、何やねんオマエ(笑)。
まあ細かい話は置いといて…。
メニュー解説を。
まずはお造りから。
え〜と、コレは「ツバス」ですね。
地域によって呼び名は様々だと思います。
大体35cm以下のブリの事ですね、コチラでは。
「ヤズ」って呼ぶ地域もあるみたいですね。
関東では「ワカシ」かな？
まあエエやん「小さいブリ」で。
って思うのはオレだけやろうか(笑)。
ちなみに「ハマチ」も関西と関東では定義が違うらしいですね。
関東は養殖物のブリの事を、大きさに関わらず「ハマチ」って呼ぶらしいですね。
まあ今はどうか分からんけどね。
僕の知識も、マンガ頼りなので(笑)。
まっ、とにかく「小さいブリ」ですよ。
コレが一番楽な覚え方(笑)。
ってなわけで、味わい的には…。
ナカナカ、エエ感じ。
ブリほどの脂は無いですが、その分サッパリと頂けます。
それに…。
結構安いんですよ(笑)。
なーんてね。
って、ここまでぶっちゃけたら、フォローできねーな(笑)。
つーわけで、まずは頭を落として…。
三枚におろします。
後は、お客さんが来たら、お造りを引いて完成。
もちろんソレを担当するのは父。
僕も出来ない事は無いんですけど…。
お客さんには「ウマいもの」を食べて欲しいんですよ。
だから、父(笑)。
まあ笑ってばかりもおれんけどね。
でもまだまだ、父には勝てん。
つーか、オレにとってのラオウ。
でもオレ「ケンシロウ」ほど、北斗神拳極めてないからな〜。
倒すまでの道のりは遠いな(笑)。
ってなわけで、次のメニューに行こう。
え〜と、次は「汁物」の説明。
この日の汁物がコチラ。
「けんちん汁」ですね。
とにかく「具沢山」なけんちん汁でした。
僕昔は苦手だったんですよ、コレが。
今は普通に喰えますけどね。
ちょっと、煮たゴボウが苦手なんですけど(笑)。
キンピラなんかは、好きなんですけどね。
未だに、煮たゴボウは少し苦手。
でも、ココ数年で「苦手度」が減って来たかな。
やっぱり酒を飲むと味覚が変わりますね、マジで。
「アル中になったから」かもね(笑)。
ってなわけで、この日のけんちん汁の具材は…。
「鶏肉・コンニャク・里芋・タケノコ・大根・人参・ゴボウ・チクワ」ですね。
レンコンも入れたかったんですけどね。
この日にはまだ届いてなかったんですよ。
ってなわけで、それぞれの具材をテキトーな大きさに切り、まずは炒めてから煮ました。
味付けは、基本的に薄味。
いろんな具材から旨味が染み出るので、そんなに味を付ける必要はなかったんですよ。
鶏肉の旨味、野菜の甘みとイロイロな食感…。
汁物ですけど、「煮物」でもあるかな〜って感じ。
コレとメシだけで、結構腹が膨れるかなって。
だから、この日は品数も普段より少なめ。
刺身にけんちん汁にメシ…。
エエ感じですやん。
って、自分で言うなって(笑)。
で、コツは…。
とにかく沢山作って下さい。
「ウチは相撲部屋か！」ってくらいの量がおススめです(笑)。
イヤ、でも大鍋で沢山作る方がウマいですよ、マジで。
コレはマジ。
だって、メシ1合だけ炊いてもウマく無いでしょ？
こういう料理もそう。
ドカーンと作ってください。
「残ったらどうするの？」って思うでしょ。
知りません(笑)。
イヤイヤ、そういう時はご近所さんに「おすそわけ」ですよ。
昔はそうやって、近所の交流を深めたんですから。
ちなみに、ウチのお店のけんちん汁は…。
全部無くなりました。
何気に売れたんですよ。
ちなみに、僕も食べれませんでした(笑)。
ってなわけで、メインメニューはこんな感じ。
で、小鉢が…。
「万願寺唐辛子とキクラゲの炒め煮」ですね。
まーだ出てくるか、コイツめ(笑)。
でも飽きない様に、キクラゲと炒めて変化を付けています。
メシにはメチャ合う味ですね。
僕的には朝メシに食うのがおススめ。
しこたま飲んだ次の日に、コレをメシに乗せて食うと…。
コレがウマい。
このウマさを味わいたいから…。
また深酒(笑)。
ってなわけで、この日の営業は…。
結構エエ感じ。
そば類も結構売れたし、日替りも売り切れ。
やっぱり仕事はヒマより、忙しい方がエエね。
それと一緒で、人生もやることが結構ある方がエエのかもね。
ってなわけで、寝る間もない程やることは目白押しですが…。
ガンガン行きます。
とりあえず飲むか(笑)。
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