心わき踊るフライとは
昨日一回しか更新してませんでしたね。
まっ、夜飲んだくれてたからなんですけどね(笑)。
とりあえず今日はカメラ買い替えに行って、マンガ買いに行って…。
自宅スタジオの掃除でもしようかなと。
もちろんビールもちょいと飲みます。
夜から会議あるけど(笑)。
今日は歩いていける場所なんで、OK。
って、そういう問題じゃないと思うけど(笑)。
つーわけで、とりあえず先週のことくらいは書き終えておこう。
ってなわけで、先週「土曜日」の日替り定食を紹介したいと思います。
え〜と、この日はお座敷があったんですよね。
両親はそちらに、専念してました。
ってなわけで、弁当や日替りは僕が担当。
イヤ、大丈夫ですよ。
むしろ「弁当の配達」をやる方が怖かったし(笑)。
ってなわけで、この日の日替りがコチラ。
「海老フライ・カボチャコロッケ・肉じゃが・春雨の酢の物・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。
ってなわけで、季節感もへったくれも無いメニューですね(笑)。
イヤイヤ、でも頑張って作ったんですよ、オレ一人で。
いつでもお婿に行けますね。
って、そーいう事は言わんでエエから(笑)。
つーわけで、メニュー解説を。
自分で作ったと言っても、解説がテキトーなのは言うまでもありません(笑)。
まずはメインのお皿からね。
え〜と、カボチャコロッケは作って冷凍しておいたのを使いました。
ウン、いつもに増してテキトーなこの説明(笑)。
イヤ、だってそれ以上言う事無いもん。
で、お客さんが来たら揚げると。
ハイ、終了(笑)。
え〜と、このコロッケは何もつけないで食べるのがウマいかも。
カボチャの甘みがあるので、ソースや醤油をかけると風味が飛ばされますね。
まっ、オレも食うときソースかけてるけど(笑)。
だって、揚げたてのコロッケには、ソースでしょ。
でも何もかけなくてもウマいのが、揚げたてのコロッケなんですけどね。
で、どっちやねん(笑)。
まっ、結論は「お好みで」ってことですな。
結局それかい！(笑)。
ハイ、続いて海老フライ。
え〜と、まずはエビを開いて背わたを取って、のばします。
で、軽く塩こしょうして、衣をつけます。
後は、お客さんの注文を受けたら揚げるだけ。
ちょいと高温の油で揚げた方が、キレイに揚がりますね。
で、みなさん海老フライの尻尾って残します？
オレは徹底的に食います(笑)。
イヤ、カラッと揚がった尻尾ウマいですやん。
えっ、オレが意地汚いだけ？(笑)。
鮭の皮、エビの尻尾、サンマのはらわた…。
ウン、全部食うね(笑)。
イヤ、酒飲みにはそこがたまらん箇所やねん。
まあ意地汚いだけとも言うけど(笑)。
ってなわけで、付け合わせは「レタス・キャベツ」とマカロニサラダ。
もちろんキャベツは僕が切ったし、マカロニサラダも僕が作りました。
結婚準備は万端です。
相手がいないだけです(笑)。
で、父がマカロニサラダを作ってるときに、いつも…。
「作り過ぎやろ」って思ってたんですよ。
ハイ、僕も同じ症状に見舞われました。
結構膨らむんですね、マカロニって(笑)。
「これくらいやろ」って鍋に放り込んだんですよ。
ウン、膨張(笑)。
まっ、でも今はお泊まりさんがいるので、そっちに回したり出来るんですけどね。
でもちょいと作りすぎたかな(笑)。
ってなわけで、メインの説明は終了。
イヤ〜、いつもに増してテキトーだ〜。
自分で作ってるくせに(笑)。
ってなわけで、次のメニューに行きましょう。
「肉じゃが」ですね。
このメニューもいろんな作り方があるんじゃないかな。
「牛肉」を使うか「豚肉」を使うか。
まっ、発祥の地も「舞鶴」か「呉」かで争ってるもんね。
雑煮も各家庭によって、作り方が違うと思うけど、肉じゃがもそれくらい違いがあるかも。
味噌汁とならんで「家庭の味」なのかもしれませんね。
ってなわけで「この日」の僕の作り方を。
え〜と、まずは具材を切ります。
僕が使ったのは「牛肉・ジャガイモ・人参・タマネギ・ピーマン」ですね。
ジャガイモはちょいと大きめに切りました。
男の肉じゃがですから(笑)。
で、まずはジャガイモと人参を油で炒めます。
このときにごま油を使っても、エエですね。
で、ある程度、火が通ったら出汁を入れます。
そして、タマネギと牛肉を入れて煮込みます。
味付けは出汁と砂糖と味醂と濃口醤油ですね。
まっ、分量はテキトーに(笑)。
で、後は落としぶたをして、煮込むだけです。
そして、煮上がる寸前にピーマンを入れます。
色合いを奇麗に出すためなんですけど…。
ちょいと、煮込みすぎてキレイな色とまではいかんかったね(笑)。
え〜と、この日の作り方としてはこんな感じですね。
まっ、具材に糸こんにゃくを使ったり、再所に全部具材を炒めたりと、作り方は人それぞれだと思います。
ようはウマけりゃそれでエエんですよ(笑)。
この日は牛肉を使いましたが、豚肉で作った肉じゃがもウマいですよね。
まっ、そこらへんはお好みでテキトーに(笑)。
さて、次に行きましょうか。
残るは小鉢ですね。
え〜と、この日の小鉢がコチラ。
「春雨の酢の物」ですね。
揚げ物と煮物と酢の物。
う〜ん、いいバランスだ。
って、自分で言うなよ。
つーか、自分で言わないとダレも言ってくれないんですよ(笑)。
え〜と、まずは春雨を茹でます。
固さはお好みで、テキトーに。
って、コレばっかりやね(笑)。
茹で上がったら、冷水で冷やす事を考えて茹でるとエエんじゃないかと。
つまり、ちょいと柔らかめね。
冷やす事で、表面はちょいと締まりますからね。
で、茹でた春雨は、テキトーな長さに切っておきます。
コレをよくウチの母は忘れるんだ。
「ラーメンか」ってくらい長い酢の物を作ったりしますからね(笑)。
で、キュウリと人参は千切り。
キュウリは塩揉みしておきます。
で、後は「甘酢」で和えるだけですね。
砂糖と酢の分量は…。
まっ、テキトーに(笑)。
あっ、ちゃんと味は確かめてますからね。
いくらテキトーと言えども(笑)。
で、さらに隠し味として、ごま油とラー油を少し入れます。
そして、レモン汁も少々加えます。
タコとキュウリの酢の物の場合は、おろしショウガを入れたりしますけどね。
で、仕上げに、白ごまを混ぜて完成。
この時点で味見して「ちょっと味が薄いかな」くらいがベストだと思います。
20分ほど冷蔵庫で寝かせると、味が全体に行き渡って馴染みますから。
ってなわけで、コレがこの日の「猛定食」ですね。
ちなみに味噌汁は「白菜と人参」ですね。
やはり冬は白菜食わないと(笑)。
ってなわけで、この日の営業は…。
最初ちょいとバタバタしたかな。
まっ、でも「スゴい忙しい」ってほどでは無かったですね。
でもそれなりに、お客さんは来てくれました。
ってなわけで、お座敷の片付けもある程度終了したので…。
ハイ、お楽しみの昼食タイム。
この日はお座敷に寿司を出したんですよ。
だから、すし飯があったわけです。
で、もちろん魚もあるわけです。
ってなわけで、これらの事から出てくる答えは一つ。
ハイ、この日のまかないがコチラ。
「海鮮丼・マカロニサラダ」そして、冷えたビールとグラス。
ってなわけで、やはりお座敷がある日はコレですよね。
う〜ん、贅沢だ。
つーか、マカロニサラダの意味は分からんけど(笑)。
イヤ〜、でも海鮮丼はウマいっすね。
マジでメシモンだけど、ビールがグイグイいけます。
2本目を飲むかどうか悩みましたよ。
って、アホか(笑)。
え〜と、使った具材は…。
「マグロ・カンパチ・イカ・うなぎ」ですね。
それらをワサビ醤油で合えてから、すし飯に乗せました。
後は、錦糸卵とノリですね。
で、この日は僕の作った春雨の酢の物もちょいと乗せてみました。
コレがナカナカに合いましたね。
で、さらに僕は…。
ちょこっと残っていたスモークサーモンを乗せました。
ウン、ホントに贅沢(笑)。
ちょいと、魚でビール飲んで…。
で、ビール飲み終わった後に、ガバッとメシをかっ込む。
う〜ん、日本の昼だね〜。
って、そうなのか？(笑)。
イヤ、でもエエ昼メシを頂きました。
ウン、今年は充実してるね。
ただ、連日飲み過ぎかも(笑)。
まっ、今に始まった事じゃないですけどね。
ってなわけで、今日は休日だから…。
まっ、別にコレと言ってないです(笑)。
↑「開いた海老フライもウマいよね」って思う方は、クリックを！
