かけてみた
ってなわけで、今日は「前置き」無しで日替り定食の紹介を。
まっ、タマにはエエでしょってことで。
早速、紹介致しましょう。
本日の日替りは↓コチラ！
「サバの甘酢あんかけ・筑前煮・白菜のおひたし・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。
う〜ん、やっぱり「日替り日記」って言うくらいだから、この方がストレートでエエね(笑)。
ってなわけで、今日は初めてのメニューじゃないかな。
「サバ」自体は、良く使ってるんですけどね。
いつもは、サバ煮付けとか味噌煮とか塩焼きがほとんどですからね。
まあ、ちょっと目先を変えてフライにしたりとかくらいですかね。
後は、サバ寿司か。
って、よく考えたら、結構サバ使ってるな。
で、今日は「いつもそういうパターン」なので、ちょっとメニューを変えてみました。
お泊まりさんの食事や、自宅での晩メシでは結構作ってたんですけどね、甘酢あんかけ。
で、作り方を今日は、いつもより真面目に説明しましょう。
今日は、少し手伝いましたからね(笑)。
まずはサバに衣をつけて、揚げます。
昨日「刺身」で食べてたサバですから、鮮度的にはナカナカのモンです。
ただ「サバの生き腐れ」って言われるくらいの魚ですから、やっぱり保存の仕方が大事です。
ちょっとでも温かいところに、置いておくだけでもかなり鮮度が落ちますね。
もちろん、ウチのサバは大丈夫ですよ。
太鼓判を打たせていただきます(笑)。
で、衣を付けて揚げるんですが、今日は僕が担当。
使用しているのは「普通の市販のから揚げ粉」ですね。
こんなモン、秘密にしてもしゃーないですからね(笑)。
で、コレを盛りつけて、上から甘酢あんをかけて完成ですね。
ちなみに甘酢あんは↓コチラ。
「人参・タマネギ・万願寺唐辛子」の細切りを使用しています。
え〜と、味付けは出汁と酢と砂糖ですね。
ちょっと甘めの方がよろしいかと思います。
で、水溶き片栗粉でトロミをつけて、準備完了。
万願寺唐辛子は、色をキレイに出すためお客さんが来るまであんに入れずに待機。
ってなわけで、サバの甘酢あんかけはこんな感じに作らせて頂きました。
コツは…、なんやろ(笑)。
サバが新鮮なモノなら、そんなに長い時間揚げない方がイイかな〜ってことくらいですかね。
「カラッとした衣を付ける」って言うよりは、「旨味を閉じ込める」って意味合いの方が大きいですね、ウチの場合は。
で、このメインに対峙するのが「筑前煮」ですね。
まずは材料を、切りまして炒めます。
材料は…、何だっただろ(笑)。
そういえば、父も「筑前煮って、何が入ったっけ？」って言ってたな。
まあイイんですよ、ウマけりゃ(笑)。
え〜と、今日は「鶏肉・小芋・人参・ゴボウ・シイタケ・タケノコ・チクワ」って所ですね。
後で、父が「コンニャク忘れてたな」って言ってたけど(笑)。
で、ある程度、具材に火が通ったら鍋に移し替えて「出汁」を入れて煮ます。
さらに「醤油・みりん・砂糖」を加えて、ちょっと味を補正。
ちょっと濃いめの方が、美味しいかな〜。
まあウチの場合「ご飯のオカズ」として作りますからね。
僕的には「ビールのツマミ」なんやけどね(笑)。
で、器に盛りつけて、ちょっと山椒をふりかけて完成。
う〜ん、色合いは地味だが、コレがウマいのよ。
やっぱり、コレはビールだよ、ご飯より(笑)。
で、それぞれのメニューをお盆に乗せて、今日の日替りが完成。
自分で言うのもなんですが、結構ウマそうでしょ。
「ビールに合うぞ」って、ズッと思いながら見てた(笑)。
で、今日は「昨日より」は忙しかったです。
まあ「忙しい」って言う程でもなかったんですけどね(笑)。
でも今日は、日替りはあんまり出なかったな〜。
かなり、サバ余ってたしね(笑)。
今日良く出たのは「焼きそば」と「鬼そば定食」かな。
つーか、ホント焼きそば、良く出たな。
つっても、数は知れてるんですけどね(笑)。
そういえば、「今日の日替りは？」って聞かれるわけですよ。
で、「今日はサバの甘酢あんかけと筑前煮です」って答えるわけですよ。
そしたらそのお客さんが「じゃあ、焼きそば定食で」なんて言うわけですよ。
この場合の「じゃあ」の意味が良くワカラン(笑)。
まあエエんですけどね。
しかしサバの甘酢あんかけウマいのにな〜。
筑前煮もご飯にピッタリなのに…。
もちろん、ビールとの相性はね…。
言うまでもありませんよ(笑)。
ってことで、お客さんがいなくなった所で、お楽しみの昼食タイム。
まあもちろんのこと、サバは食べますよね。
つーか、昨日の夜もサバの刺身食べたけど(笑)。
で、後は、昼の弁当の残り物なんかをお盆に乗せて…。
完成した、ワタクシのまかないが↓コチラ。
「サバの甘酢あんかけ・筑前煮・牛カツ・焼きポークソーセージ・白菜の漬物」そして冷えたビールとグラス。
ハイ、どうみても「居酒屋メニュー」ですね(笑)。
イヤ〜、しかし昼からこんなモノが食えるのはありがたいことです。
いつも「ビールに合う」ようなメシを食ってますけど、今日はそれに増してビールに合うメニューですね。
揚げ物と煮物、そして口直しの漬物…。
アカン、完璧に飲みモードのメニューやね(笑)。
え〜と、それぞれのメニューの感想は…。
って、別に書かんでエエか。
だって「どれもビールにピッタリ」としか書き様がないもんな(笑)。
イヤ〜でも「まずはビール」そして「サバの甘酢あんかけ」そして「ビールを再び」って感じやね。
で、さらに「牛カツを食べて、ビール」そして「白菜の漬物で口直し」ですね。
白菜の漬物にはおろしショーガをかけてあります。
それに、ちょっとだけ七味をかけて、醤油をかけて食うわけですよ。
まあ「口直し」のはずやのに、ビールが進むんですよね(笑)。
で、「筑前煮を食べる」そして「ビールを口に含む」さらに「ビールをぐい飲み」って感じですね。
このペースで飲むと…。
大抵は、オカズを残してビールが無くなります(笑)。
まあ今日は消防ラッパ隊の訓練もあるので、さすがに2本目は抜きませんでしたね。
つーか、訓練あるのに、昼からビール飲むな(笑)。
まあエエんですよ、歩いて行ける距離やから。
ただ、寒いんだよね、外(笑)。
ってなわけで、今日の日替り日記はこれでおしまい！
今から準備をして、訓練に行って来ます！
その後は…、そりゃ、言わなくても分かってるでしょ(笑)。
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