ヘルシー？なメニュー
う〜ん、今日何気に寒いような気がしますね。
でも去年に比べたら、全然マシなんですけどね。
そう考えたら、去年はツラかったな〜。
営業前に毎日雪かきしてましたからね(笑)。
ってなわけで、今日も「ドンガン」やっている現場を横目にお店へ。
めんどくさいので、今日は写真無し(笑)。
で、いつもの自販機でミツヤサイダーを購入。
しかしホントに、ウチの周りの自販機はろくなジュースを売っていない。
ちなみに、ウチのお店が場所を貸して設置してある自販機。
何だコレ？担当者が頭おかしくなったのか？
そうとしか、考えられん。
どの商品が「新発売」やねん(笑)。
しかもコレ、わざわざ手作りやん。
マジで、意味不明なんやけど。
しかも、またコレ切り方雑やな(笑)。
う〜ん、しかしこの商品群で良くこんなこと、書けたよな。
ある意味、尊敬に値するね(笑)。
つーか、コレ「家のパソコン」でイソイソと作って来たんだろうね。
う〜ん、しかし、ホントどれが「新商品」なんだ？
今度、担当者に聞いてみよう(笑)。
ってことで、いつもにましてどーでもエエ話は置いときまして…。
早速、今日の日替り定食を紹介したいと思います。
え〜、本日のメニューも、僕は見るの初めてかな〜。
とりあえず「日替り日記」を書き出してからは初めてのメニュー。
ってことで、本日の日替りは↓コチラ！
「豆腐ステーキ・ハマチの漬け焼き・大根とシイタケの煮物・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。
ってことで、僕が初めて見たメニューは「豆腐ステーキ」ですね。
何故にこのメニューになったかと言えば…。
昨日知り合いに、沢山豆腐を貰ったんですよね〜。
それが、理由ですね。
つーか、ぶっちゃけすぎだな、この丸刈り(笑)。
で、昨日もらった豆腐は、絹ごしか木綿かどっちだっただろ…。
すいません、どっちか分からないです(笑)。
ってことで、両親に聞いてみました。
「多分、絹じゃない？」とのことです。
え〜、さすがに、僕の両親だけあって結構テキトーです(笑)。
で、普通は「豆腐ステーキ」となると、水気を切るわけですよ。
レシピ的にも「木綿豆腐」を使っている方が多いかな。
まっ、しかし今日使用したのは「おそらく絹ごし豆腐」です。
なので「あえて、水気を切らずに柔らかさを強調」して使う事に。
で、コチラが今日使用した豆腐。
ウン、やっぱりコレは絹ごし豆腐でしょうね。
って、あくまで見た感じの判断ですけどね(笑)。
で、写真で見た通り、あえて水気は切っていません。
豆腐を切り分けて、そのままの状態で使用しています。
まっ、お盆を少し傾けて「自然に水気が出るよう」にはしてますけどね。
ただ、キッチンペーパーをしいて「水気を吸い出すような」ことはしていません。
絹ごしのソフトな口当たりと、ジューシーな豆腐ステーキにしたかったので。
って、僕は作ってないですけどね、毎度のことながら(笑)。
で、お客さんが来るのにあわせて、豆腐ステーキを焼くわけですよ。
まずは、豆腐を潰さない様に、小麦粉をまぶしてフライパンで焼きます。
もちろんのこと、フライパンには油を引いています。
で、その後、フタをして若干蒸し焼き状態で焼きます。
表面はカリッと焼くと同時に、中まで火を通すためですね。
何せ、結構分厚くカットしてましたからね豆腐。
で、焼き上がったところに、味付けとして「タレ」をさっと一振り。
タレの味付け、何か「焼肉のタレ」風な味付け。
って、相変わらず役に立たん、説明やね(笑)。
で、焼き上がった豆腐をお皿に盛りつけ、フライパンに残ったタレを上からかけます。
その上に、ネギと削り節をトッピングして完成。
ご飯にも良く合いますし、ビールとの相性は言うまでもありません(笑)。
う〜ん、しかし豆腐ステーキなかなかにボリューム感あるね。
まあ原価は0円なんですけどね、もらいモンの豆腐だから(笑)。
イヤ、だからこそ「大きめにカットして」提供したいわけですよ。
って、ウマい事フォロー…、出来てないな(笑)。
で、今日の魚は「ハマチ」でございます。
う〜ん、さすが大江山食堂！とことん使い切るね魚を(笑)。
ってことで、今日は焼物に使用しました。
醤油・酒・みりん等で、作った漬け汁に切り分けたハマチを焼いたのが今日の焼物。
コレまた、ご飯にも合うし、ビールにも合うんだな。
って、毎度の事ながら、ビールから離れろ少しはって感じ(笑)。
そして、今日の煮物が「大根とシイタケの煮物」ですね。
え〜と、コレも作り方は簡単です。
干し椎茸を水で戻して、大根と一緒に煮込むだけ。
ウチの基本の出汁に、シイタケの旨味が混じってエエ感じになるんですよ。
グルタミン酸(昆布)とグアニル酸(シイタケ)の相乗効果や〜って感じかな。
って、分かりにくいか(笑)。
で、軽くアクセントに、鷹の爪の輪切りを入れてますね。
そして、盛りつけた後、とろろ昆布をトッピングとして乗せてます。
何気に、大根ととろろ昆布合いますよね。
「ちょっとオシャレなおでん屋さん」とかで、やってるかなこういうトッピング。
まあそういうお店に直接行った事はありませんけどね。
やっぱ、僕には「屋台」か「赤ちょうちん」のおでん屋の方が似合いますからね(笑)。
で、今日は味噌汁も、いつもと違う感じでしたかね。
最初シャレで父が「味噌汁も豆腐にするか」って言ってましたけどね(笑)。
今日の味噌汁の具材はこんな感じですね。
「白菜・人参・チクワ・ハンペン」などを使用しています。
つーか、やたらと具沢山だな今日(笑)。
しかし、こういう寒い時に白菜が入った熱々の味噌汁はウマいですよね〜。
まっ、僕はどんなに寒くても、まずはビール飲むけど(笑)。
で、ウチの「日替り定食」の写真を毎日見ている人は、ある事に気づいているかもしれませんね。
「日によって、ご飯の量が違う」ってことに。
基本的に、ウチで日替りを食べる人は常連さんが多いんですよ。
だから、常連さんに合わせたご飯の量にしているんですよ。
盛り方を多くしたり、少なくしたりね。
で、初めてのお客さんには、「中ぐらい」のご飯を出すわけです。
そして、食べ方を出来るだけ覚えておく様にしておきます。
まっ、常に実践出来ているわけじゃないんですけどね。
でも出来るだけ、調整出来る様には考えていますね。
まっ、裏目に出る事もあるんですけどね。
特に「ちょっと多めに持った時」なんかにはね(笑)。
ウチのお店「ごはん」と「うどん」の大盛りは100円増しなんですよ。
でもご飯に関しては、大盛り以上の「特盛」とか「激盛」とか言っても100円増しのままなんですよ。
タマ〜に、いるんですよ「今日は特盛で」とか「激盛で」って言うお客さん。
そう言う時は「これでもか！」って、盛るんですよね面白いから。
で、お客さんの「えっ！」って顔を見て楽しんでるんですよね(笑)。
ウチのご飯大盛りってかなりの量があるんですよ。
でも特盛以上となると、さらにスゴいです。
ちなみに「ご飯ちょっと多めに」って注文は、基本的に追加料金はいりません。
だから「ご飯中で！」って言うのが、ウチでは一番お得かも。
って、明日から「中で！」ばっかり増えたら笑えるな(笑)。
で、今日は早い時間帯のお客さんが、あんまりいなかったんですよ。
ってことで、「今日は天気も悪いしヒマかな…」なんて考えてたんですよ。
で、今日の日替りは豆腐ステーキだったでしょ。
お客さんが来るたびに焼かなきゃいけないわけですよ。
だから「あんまり一度に来られてもな〜」って思ってたんですよ。
そしたら、昼を境にして、お客さん来る来る(笑)。
「誰が、僕らの心を読んでるの？」って思ったもんね。
どっかに、カメラしかけてあるな(笑)。
そういえば、「雪を見に来た」ってお客さんもいましたね。
で、聞かれたんですよ「どこに行けば雪が見れるの？」って。
ってことで「今年はどこに行っても、難しいですね」って答えておきました。
どうやら、去年の雪を見て、かなり感激したそうです。
「沢山雪が降っていて、みんなで喜んでたんやん」って言ってました。
まあ僕らに取っては「あんまり嬉しくない」雪なんですけどね(笑)。
しかしホントに、今年は雪降らないですね。
僕の運転を気遣ってくれているのか、神様が(笑)。
で、今日は有り難い事に、日替りも売り切れました。
まあそう言う時に限って「今日の日替りは？」って聞くお客さんが来るんだ(笑)。
しかし午後1時過ぎてましたからね〜。
コレばっかりはしゃーないですね。
ってことで、そのお客さんは日替り以外のメニューを注文してました。
ちなみに「オムライス」と「肉丼」でした。
つーか、日替りを頼むような人が頼むメニューでは…って少し思いましたね(笑)。
ちなみに、オッチャンとオバちゃんの2人連れだったんですよ。
で、オムライスはオバちゃんが食べてたんですけどね。
何故かスプーンは使わずに、箸でオムライス食べてました。
でも、それだったら、あんまりオムライスを食べてる意味が…って少し思いましたね(笑)j.
で、「昼メシにしょうか！」って思っていたら、お客さんが来店。
え〜と、子連れの3人組のお客さんでした。
で、座るなり、そのお子さんが「○○(お子さんの名前)お子様ランチ！」って言うわけですよデカイ声で。
もちろん僕は心の中で「ありませんよ、お子様ランチは」って突っ込んでおきました。
ちょうど、そのとき、テレビで吉本新喜劇をやっていたので影響されたのかな(笑)。
で、メニューを選んでいて、聞こえる声から「鬼そばとうどんとおにぎり」ってことが大体分かったんですよ。
そして、注文を取りに行ったら…。
いきなりそのお子さんが「○○(お子さんの名前)ラーメン！」って言うわけですよ。
で、ご両親が「お前、それ吉本新喜劇やん！」って突っ込んでました。
えっ、何？これ仕込みのネタ？って思ったのは言うまでもありません(笑)。
で、このお客さんが帰られた後、お楽しみの昼食タイム。
とりあえず、豆腐ステーキは無くなっていたわけですよ。
で、ふと、見ると「昼からの弁当に使った肉野菜炒め」があったんですよね。
コレを見て「あっ！アレを作ろう！」って思ったんですよ。
で、完成したのが、コチラ。
「焼うどん・ハマチの漬け焼き」そして、冷えたビールとグラス。
ってことで、昼メシで食うのは初めてじゃないかな、このサイト始めてからは。
いつもだったら「焼きそば」ってパターンがほとんどですからね。
で、作り方は死ぬほど簡単です。
まずは野菜を炒めまして、軽く塩こしょう。
で、大釜で軽く温めたうどんを投入。
その後、残り物の肉野菜炒めを汁ごと投入。
ちょっとコショウをして完成。
で、お皿に盛りつけて、紅ショウガと刻み海苔を乗せる。
その上から、軽く白ごまを振りかけて完成！
で、何が簡単って「味付けしなくていい」ことでしたね。
父の作った肉野菜炒めをうどんに絡めただけですからね(笑)。
しかしまたコレが、何気にウマいんですよ。
ビールのツマミにもなるし、食事にもなる…。
う〜ん、ツマミになる麺類って言ったら「焼きそば」ばかり食べてたけど、焼うどんもエエな〜。
でも何で、今日はうどんを食べたいって思ったんだろう？
あっ、そうや！テレビでやってたからやな！
何て、影響されやすい人間だ(笑)。
さ〜て、メシも食ったし、今日は夜からお座敷もあるし、もう一踏ん張りしましょか！
つっても、飲みながら仕事してるんだろな(笑)。
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