華麗なる…
さ〜て、今日も前置きはナシでいきましょか。
つーか、前置きを無くしてから、どんどんランキングが下がって行ってるんだけど。
工事現場の写真が無いからか？
そんなことは、ないか(笑)。
ってなわけで、早速今日の日替り定食を紹介したいと思います。
本日の日替りは↓コチラ。
「カレイ塩焼き・イカと大根の煮物・煮豆・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。
ってことで、今日は「完全に和風」って感じのメニューやね。
タマにはこういうのも、エエね。
ってことで、早速メニューの説明に。
つっても、全然役に立たん説明やけどね(笑)。
え〜、まずはメインのカレイですが、「塩ふって、焼いて完成」ですね。
って、さすがにこんな説明では、アカンか(笑)。
え〜と、まずはカレイのウロコを取って、下ごしらえ。
で、こんな感じで、準備しておきます。
もちろん、下ごしらえをしたのは父！
僕は、グダ〜っと店内をうろうろしていただけです(笑)。
しかし、カレイってヒラメに比べて、身近な感じしますね。
結構食べてますもんね、カレイ。
居酒屋なんかでも、結構頼んでる気がしますね。
やっぱり、安いからかな(笑)。
でも程よい、大きさのカレイを「丸揚げ」してポン酢で食べてもウマいんですよね。
ヒラメでやっても、ウマいとは思うんですけど、そういう思い切りはない。
何せ生まれつきの庶民ですから(笑)。
でも、カレイって「焼いて良し、煮て良し、揚げて良し」ですわね。
まあおそらくヒラメも、同じ様にどんな料理法でも合うとは思うんですけどね。
やっぱり「ヒラメは高いから」って思うのか、どうしても「生」で食ってしまうんですよね〜。
でも新鮮だったら、カレイの刺身もウマいですよ。
だから、ヒラメの煮物もウマいと思うんだけどな〜。
そんな思い切ったことは、ナカナカ出来ませんけどね(笑)。
まあヒラメもエエけど、カレイもエエですよ。
どちらにも、良さがありますからね。
ってことで、下ごしらえをしたカレイに塩をふって焼くわけです。
炭火もエエですけど、こういう感じで上火で焼くのもエエんですよ。
とにかく「無駄な煙がたたん」ってのが、エエんですよね。
炭火だと、煙がたちすぎることがありますからね。
まああの、煙で燻されるのも、炭火の良さなんですけどね。
ただ、あんまり煙がかかると、風味が一緒になってしまうんですよね。
って、美味しんぼで山岡サンが言ってました(笑)。
で、今日は柑橘系の物として「橙」を使用しました。
僕実は、コレ「オレンジ」だと思い込んでたんですよね(笑)。
「何でデザートをカレイの横に盛ってるんだ？」って思ってました。
で、お客さんも、ソレをカレイに絞ってるし…。
だから、僕は「みんな変な食べ方するな〜」って思ってたんですよね。
う〜ん、変なのは僕だったな(笑)。
そりゃ、オレンジをカレイの塩焼きに絞らんわな。
でも、いたはずだ絶対に！
「コレ、オレンジちゃうん？」って思った人が(笑)。
で、橙は「スダチ」や「カボス」とはまた違った風味ですね。
それぞれに、良さがあるのでお好みで使い分けるのがエエんじゃないですかね。
ポン酢を橙で作ってもウマいですよ。
万人受けする味って感じですね。
で、今日の煮物は「イカと大根」です。
「タコと大根」を煮てもウマいんですけど、イカと大根もウマいです。
何か、大根の成分が、イカやタコにエエんですかね。
「柔らかく」煮上がるんですよ。
で、大根は、イカやタコの旨味を吸い込んでウマくなりますしね。
コツとしては、一旦冷ます事かな。
冷ます事によって、味が染み込むんですよ。
で、イカも柔らかくなりますしね。
しかし大根ってのは「一緒に煮込む物で」味が変わりますよね。
「大根役者」って、悪い意味で使われるけど…。
「相手によって味わいを変えれる大根」みたいな役者って、エエ役者じゃないかなって思うんですけどね。
もちろん「何があっても、自分を主張する」役者も必要だとは思うんですけどね。
でも「本当の意味での大根役者」って、必要な気もするんですよね。
う〜ん、僕も「大根エンジニア」と言われる様に…。
って、やっぱり言われて嬉しい言葉じゃないな(笑)。
で、今日の小鉢は「煮豆」なんですけど…。
コレ「好きキライ」が多いですね、ウチに来るお客さんには。
食べない人は、全く食べないですからね。
まあ僕も「あんまり食べない」方ですけどね(笑)。
で、今日はかなり「準備万端」だったんですよ日替り。
でもあんまり日替り売れなかった(笑)。
お客さんの入りは、ボチボチだったんですけどね。
で、今日は「午前中と午後から」仕出しがあったんですよ。
え〜と「午前11時にバラ寿司31食」と「午後3時に1500円の弁当を28食」って言う注文。
ちなみに、どちらも同じ人ですね。
で、バラ寿司は、厨房だけで出来るんですよスペース的に。
ただ、1500円弁当となると、やっぱり狭いわけですよね。
で、注文の時間が「午後3時」でしかも、出前をしなきゃいけなかったんですよね。
だから「午後2時30分」には、完成していないと間に合わないわけだったんですよね。
なので「頃合いを見て、食堂を閉めて、弁当を並べよう」って思ってたわけなんですよ。
で、午後1時頃に、ちょうどエエ具合に「お客さんが2人だけ」って状態になってたんですよね。
「このお客さんが帰ったら、お店を閉めよう」って思ってたら…。
そういう時に、来るんだなコレが(笑)。
かつての常連さんが来たり「常に、天丼しか食べない」お客さんも来たんですよ。
まあそれでも「これなら午後1時30分には閉めれるか」って思ってたんですよ。
そしたら、また来たんですよね(笑)。
ちなみに、オバアちゃんと孫と、その母親って感じの組み合わせのお客さん。
で、座るなり、オバアちゃん「ウマいもんはドレ？」みたいな言い方をするんだなコレが(笑)。
もとは大江町に住んでた人らしいんですけどね。
で、僕としてはやっぱり「そば類」を勧めるわけですよ。
そしたらお孫さん(おそらく高校生くらい)が「そばアレルギー」だったんですよね。
ってことは、食えませんわね、そばは。
つーことで、結局「他人丼×2、肉うどん×1」と言う注文に。
ちなみに、お孫さんは肉うどん。
で、ウチは普段大釜で「そばもうどんも」一緒に茹でてるんですよ。
なので、速攻で母に「うどんは別の鍋で茹でて」と言いました。
まあそこらへんは、母も心得てますので「了解」とのこと。
そばを茹でたお湯で、うどんを茹でただけでアレルギーが出た例がありますからね。
で、僕も厨房で手伝ってたら、オバアちゃんがカウンターに来て…。
「アンタ、○○ちゃん(ウチのバアちゃんの名前)まだ生けっとるかい？」って聞いてくるんですよ。
つーか、「どんだけ、ストレートな聞き方やねん！」って思ったのは言うまでもありません(笑)。
正直「どう答えたら、エエんだ？」って思いましたからね。
で、結局「まだ…生きてますけど…」って答えておきました。
つーか「まだ、生けっとるかい？」って聞かれた時に…。
「エッ、どうやったけ？」って一瞬考えてしまったよ。
まだ生きてるし、元気だっつーの、ウチのバアちゃん(笑)。
そしたら「ココ、○○ちゃんと関係があるお店やろ？」って聞いてくるんですよ。
なので「僕がその孫なんですけど…」って答えておきました。
まあとりあえず、ストレートに質問をしてくる人だったな(笑)。
どうやら、このオバアちゃん「ウチのバアちゃんと同じ年」だったらしいです。
う〜ん、それはイイけど、この年齢層は「あの人まだ生きとるかい？」みたいな聞き方をするのが当たり前なんやろか(笑)。
で、まあ先に「他人丼」を出したんですよ。
どう考えても「オバアちゃんと、お母さん」の方が、食べるのは遅いと判断したのでね。
で、この時点で、他の注文も入ってたので、どうしても「肉うどん」を同時に出す事が出来なかったんですよ。
そしたら、他人丼を出した後、そのオバアちゃんが「○○(お孫さんの名前)は何頼んだっけ？」って、お孫さんの母親に聞くわけですよ。
で、聞かれた方は「肉うどんですよ」って答えるわけですよ。
ちなみに、このやり取りは数回繰り返されました(笑)。
で、最後は、僕に向かって「うどんは持って来てもらえるかい？」なんて言うわけですよ。
「作ってるって！」って思ったのは言うまでもありませんね(笑)。
ちなみにお母さんが「お義母さんの方が、食べるの遅いでしょうから先に頂きましょう」って言ってました。
ウン、その通り、アンタ冷静な判断してるよ(笑)。
で、肉うどんを持って行った後、見てますと…。
やっぱり最後まで、オバアちゃんが他人丼食ってた(笑)。
まっ、でもナカナカにオモロいオバアちゃんでしたね。
ただ注文した後、何度も「ウマい事、作ってよ」って何度も言うのは勘弁してね(笑)。
で、このオバアちゃんが帰った後も、お客さんはいたんですよ。
まあタマ〜に来るお客さんなんですけどね。
いつも「領収書」を切るお客さんなんですけどね。
またこの人たちが、腰が重いんですよ。
何かの営業だと思うんですけどね。
まあ1時間は当たり前、今日は2時間近くはいたんじゃないかな〜。
「オイオイ、仕事無いのか？」って思ったのは言うまでもありません(笑)。
だから、お客さんがいるから、結局仕出し弁当は、狭い箇所で並べる事に。
カナリ、並べづらかったけど、しゃーないですね。
お客さんがいるのに、のれん下げるわけにもいきませんからね。
しかしホント、この営業マン達「自分の家」ってくらいくつろいでるんですよね毎度。
今日は「電源貸してもらってイイですか？」って聞かれました。
携帯の充電をしたかったみたいですね。
まあ断る理由もないので、OK出しましたけどね。
しかしこの人たち、ウチにメシ食べに来たらいつも長い事滞在するんだよな〜。
まあエエんですけどね。
ただ「それで、給料貰えんの？」って思うのも事実(笑)。
まあ世の中にはいろんな仕事がありますからね。
こんな僕でも、何とかなってるわけですからね(笑)。
ってことで、仕出しも完成して…。
やっとのことで、お楽しみの昼食タイムとなりました。
え〜、今日は日替りがあんまり売れなかったので…。
やっぱりカレイは食べるわけですよ。
で、昼の弁当に使った残り物があったので、ソレも使って…。
ってことで、完成したのがコチラ。
「カレイ塩焼き・イカフライ・タラの煮付け・卵焼き」そして冷えたビールとグラス。
ってことで、見事な「残り物まかない」でしたね。
え〜、基本的には全部「何かの」残り物です。
でもどれも、ウマいんですよ。
カレイに橙を絞って食べたらウマいし、イカフライもウマい。
ちなみに、今日はカレイとイカフライには醤油をかけて食べました。
醤油味でも、ビールには合うんですよね。
ってなわけで、エエ感じの昼食を食べた後、現在は…。
お客さんがお座敷にいるけど、飲んでます(笑)。
飲みながらサイトを更新してますね。
何てテキトーな、僕。
でもコレが僕らしい生活ですかね(笑)。
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