昨日から仕込みました(母が)
さて気がつけば、2007年も20日ばかり過ぎましたね〜。
う〜ん、コレと言って何もなかったかな(笑)。
まあ音楽やらの作業は来週くらいからですかね。
とりあえず、ボチボチ下準備をしておかないといけないな〜。
CUBASE 4にバージョンアップしたのは、エエけどまだ一回も使えてないしな〜。
DVDドライブも交換しなきゃいけないし…。
そう考えたら、結構やることはあるんですよね。
ただ、分かってるけど、やっぱり…。
飲んじゃうんですよね〜、夜になると(笑)。
まあ明日は、河守まちづくり委員会で設置したイルミネーションの片付けもあるし…。
やっぱり、宮木猛の「本格的始動」は来週からだな。
ってなわけで、早速今日の日替り定食を紹介したいと思います。
今日は「久々」のメニューですね。
ってなわけで、本日の日替りは↓コチラ！
「牛すじカレー・サラダ」で、毎度の600円でございます。
え〜と、昨年の9月2日以来のカレーメニューですね。
日替り日記には3回目の登場ですね。
ちなみに過去のカレーは…。
夏野菜カレーとカツカレーでしたね。
で、同じメニューを出したら、脳が無いってことで…。
今日は「牛すじカレー」と、なったわけです。
そういえば、ココイチにも「牛すじ煮込みカレー」ってあるな。
でもアレ、関西地方限定なんですよね。
やっぱり関西は「牛肉文化」なんですかね。
おでんにも入れない地方があるくらいですからね、牛すじ。
でも、牛すじの入ってないおでんなんてね〜。
って、話がカレーから、逸れかけてきたから軌道修正(笑)。
で、お客さんから「日替りでカレーを」って、何度か言われてたんですよね。
そのお客さんは、よっぽどカレーが食べたいのか、良く土曜日に来て「今日はカレーじゃないの？」って聞くんですよね(笑)。
ウチのお店日替りにカレーを使うのは、土曜日がほとんどなんですよ。
で、そのお客さんにも、そういう話をしてたんですよね。
なので、今回は前もって「今週の土曜日はカレーやで」と伝えておきました。
そしたら、やっぱり来ましたね、カレー食べに(笑)。
ってなわけで、今日の日替りの説明でも。
で、今日のカレーは、昨日から仕込んでたんですよね。
やっぱり、ウマいカレーを作るためには、時間をかけないとね〜。
まあカレーにも、いろいろなタイプがあるので絶対に「時間をかけないと、ウマいカレーが作れない」ってわけでもないですけどね。
インドカレーなんかは、結構短時間で仕上げますしね。
まあタマネギの下準備には、結構時間をかけますけどね。
でも基本的には、スパイスを活かすために、短時間で仕上げるタイプですよね。
時間をかけて煮込むって言ったら、やっぱり和風とか欧風のカレーかな〜。
ってなわけで、今日のカレーは「煮込んだるぜ！」って感じのカレーですね。
「翌日のカレーはウマい」を目指したんですよ(笑)。
で、まずは牛すじの下ごしらえ。
まず牛すじを軽く茹でて、流水で余分な脂やアクを洗い流してテキトーな大きさに切ります。
で、それをまた茹でるわけです。
下茹での際に、鍋にこびりついたアクを洗い流すのをお忘れなく。
で、徹底的に煮込んで「トロトロ」にするのではなく「ある程度歯ごたえが残る」程度に煮込みました。
確かに、トロトロになった牛すじもウマいんですけど、ある程度歯ごたえが残ってるのもウマいですからね。
僕的には、歯ごたえが残ってる方が好きかな〜。
何か「牛すじ食ってる！」って感じがするでしょ。
でもあんまり固過ぎても、ウマくないしね。
この「ええ頃合い」に煮るのが、牛すじ料理のキモやね。
「脂の部分はちょっとトロトロ」「肉の部分は歯ごたえを残す」感じに煮るのが僕好みですかね。
って、ややこしいオッサンやな(笑)。
で、ある程度煮込んだ牛すじを、カレー用の鍋に入れてさらに煮込みます。
この時点では「牛すじ・タマネギ・月桂樹(ローリエ)」だけですね、煮込んでるのは。
で、タマネギは「姿形がなくなるくらいまで」煮込みます。
そこまで煮込んだら、「牛すじも柔らかくなるんちゃうん」って思うでしょ。
だから「さらに煮込む牛すじ」と「それ以上煮込まない牛すじ」に分けておいたんですよ。
野菜と一緒に煮込んだ牛すじは「旨味を出す」ってのが役割ですね。
まあ「ヘルシー」さとは、無縁のカレーやなコレ(笑)。
で、タマネギがエエ感じで煮込まれて来たら、ジャガイモ・人参を投入。
ある程度、それらに火が通ったらカレールーを入れる。
カレールーは、アレどこのメーカーのだったかな？
まあ何でも、エエでしょウマけりゃ(笑)。
で、最近のカレールーってのは、ホントに良く出来てるわけですよね。
だから、カレールーを使ったカレーだと「お店」と「家庭」でも差が出にくいわけなんですよ。
ただ、やっぱりお店と家庭のカレーには差が生じたりするんですよね。
それは、やっぱり「一度に作る量」の違いでしょうね。
コレはずっと言ってるんですけど、料理って一度に沢山作った方がウマいことが多々にあります。
煮物なんかは、まさにイイ例ですよね。
で、ウチは飲食店なんで、やっぱり一度に沢山作るわけですよ。
こんな感じに。
で、キャンプの定番ってカレーでしたけど、テキトーに作ってるのにウマいんですよね。
あれって、雰囲気もあるけど、やっぱり「一度に大量に作ってる」ことが大きいと思うんですよね。
まあとんでもない味になる時も、あったけどね。
で、一度に大量に作っているから、どうしようもなくなるんだなそう言う時は(笑)。
ってなわけで、ココまで作った状態で、昨日の仕込みは終わり。
カレーには、一晩寝てもらうわけです。
で、コレが一晩寝かせた、今日のカレー。
この時点では、「牛すじ」の脂が溶けきってないので、ちょっと黄色めですね。
やっぱり、牛すじの脂はスゴいね。
しかしホンマに、ヘルシーさのかけらもないカレーや(笑)。
で、ある程度、カレーが温まったところで「昨日取り分けておいた牛すじ」を入れて再度煮込むわけです。
コレにて、牛すじカレーの準備は完了！
で、付け合わせは、コレまたウチのカレーには定番の「サラダ」ですね。
え〜と、今日は「レタス・キャベツ・キュウリ・トマト・ブロッコリー・焼豚・ゆで卵」ですね。
で、今日はカレーってことで、このセットにさらなる物を加えたんですよ。
「カレーにコレは欠かせんやろ」って、ある飲み物です。
それは…。
「水」ですね。
やっぱり、カレーに水は欠かせんでしょ。
ってことで、今日はウチの自慢の井戸水をセットに加えさせていただきました。
ウチ今は、季節柄「熱いお茶」を出してるんですよね。
でもカレーに「熱いお茶」はね〜。
ってことで、僕の判断で、水をつけさせてもらいました。
我ながら、エエ判断だったと思います。
って、カレーに水は当たり前か(笑)。
で、今日はお客さんは、結構来てくれましたね。
最初で書いた様に「カレー目当て」のお客さんも(笑)。
で、今日は結構お店のテーブル席が混んでたんですよね。
なので、常連サン達がほぼ全員カウンターに。
で、みんなもちろん頼むのは「日替り」なわけですよ。
もう笑えるくらい「みんなカレー食ってる」って状態でしたね。
どんだけ「あ〜、写真撮りてえ」って思ったか(笑)。
ただ「いつも日替りを食べる」常連さんの1人が、日替りを頼まなかったんですよね。
理由は…、「昨日の晩メシがカレーだったから」ってことでした。
ちなみにそのお客さんは「昨日カレーやろ、で今日も多分晩メシカレーなんや」って言ってました。
なるほど、2日続けて晩メシがカレー、で今日の昼メシもカレーなら…。
キレンジャーでも無い限り、辛いわな(笑)。
ちなみに、僕は毎食ビールでもいけますよ！
って、それと「毎食カレー」は違うか(笑)。
で、カウンターに常連さんが勢揃いして、みんなでカレーを食べてたわけですよ。
そしたら「ちょっとしたカレー談義」が始まってましたね。
まあ様は「カレー作るとき、自分ちでは何を入れるか」って内容。
「ケチャップ」って言う人もいるし「ソース」って言う人など様々。
まあよく考えたら、みんなにとって一番ウマいカレーってのは「自分ちのカレー」なんですよね。
だから、各家庭によって「それぞれ作り方が違う」わけですよね。
10人いたら「10個のレシピが」あるのがカレーですからね。
僕が好きなカレーは「昼メシに食うカレー」ですかね。
晩メシがカレーだと、酒が飲めないから(笑)。
ってなわけで、今日はナカナカに来客もありましたね。
つーわけで、お客さんが帰った後は、お楽しみの昼食タイム。
え〜、いくらお客さんが来たと言っても、やっぱり余ってるわけですよカレー(笑)。
ってことで、僕もカレーを頂くことに。
つーわけで、完成したワタクシのまかないがコチラ。
「牛すじカレー・サラダ」そして「カレー食べてるけど」冷えたビールとグラス。
ウン、カレーでお酒は飲めんけど、やっぱりビールは必要！
って、何でも結局飲んでんだな、僕は(笑)。
「ビールに合うカレー」としては、以前ウチで出した「夏野菜カレー」ですかね。
アレは、不思議と「ビールが飲みたくなる」カレーだったな。
後で、腹一杯になって苦しかったけど(笑)。
今日の牛すじカレーは…、まあ合わんことも無いかなって感じですかね。
ほとんど「水代わり」にビール飲んでましたからね。
どっちかと言えば「ドレッシングのかかったブロッコリー」の方がビールには合ってたかな(笑)。
まあでもカレー自体はウマかったです。
やっぱり、カレーは「昼メシ」に食うのがエエね。
まあ晩メシで食っても、僕はビール飲むと思うけど(笑)。
↑「牛すじカレーにネギ合うような気がする」って思う方は、クリックを！
