和風で中華
しかし、ホントに梅雨なんですかね〜。
昨日は雨だったけど、今日はコレまたエエ天気。
何か降る時に降ってもらわないと、気持ちが悪いな〜。
つーか、台風が怖くなるマジで。
あれだけは、もうカンベン。
だって、マンガが全滅するもん(笑)。
ってなわけで、とりあえず「金曜日」の日替り定食を紹介したいと思います。
雨の日にピッタリなメニューでした。
まあこういう前フリの場合、後で「スイマセン」って謝るパターンがほとんどなんですけどね(笑)。
ってなわけで、金曜日の日替りはコチラ！
「和風八宝菜・サワラ幽庵焼き・ほうれん草のおひたし・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。
ってなわけで、「どこが雨の日にピッタリやねん」ってメニューですね(笑)。
イヤイヤ、でもナカナカにエエ感じでしょ。
野菜も肉も魚もあるし。
つーか、それ以上褒める言葉が出て来ない(笑)。
ってなわけで、「役に立つのかコレ」ってメニュー解説を。
まずは「和風八宝菜」から。
何故にコレが「和風」なのか？
その秘密はこの後に…。
明かされるのか？(笑)。
ってなわけで、とにかく野菜が沢山食べられるこのメニュー。
トロミがついてるので、冷めにくいです。
蒸し暑い時に、熱々のメニューってのもナカナカにエエもんですよ。
ご飯にも合いますし、ビールとの相性は言うまでもありません。
ってなわけで、材料の紹介。
まずは野菜。
「白菜・タマネギ・ピーマン・人参・カボチャ」ですね。
人参とカボチャは、前もって茹でておきます。
で「カボチャなんか、八宝菜に入れるの？」って思うかもしれません。
何でもエエんですよ、ぶち込んだら(笑)。
ダレだ？「冷蔵庫の掃除だろ」なんて言うヤツは。
あえて、否定はしないけど(笑)。
で、野菜以外の材料がコチラ。
「キクラゲ・イカ・タケノコ・豚肉」ですね。
え〜と、ちゃんと「八宝」あるよな。
つーか、「九宝」や〜(笑)。
ってなわけで、野菜だけでなく肉も入っています。
エビも入れようかなって思ったんですけどね。
そこまで入れると原価が…(笑)。
ってなわけで、コレが昨日の八宝菜の材料でした。
で、お客さんが来たら調理開始。
まずは豚肉やイカを炒めます。
そこに、野菜を投入。
そこで、軽く塩こしょう。
そして、キクラゲを投入して、さらに炒めます。
ある程度火が通ったら、ウチのお店で普段使っている出汁を入れます。
ココが「和風」たる所以ですね。
マズいインスタントの中華スープの元を使うくらいなら、ちゃんと作っている出汁を使った方がウマいです。
ましてや、出汁は僕が取ってるんだから(笑)。
で、出汁を入れて、そこにさらに少量の砂糖を入れます。
そして、最後に水溶き片栗粉でトロミをつけて完成。
大江山流「和風八宝菜」 の完成です。
そういえば、「うずら卵」が入っている八宝菜もあるよな〜。
でも高いんだよな、うずら卵(笑)。
つーか、何で原価の話ばっかりしてるんだオレは。
ってなわけで、ウマいですよ大江山流の八宝菜。
和風出汁とコショウがエエ感じに合うんですよね。
コレをご飯に乗せて丼にしてもウマいんですよね。
え〜と「和風中華丼」…、和風で中華丼？
何か言葉おかしいな(笑)。
ってなわけで、これにて八宝菜の説明は終了。
続いては…。
「サワラの幽庵焼き」の解説を。
え〜と、コレはいつぞやに僕が捌いて仕込んだサワラです。
中骨に「これでもか」って身をつけて捌いたサワラね(笑)。
で、捌いてテキトーに切り分けたサワラを「醤油・味醂・酒・ゆず」を混ぜた幽庵地に漬け込んでおきます。
そして、一晩くらい漬け込んで、その後冷凍しておきました。
で、まずはそれを自然解凍します。
ウン、エエ感じに味が入ってるような「気」がしますね(笑)。
ってなわけで、後は焼くだけ。
焦げやすくなっているのでそこに注意を。
だから、僕はかなり注意して焼いてました(笑)。
ってなわけで、サワラは冷めてもウマいんですよ。
だから、弁当とかにはピッタリですね。
味噌漬けもウマいですけど、幽庵焼きもウマいですね。
身が柔らかいので、食べやすいですしね。
ってなわけで、コレにてサワラの説明も終わり。
何の説明したか、よく分からんけど(笑)。
ってなわけで、残るは小鉢ですね。
つーわけで、この日の小鉢はコチラ。
「ほうれん草のおひたし」ですね。
自家製のほうれん草を使っています。
ウマいんだな、採れたてのほうれん草。
軽く茹でて、出汁醤油をかけています。
で、お客さんに出す寸前に、カツオ節を乗せました。
シンプルな一品ですが、ナカナカにウマいですね。
この日何気に、野菜盛りだくさんですね。
ってなわけで、昨日のメニューはこんな感じでした。
で、お店の方は…。
ウン、ヒマでしたかね(笑)。
う〜ん、最近は大江町内の飲食店、どこもヒマみたいですね。
って、実際に見てないから、分からない部分もあるんですけどね。
ウチだけヒマだったら、ショックだな(笑)。
ってなわけで、お客さんがいなくなったところで…。
お楽しみの昼食タイム。
ヒマと入っても、仕込んだ八宝菜の野菜はほとんど無くなったんですよ。
ってなわけで、「キャベツでも炒めるか」ってことで…。
完成したワタクシのまかないがコチラ。
「八宝菜みたいなもの・かき揚げ・ほうれん草のおひたし」そして、冷えたビールとグラス。
ってなわけで、八宝菜みたいなものを作ってみました(笑)。
まずは豚ミンチを炒めて、その次にイカなどを投入。
そして、キャベツ・人参・タマネギを投入。
ここで、軽く塩こしょう。
そして、キクラゲを入れて、出汁を入れます。
ここで軽くチリペッパーを振りかけました。
そして、風味づけに軽くごま油。
最後に水溶き片栗粉でトロミをつけて完成。
何気なく入れたチリペッパーが結構エエ感じに効いてました。
汗をかきながら食べる野菜、そしてゴクゴク飲む冷えたビールは最高やね。
ってなわけで、ナカナカにウマい「八宝菜もどき」でした。
で、かき揚げは、日替り弁当を作った時の残り物。
仕込んだものがちょっと残ってたので、揚げて頂きました。
やっぱり揚げたてのかき揚げは最高です。
今度「かき揚げ天丼」とか、日替りで出してみようかな。
作るのは父やけど(笑)。
ってなわけで、この日もナカナカにエエ感じの昼メシを頂きました。
毎度のVIPルームで(笑)。
ってなわけで、この日は夜から「商工会青年部」関連の総会にお出かけ。
飲む気満々だったので、カメラは持たず。
タマには、カメラ無しで飲ませてくれ！(笑)。
さて、来週はますます、色々な事で忙しくなるな。
大変だが、やりがいはある。
頑張って動いて、ウマいビールを飲むのだ(笑)。
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