8月9日の出来事とカレーうどん
好きな音楽を流しながら、自宅スタジオでビールを飲む…。
そして、サバ寿司をつまみながら、ブログ更新…。
あ〜、休日って幸せ(笑)。
ってなわけで、ドンドン行きましょう。
酢飯に醤油をつけると、何気にええツマミ。
って、ドンドン行くのはソッチかい(笑)。
え〜と、8月9日の午前中くらいの事まで書いたのかな〜。
そうそう、この日の日替り…。
う〜ん、まてよこの日の仕事の事から書いた方がエエのかな〜。
ヨシ！タマには、長文の記事を書くか！
ってことで、この日の出来事をまとめて書きましょう。
つーか、夜は飲んでただけだから書くことはないしねこの日は(笑)。
ってなわけで、日替り定食を紹介しながらこの日の事を書かせて頂きます。
つーわけで、この日「8月9日」の日替りはコチラ。
「夏野菜カレーうどん・万願寺唐辛子の煮付け・おにぎり・漬物」で、毎度の600円でございます。
つーか、夏野菜つけなくても良かったかな、カレーうどん。
まっ、夏やしエエか(笑)。
え〜と、まあこのメニューに決まったのにはイロイロ理由があるんですよね。
まず第一の理由としては…。
「カレーが大量に余ってた」ってことですね(笑)。
え〜と、8月4日つまり「夏祭り」の日の土曜日。
この日の日替りは「夏野菜カレー」だったんですよ。
コレにも理由があったんですよね。
この日は、祭りで僕はほとんどお店にいない。
でも、この日は「お座敷」の予約などが入っていたわけですよ。
つまり「お座敷の仕事をこなしながら」できるメニューにしたかったわけですね。
「手抜き」って意味じゃないですよ。
イヤ、マジで(笑)。
カレーだったら、前の日からかなり仕込みも出来ますやん。
で、当日もそんなにバタバタしなくても、お客さんにお出し出来るわけですよ。
もちろん、普通のカレーじゃ脳がないから「夏野菜」を乗せたわけですよ。
ってなわけで、そういう工夫をしたのに…。
8月4日は日替りの注文が少なかった(笑)。
ってなわけで、カレーは大量に余ったわけですよ。
で、まずは冷蔵庫で寝かせたんですよね。
もちろん、毎日火入れはしていました。
で、「さ〜て、このカレーをどう使うか」って考えていたわけですよ。
冷凍するにも限界があるしね〜。
ってなわけで、使うタイミングを考えていたんですよ。
そしたら、「この日がエエな」ってことになったわけですよ。
つまり8月9日ね。
この日は、お座敷の予約があったんですよね。
「お座敷で、鬼そば定食を食べる」って予約が。
人数は43名でした。
だから、全室使いましたよ。
え〜と、どっかの大学でしたね。
まあドコの大学か書いてもええんですけどね。
ホラ、一応「守秘義務」があるんで。
って、普段そんなに守ってないけど(笑)。
で、昼頃に到着するって聞いてたんですよね。
つまり、食堂も混む時間帯に来るわけですよ43名が。
で、大量のそばを茹でなきゃいけないし、運ばなきゃいけないでしょ。
「それらをコナしながら、お客さんに素早く出せるメニュー」ってことで、この日はこういう日替りになったわけです。
まあこのメニューも野菜揚げたり、おにぎりに海苔巻いたりと、手間は結構かかるんですけどね(笑)。
ってなわけで、まずは先にお座敷のセッティング。
クーラーはもちろん全開。
そうじゃないと、小鉢並べたら腐る(笑)。
え〜と、まずは「そばとご飯」以外のモノを並べておきました。
ソレがコチラね。
え〜と、言うまでもなく「弁当」にも「日替り」にも使用している小鉢です(笑)。
「春雨の酢の物」は弁当に使用しています。
「万願寺唐辛子の煮付け」は弁当にも日替りにも使用しています。
そうすることによって、手間を省いているわけですね。
コレも知恵です、僕らの(笑)。
でも先にも書いた様に「手抜き」ではないですよ。
どのメニューも僕らの手作りですからね。
もちろん漬物も。
ってなわけで、こういう言い訳でエエかな(笑)。
で、後は「そば」を出すだけって状態にしておいたんですよね。
もちろん厨房は「いつでも来てね〜」状態でした。
イヤ、ナカナカにスゴい光景やね。
もちろんココだけでは、こなせないので、奥でも準備してました。
で、この日は「熱い鬼そば」ではなくて「冷たい鬼そば」って注文だったんですよね。
コッチもその方が有り難かったんですよ。
熱い鬼そばだと、それだけの出汁を温めなけりゃいけないでしょ。
以外と手間なんですよね。
で、熱いそばだと、つくるのにかなりのスピードを要求されるんですよ。
もちろん「数人前」くらいなら、そんなにスピードは必要とされないんですけどね。
この日は「一度に10人前」ずつくらい作ってたわけですよ。
そうなると、ゆっくりしてるとそばが伸びるでしょ。
でも冷たいそばだと、そこまでのスピードは要求されにくいんですよ。
ウチのそば、ちょっと太めですからね。
もちろん、出来る限りのスピードでは作りましたけどね。
って、段々墓穴を掘ってきたような…(笑)。
で、到着されたのが、昼前でしたね。
確か午前11時45分くらいだったかな〜。
コチラとしては、かなりええタイミングでした。
食堂が混んでなかったから(笑)。
だから、何とかこなすことが出来ましたね。
ってなわけで、コチラの43名の予約は何とか出し終える事が出来ました。
つーわけで、日替り定食の説明に入りましょう。
っていうか、みなさんメニュー覚えてる日替りの(笑)。
覚えているという前提で書きますよ。
ってなわけで、まずは「夏野菜カレーうどん」から。
そういえば、長い事カレーうどんって喰ってないな〜。
昔はね、カレーライスの翌日は絶対にカレーうどんだったんですよね。
その翌日のカレーうどんが大好きだったんですよ。
バアちゃんが、お店からうどん出汁をもらって帰ってきてそれで作るカレーうどんが。
昔はホント「晩メシに喰うカレーライス」が好きだったな〜。
今はね、酒飲みになったから晩メシのカレーライスはちょっとね…(笑)。
でもスゴいよね、カレーうどんを考えた人。
カレー南蛮考えた人もスゴいけど。
だれが、うどんやそばにカレーを合体させようって考えたんですかね。
山岡さんも褒めてたけど(笑)。
ってなわけで、何故か和風の出汁が利いたうどんにカレーが合うんですよね。
まあスリランカのカレーには「モルジブフィッシュ」っていう「かつお節」みたいなモノをカレーに入れたりしますからね。
そう考えたら、カレーに和風出汁が合うのも納得がいきますね。
でもやっぱり「最初に」考えた人はスゴいよね。
ってなわけで、この日使用したカレーは8月3日に仕込んだものです。
こうなりゃ、そこまで遡って書いてやる(笑)。
え〜と、まずはタマネギを炒めます。
バターを利かせて炒めます。
で、ある程度炒めた所で、水を投入。
ウチのカレーは「飴色になるまで」は炒めませんねタマネギは。
つーか、一度やってみたいですけどね、そこまで炒めるの。
でもオレあまりカレー喰わんしね(笑)。
あっ、そうだ！
敬老の日にカレーつくってバアちゃんに喰わせてあげよう！
オレから送るプレゼントやね。
ちょっと恥ずかしいけど(笑)。
よっしゃ、こうやって書いといたら忘れんやろ(笑)。
ってなわけで、続いて肉を炒めます。
使用するのは…。
「すじ肉」ですね。
固いけど、煮込んだらウマいんだな〜コレが。
昔、大阪で一人暮らしの時に良くお世話になりました。
僕「すじ肉」料理は得意なんですよ。
まあレシピはクッキングパパからパクりましたけどね(笑)。
ってなわけで、このすじ肉を炒めます。
炒める時に、ローリエも一緒に炒めます。
何故そうするのかは、母に聞いて下さい(笑)。
つーか、ローリエって「ローレル」って呼び名もあるんですね。
まっ、どっちゃでもエエか(笑)。
で、母が一緒に炒めてた理由なんですけど…。
僕、炒めてる現場は見てたんですよ。
で、炒めると、香りがさらに出てくるんですよね。
それを狙ったんじゃないかと。
でも前カレー作ったときは、炒めてなかったな〜。
ウン、直感でしょうね結局(笑)。
まあエエじゃないですか、ウマけりゃ。
料理に決まり事なんて、あってないようなもんですから。
つーか、あると言えばあるんだけどね(笑)。
ってなわけで、炒めたすじ肉をタマネギが煮込まれている鍋に投入します。
まあそうやって、イロイロとやって完成したのがコチラのカレー。
つーか、中間の過程を大分省いたな〜。
だって、写真が無いから仕方がないのよ(笑)。
え〜と、でもそれで終ったら意味が無いから…。
覚えている範囲で書いときます。
「人参やジャガイモ」はまず別の鍋で煮込みます。
最後に合流する感じかな。
で、カレールーは市販のものを2種類混ぜます。
商品名はナイショ。
企業秘密やから(笑)。
で、仕上げに「タマネギ」「リンゴ」「ニンニク」を刷りおろしたモノを入れます。
それは、カレーを出す当日に入れます。
「翌日のカレーはウマい」って良く言われますよね。
まあ確かに、翌日の方がまろやかです。
そこに、フレッシュな味わいを加えて、さらに重層性を出そうと考えたわけですよ。
なんか、母がテレビでみたそうですそういうカレーを(笑)。
ってなわけで、こうやって作られたカレーを使用しました。
イヤ〜、説明として役に立ったのかな〜(笑)。
で、このカレーに、さらに野菜を揚げて乗せたわけですよ。
え〜と、使用した野菜がコチラ。
「ナスビ・カボチャ・万願寺唐辛子」ですね。
やはりナスビと万願寺唐辛子は外せない(笑)。
でもね、合うんですよ酢揚げしただけの野菜が。
特にナスビはおススめ。
油に合うんだな、ナスビ。
もちろん、カボチャも万願寺唐辛子もウマいですけどね。
ってなわけで、まずはうどんを茹でて、出汁を入れて…。
そして、カレーを入れて、揚げたての野菜を乗せます。
ってなわけで、これにて夏野菜カレーうどんの説明は終わり！
カレーうどん食べたくなりました？
ならねーか、この文章じゃ(笑)。
さ〜て、次のメニューに行くか。
ってなわけで、この日の小鉢がコチラ。
「万願寺唐辛子」の煮付けですね。
ハイ、たくさんあったから入れておきました(笑)。
っていうか、去年「同じメニュー」で日替りを作った事があったんですよ。
「カレーうどんとおにぎり」って組み合せでね。
その時の小鉢が万願寺唐辛子の煮付けだったんですよ。
だから、それと一緒にしてみました(笑)。
つーか、カレーうどんに万願寺で、小鉢も万願寺…。
エエですやん、京都の名産ですよ(笑)。
ってなわけで、この小鉢にはあまり深く触れずに次に行こう。
つーわけで、この日は「白ご飯」ではなくて…。
「おにぎり＆漬物」にしました。
エエでしょ、「右手でカレーうどん」で「左手におにぎり」って。
ズルズルと食べながら、おにぎりにかぶりつく…。
エエやん、なんかエエやん。
って、変なテンション(笑)。
つーわけで、この日のおにぎりの具は「梅干し」でした。
え〜と、梅干しをペースト状にしたモノですね、使ったのは。
で、まずは梅干し入りのおにぎりを先に握っておきました。
おにぎりは僕が握りました。
「丸刈りのオッサンが握ったおにぎりが喰えるか！」なんて言わない様に(笑)。
おにぎりって「握りたて」のウマさもありますけど、「冷えた」ウマさもありますよね。
冷えた握り飯って、ウマいですよね。
何故か酒のツマミにもなる。
って、オレだけ？(笑)。
で、ノリだけは、「後巻き」にしました。
でも「ノリがしっとりとした」おにぎりもエエですよね〜。
アレは、アレでウマいよね。
つーか、おにぎりもいろんな好みがあるんだろうな〜。
ってなわけで…。
「好きなおにぎりの具」をみなさん教えて下さい。
って、また募集かよ(笑)。
つーわけで、この日の営業は…。
ハイ、ボチボチでしたね。
つーか、ちょっとバタバタしたかな。
おにぎり、追加で握ったし(笑)。
あっ、そうそう、この日は一番下の妹も手伝いに来てくれたんですよ。
でもまだ子どもが小さいから…。
背負いながら仕事してました。
つーか、おんぶしながら仕事するのもスゴいし…。
この状態で、寝れるのもスゴいよな(笑)。
ちなみに、母も僕を背負いながら仕事してたそうです。
「とにかく重かった」そうです。
だって、生まれた時が4kgオーバーで、2〜3ヶ月で倍になってたから(笑)。
でも、ホント「母は強し」やね。
ってなわけで、何とか仕事を一段落させた後は…。
お楽しみの昼食タイム。
ってなわけで、この日のワタクシのまかないがコチラ。
「冷しうどん・カンパチアラの煮付け・ハンバーグ・卵焼き・ナス田楽・春雨の酢の物」そして、冷えたビールとグラス。
ハイ、意味不明な組み合せです(笑)。
イヤ〜、余ってるものお盆に乗せたらこうなったのよね。
でも、どれもウマかったよ。
春雨の酢の物にはゴマ油を足しました。
そうすると、エエ感じに中華風になるんですよ。
で、またビールに良く合うんだ(笑)。
ってなわけで、イロイロな小鉢でビールを飲み干して…。
残ったうどんを喰うのがウマいねん。
イヤ〜、やっぱりエエ感じの昼メシ喰ってるね。
まあ「メシ(ご飯)」は喰ってないけど(笑)。
ってなわけで、この日はこんな感じで過ごしました。
少しバタバタしたけど、楽しかったかな。
つーか、記憶曖昧やけど(笑)。
さ〜て、大分迫って来た…。
ってわけでもないな(笑)。
でもビールも回ってきて、エンジンもかかって来たんで書きまくりますよ。
ってわけで、ビール取って来よ(笑)。
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