なんでも揚げてまえ！
ってなわけで、今日は疲れた〜。
真面目に仕事すると疲れる！
つーか、普段真面目に仕事してないみたいだな(笑)。
ってなわけで、今日の出来事はまた後日…。
つーわけで、とりあえず…。
10月3日「水曜日」の日替り定食を紹介したいと思います。
ずれてるね〜、現実時間と(笑)。
まあ気にしない気にしない。
本人が全く気にしてないし(笑)。
ってなわけで、この日の日替りはコチラ！
「フライ三種盛り・チンジャオロース・ナスの煮付け・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。
ってなわけで、マジで…。
こりゃビールだろ！って中身やん(笑)。
でもこの日は当たりかな。
って、こーいう言う方すると「ハズレ」があるみたいやん。
で、ないのかと言われますと…。
まあコメントはしません(笑)。
自分らで「今日はハズレやな〜」とか言えないでしょ。
常に、当たりだと思って作ってますから。
でも好き嫌いもありますからね。
魚嫌いな人が、魚メインの日替り喰ったら「ハズレ」やろしね。
今日なんか揚げ物嫌いな人からしたら、拷問みたいやねある意味。
まっ、揚げ物嫌いな人は、この日替りは頼まないと思うけど(笑)。
ってなわけで、メニュー解説を。
まずは「フライ三種盛り」から。
この日のフライは…。
「鶏の甘味噌挟み」「フグ(さんきゅう)」「万願寺唐辛子」でした。
しかし万願寺使い倒してるね、オレら(笑)。
イヤ、でも万願寺唐辛子のフライウマいんですよ。
肉厚の身が、フライにするとエエ感じ。
またビールに合うんだコレが。
ってなわけで、鶏肉は切れ目を入れて広げて「甘味噌」を中に挟みます。
甘味噌は「味噌・砂糖・味醂」を使用して作っていますね。
細かい味付けは知りません(笑)。
まあ「甘め」に味付けをすると。
全然説明になってねー(笑)。
でも鶏肉と甘味噌があうんですよ。
またフライにすると、味噌が熱くなってエエ感じになるんですよ。
鶏肉にかぶりつくと、味噌が飛び出してくるって感じでね。
淡白な鶏肉に良く合うんですよ。
で、この他に揚げたのが「フグ」ですね。
この地方で「さんきゅう」って呼ばれている魚です。
正直、コイツが安い！
でも安い割にはウマいんですよ。
天ぷらにしてもウマいですね。
後は、醤油や味醂のタレに漬け込んで焼いても、ナカナカにウマいですね。
ただ捌くの結構メンドイです(笑)。
ってなわけで、これらと万願寺唐辛子をフライにしました。
基本的に、味付けは軽く塩こしょう。
その後に、小麦粉・衣・パン粉をつけて準備完了。
で、後はお客さんが来たら揚げるだけなんですが…。
それぞれ、揚がるまでの時間が違うんですよ。
だから、時間差を付けて、油に放り込みました。
「鶏肉→さんきゅう→万願寺唐辛子」って感じですね。
なるべく揚げたて出来立てを食べて欲しいですからね。
で、そのためには、どの具材もほぼ同時に揚がる様にしたいわけですよ。
ってなわけで、ちょっとは考えてますよ僕だって(笑)。
つーわけで、この日の付け合わせは「レタス・キャベツ・キュウリ」そして「ナシ」でした。
ちょいと、フライ物が多かったので、デザートっぽい感じでナシをつけてみました。
タマに喰うとナシもウマいですよね。
つーわけで、コレでフライ三種盛りの説明は終了。
何を説明したのか、自分でも分かってねーけど(笑)。
ってなわけで、次のメニューは…。
「チンジャオロース」ですね。
ってなわけで、普段ウチのお店でチンジャオロースを作る時は「牛肉」を使います。
でも、この日は「豚肉」を使ったんですよ。
実は宮木家は「チンジャオロースは牛肉を使うもの」って思ってたんですよね。
でも調べてみたら、どうも「青椒肉絲(チンジャオロース)は豚肉が多い」みたいなんですよね。
牛肉を使った場合は「青椒牛肉絲(チンジャオニウロースー)って言うらしんですよね。
今まで間違えて、覚えてたのかオレ(笑)。
でも結構いると思うんですけどね、日本には。
「青椒肉絲＝牛肉」って思っている人。
まあ牛でも豚でもウマいからエエけど(笑)。
ってなわけで、まずは豚肉を細切りにします。
そして、万願寺唐辛子とタケノコも細切りにします。
ちなみに豚肉には片栗粉をまぶしてから炒めます。
ってなわけで、まずは油をフライパンに入れて熱します。
そこに豚肉を投入。
とにかくガンガン強火で炒めます。
そして、そこに万願寺とタケノコを投入。
ここで軽く塩こしょう。
そして、ある程度火が通って来たら合わせ調味料を入れて炒めます。
全体に火が通ったら完成。
強火で手際良く作るのがコツ。
中華は火が命です。
って、オレがエラそうに言うなって話(笑)。
ビールにも合いますけど、白飯にも合うんですよね。
ご飯に乗っけて喰うと、何気にウマい。
また味が染みたご飯も結構ツマミになる。
って、結局ビールに合うか、合わんかかオメーは(笑)。
つーわけで、メインメニューの説明は終了。
続いては小鉢！
この日の小鉢は…。
「ナスの煮付け」ですね。
何故にこのメニューになったかと言いますと…。
ウチの畑に、ナスが死ぬほど出来てるから(笑)。
イヤ、でもこの季節のナスはウマいですよ。
焼いてもウマいですけど、煮てもウマいんですよね。
いろんな具材と一緒に煮てもウマいけど、ナスだけで煮てもウマい。
またメシに合うんだなコイツが。
ご飯に乗せて、ちょいと煮汁をかけると…。
ガツガツご飯が喰えます。
まあ僕はビールですけどね(笑)。
ってなわけで、何気にココ数日忙しかったので、結構テキトーな解説になっています。
つーか、いつもこんなモンか(笑)。
ってなわけで、この日の営業は…。
まあ普通でしたかね。
ヒマではなく、忙しくも無くって感じですかね。
ってなわけで、お客様がいなくなったところで…。
お楽しみの昼食タイム。
ってなわけで、この日の昼メシはもちろん…。
フライ祭りじゃい！(笑)
ってなわけで、完成したこの日のまかないがコチラ。
「フライ三種盛り・チンジャオロース」そして、冷えたビールとグラス。
ってなわけで、やっぱり揚げたてのフライとビール最高！
鶏もふぐも万願寺もウマかったです。
やはり料理には温度も大事ですね、
ってなわけで…。
何気に疲れて眠たくなって来たので、コレで終了！
なんて半端な記事だ(笑)。
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