W豆腐
ってなわけで、やっとこさ現実時間に追い付きかけて来たかな。
つーか、ネタが偏りがちなんですけどね(笑)。
まあでも僕「飲食店の息子」なんで、エエかなと。
でもタマにはMacの話書きたい気もするな。
まあボチボチですね。
何気にプライベートでは忙しいしね。
つーか、忙しかったらブログなんか更新するなって話なんですけどね。
それは、出来ないのよオレ(笑)。
ってなわけで、お話はやっとこさ土曜日。
え〜と、この日は仕出しやらお座敷やら、結構仕事があったんですよ。
で、バタバタしてたので…。
撮れてない写真もあるんですよね。
つーか、一応僕も仕事してますのでね(笑)。
まあちょいとドタバタしましたが…。
この日の日替り定食だけは、写真に収めることが出来ました。
ある意味、このブログのメインですからね(笑)。
ってなわけで、先週「土曜日」の日替りがコチラ。
「サバの唐揚げ甘酢あんかけ・麻婆豆腐・高野豆腐の卵とじ・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。
ってなわけで、サバに麻婆豆腐に卵とじ…。
ウン、見事な大江山ワールドですね(笑)。
つーか、麻婆豆腐に高野豆腐って…。
豆腐重なってるよ。
母さん(笑)。
ってなわけで、メニュー解説を。
まずは「サバの唐揚げ甘酢あんかけ」から。
やはりこの時期はサバがうまいですよね。
つーか、木曜日もサバ使ったような…。
まあ気にしない気にしない(笑)。
え〜と、まずはサバを三枚におろして塩をしておきます。
そして、テキトーな大きさに切り分けて、から揚げ粉をつけて揚げます。
で、後はお客さんが注文されたら、もう一度揚げるわけです。
そして、その上から甘酢あんをかけて完成。
揚げたてのサバに、熱々のアンが合うんですよ。
で、甘酢あんは「タマネギ・万願寺唐辛子・人参」を使用しています。
サバ自体、独特の風味があるので、酸味をちょいと強めにしたほうが合うかな。
で、甘酢あんは、湯煎しておきます。
ずっと火にかけておいたら、煮詰まって味が変わりますからね。
ってなわけで、まずは一品説明終了。
まあ大したことは、全く書いてませんけどね(笑)。
え〜と、続いては…。
「麻婆豆腐」ですね。
ちなみに作ったのは僕です。
でも豆腐切ったり、肉刻んだりしたのは妹です。
豆腐デカイねん。
宮木家の女性の特徴やね。
「ドカン」と切るの。
でも肉じゃがの人参は小さめに切るんだな、何故か(笑)。
ってなわけで、豆腐はまず湯通しします。
で、豚肉は細かく刻んでおきます。
つーか、ミンチが無かったんですよね(笑)。
ってなわけで、まずは豚肉を炒めます。
そこで、軽く塩コショウ。
そして、イロイロと調味料を入れるわけですよ。
基本的には、混ぜ合わせておきます。
何を使ったかは、ナイショ(笑)。
あえて言うなら「豆板醤」は欠かせませんね。
後は、ラー油かな。
どちらかと言うと「辛め」が好きなんですよ。
ただ、完璧に自分好みにはしませんでした。
かなり辛くなっちゃうから(笑)。
で、味付けをして、豆腐に火が通った頃に…。
長ネギのみじん切りを投入。
ネギを入れたら、火を止めます。
余熱で、軽く火を通すって感じですかね。
ってなわけで、お皿に盛りつけて完成。
自分で言うのもなんですけど、かなりええニオイしていました。
ちょっと辛そうなニオイがね(笑)。
でも麻婆豆腐はメシに合いますね。
ご飯に乗せて食ったら、ウマいもんな〜。
「どうして、麻婆豆腐とご飯ってこんなに相性がいいんだ」ってセリフが美味しんぼにもあったくらいですからね。
確かに、ビールのツマミよりメシの方が合うかもね。
まっ、オレはそれでもビールを飲むんだけどね(笑)。
ってなわけで、残るは後一品。
それがコチラ。
「高野豆腐の卵とじ」ですね。
ハイ、豆腐が重なった(笑)。
ちなみにこの日のメニュー構成は母。
ウン、母らしいミスだ(笑)。
高野豆腐を煮込んでる時に「あっ、豆腐が重なった」って言ってたもんな。
まっ、らしくて笑える(笑)。
で、ホントは「高野豆腐」だけを煮るつもりだったんですよね。
でも実際は、写真の様にいろいろな具が入っています。
え〜と、この日お座敷に出すのに僕が「よろず卵」を作ったんですよね。
卵を水で薄めて、炒めるってメニューね。
コツは、余熱で卵に火を通すことですね。
で、この日は、それにさらに「薄味のあん」をかけて出したんですよ。
出す直前に、少し蒸すって感じで。
まあ、いわば茶碗蒸しの変わりですね。
この時期は「土瓶蒸し」を出すんですよ。
だから、茶碗蒸しは出さない様にしてるんですよね。
「蒸し」が2品も続いても…(笑)。
ってなわけで、よろず卵を作ったのは良かったんですが…。
結構余ったんですよね。
そしたら母が「ワタシの作っている、高野豆腐の卵とじと合体させよ」ってことで…。
合体させました(笑)。
僕の作ったよろず卵は「百合根・銀杏・シメジ・三つ葉」を使ってました。
味付けは、シンプルに薄口醤油だけですね。
後で、あんをかけることも考えて、ちょいと薄味。
で、それらに高野豆腐がドッキングしたわけです。
高野豆腐は出汁で煮てたんですけど、ウマい具合によろず卵と合体してくれました。
失敗してたら、どうしたんでしょうね(笑)。
ってなわけで、この日はこういうメニューでした。
で、お店の方は…。
ウン、結構お客さんが来てくれましたね。
やっぱり週末はこうじゃないとね。
ってなわけで、この日のお話はこれにて終了！
後は書くこと無いんですよ。
「夜に消防ラッパ隊の訓練に行ってきました」くらいしか(笑)。
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