キャベツメニューの代名詞？
ってなわけで、今日はエエ天気ですよね。
両親は朝早く起きて「雲海」を見に行きました。
僕はその時は夢の中(笑)。
イヤ〜、見に行きたいとは思うんですけどね。
眠気の方が勝っちゃう(笑)。
イヤ〜、それにしても、何気に色々とやることが目白押しですね。
その割には、毎日飲んでるしブログも更新してるけど(笑)。
ってなわけで、とりあえあず「昨日」の日替り定食を紹介したいと思います。
昨日は「日替りに初登場！」ってメニューがあったんですよ。
つーか、すでに日替り弁当で紹介したけど(笑)。
まあ細かい事は気にせずに…。
ってなわけで、昨日「木曜日」の日替りがコチラ！
「串カツ・ロールキャベツ・春雨と豚ひき肉の和え物・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。
ってなわけで、初登場なのは…。
ロールキャベツですね。
作ってみて思ったんですけど…。
何気に仕込むの大変ですね、ロールキャベツ(笑)。
ちなみにウチの妹は、一日かけてロールキャベツ作って…。
旦那に「オレ、あんまりロールキャベツ好きちゃうんねん」って言われてから、一切ロールキャベツを作らなくなったそうです(笑)。
よく考えたら、オレもあまり喰わないな〜。
イヤ、嫌いじゃないんですけどね。
バアちゃんそんな料理作らないし…。
つーか、ロールキャベツが似合う感じじゃないでしょ、宮木猛(笑)。
ってなわけで、メニュー解説を。
まずは「串カツ」から。
う〜ん、エエですね〜串カツ。
夏に食べてもウマいし…。
寒い時に食べてもウマい…。
でも「アレ」がないと魅力半減…。
そう、ビールです(笑)。
僕にとって「ビールを飲まずに喰う串カツ」はあり得ません。
まあお客さんはみんな、飲まずに喰うんですけどね(笑)。
イヤイヤ、でも串カツにはビールでしょ。
つーか、ビールには串カツだ。
アカン、だんだん頭おかしくなって来た。
まあもとから、こんなんですけどね(笑)。
ってなわけで、僕はとにかく串カツが好きです。
それも新世界で喰う串カツが好きです。
つーか、串カツが好きって言うか…。
ビールと新世界の雰囲気が好きなのかも(笑)。
昼間から飲むのがウマいんですよね。
あっ、でも…。
常に昼から飲んでるかオレ(笑)。
イヤ、でもあの雰囲気がエエんですよ。
日本橋でMacを眺めながら、そのまま下って飲みに行く。
ウン、僕の王道パターンです(笑)。
まっ、日本橋も昔とは大分変わったと思うけどね。
ってなわけで、こういう話をしだすとキリがないのでヤメときます(笑)。
つーわけで、この日の串カツの材料がコチラ。
「豚肉・万願寺唐辛子・タマネギ」ですね。
単品での串カツもウマいですけど、いろんな具材を刺した串カツもウマいですよね。
そういえば、美味しんぼでもネタがあったような…。
って、横道に逸れるなよ(笑)。
つーわけで、順番は「豚肉→万願寺唐辛子→タマネギ→豚肉」ですね。
で、刺し終えたら、全体に塩こしょう。
後は衣をつけて準備完了。
注文を受けたら、揚げて完成！
熱々にソースをかけて喰うと…。
ビールですよ、ダレが何と言おうともビール。
そういえば、オレの好きな新世界の串カツ屋さん…。
なぜかワイン置いてるんですよね。
まあ合わないとは思わないんですけどね。
何気に似合わないんですよ、そのお店には。
ちなみにメニューには「ぶどう酒」って書いてあります(笑)。
そういえば、美味しんぼでワインと串カツの相性について語ってた…。
って、だから横道にそれんでエエねん(笑)。
つーか、ココを読んでいる人は「横道にそれた」方が好きなんだろうか？
まあどーでもエエか(笑)。
ってなわけで、この日の付け合わせは…。
「レタス・キャベツ・キュウリ・プチトマト」そして「カレーキャベツ」ですね。
キャベツの横に、キャベツって(笑)。
イヤ、でもこのカレーキャベツがウマいんですよ。
お湯にちょいと塩入れて、カレー粉を入れて茹でるだけなんですけどね。
コレがカレーのエエ香りがして、ウマいんですよ。
マヨネーズをつけて食べると、エエ感じ。
「ビールくれっ！」って言いたくなる感じって言えばわかるかな(笑)。
ってなわけで、ナカナカええ感じの組み合わせ。
つーわけで、これにて串カツの説明は終了。
って、「新世界が好き」って話してただけのような…。
まっ、エエか(笑)。
ってなわけで、次のメニューを紹介しましょう。
コチラが「日替りに初登場」のメニューです。
「ロールキャベツ」ですね。
串カツにロールキャベツ…。
うーん、大江山ワールドやね(笑)。
ってなわけで、何気に初めてだったんですよ。
日替りに使うの。
まあ似合わないようなメニューではあるな、確かに(笑)。
イヤでも、タマには「いつもと違うような」モノにもチャレンジしないとね。
ウチみたいに、お客さんの言葉がダイレクトに聞けるようなところは特にね。
料理の幅を広げるって意味でも、やっぱりこういうチャレンジは必要。
あっ、もちろん、前もって試食はしてますので(笑)。
ってなわけで、やはりロールキャベツには冬キャベツ。
つーわけで、まずはキャベツを茹でて、一枚ずつはがします。
そして、冷水で色止め。
その後、具材を巻き込んで行きます。
具は「牛と豚」の合挽ミンチを使用しました。
味付けは無し。
スープでコトコト煮る予定だったので、あえてココでは味付けをしませんでした。
ってなわけで、キャベツで包んで…。
かんぴょうで結びます。
これで、下準備は完了。
ってなわけで、何気に手間だなマジで(笑)。
段々と大きさが変化してるのはご愛嬌。
それ(小さいの)は試食用に回しました(笑)。
ってなわけで、後はスープでコトコト煮込むだけですね。
まっ、普通ならコンソメ味かな〜。
で、この日は何味だったかと言うと…。
何味だったんだ(笑)。
ウソウソ、ちゃんと知ってますから。
え〜とね、この日のスープはちょいと特製。
この日に「模擬店」で残ったキャベツとネギを使用したんですよ。
でもね、全部使いきれなかったんですよ。
だって、メチャ多かったんですもん(笑)。
で、「捨てるしか無いかな〜」って思ったんですよ。
そしたら、ダレが言い出したのかな。
あっ、そうそう母が「煮込んでスープにしたら」って言ったんですよ。
だから、残りを全部鍋に放り込んで煮込む事に。
で、まあ煮込んでたのは良かったんですけど…。
「でも、スープに合うメニューって…」ってなったわけですよ。
だから「キャベツとネギを煮込んで、出汁をとってそれでロールキャベツを作ろう」ってことになったんですよ。
で、煮込んだスープを味見してみたら…。
コレがウマかったんですよ。
「野菜だし」って意外とウマいんですね。
で、後は塩とこしょうでちょいと味を整えて、毎日煮込み続けたんですよ。
ちょいと、コンソメの元を入れてさらに味を整えました。
ってなわけで、大量のキャベツとネギは使いきりましたよ。
やっぱり食材は無駄にしちゃいかんね。
原価安くすむし(笑)。
ってなわけで、「キャベツで出汁をとって、キャベツを煮込んだ」わけですよ。
だから、相性は言うまでもなく抜群。
ってなわけで、エエ感じに仕上がりましたね。
で、何気に…。
「メシに合いそうな味」に仕上がりました。
挽肉にも何も味付けしてませんでしたけど、それで正解でしたね。
弱火でコトコト煮ることで、エエ感じに味が入ってました。
ってなわけで、初登場のメニューは大成功ってことで。
つーわけで、後は小鉢の説明ですね。
ってことで、この日の小鉢は…。
「春雨と豚挽肉の和え物」ですね。
ワタクシの得意メニューですね。
って、言うほどじゃないけど(笑)。
え〜と、味付けは中華風ですね。
つーか、「風」って便利な言葉ですよね〜。
「本格○○風」って書いてたら、買いたくなるやん(笑)。
ってなわけで、まずは春雨を茹でます。
で、茹で上がったら、冷水で冷やします。
そしてザルに上げて、水気を切ります。
で、テキトーな長さに切っておきます。
ちなみにウチの母は、よく「切らずに」放っておくことが多いです(笑)。
で、キュウリと人参も千切りにしておきます。
普段はキュウリは塩揉みするんですが、この日はそのまま。
え〜と、このメニューの時はそのままの方がエエですね。
で、続いて「豚挽肉」を炒めます。
少量の油で、じっくりと脂を抜くように炒めます。
で、日本酒を入れて炒めますね。
後は少量の薄口醤油と塩こしょうですね。
で、火が通ったら、ザルに上げておきます。
こうやって炒めて、ザルに上げておくことで…。
「脂」を落とせるんですよ。
もちろん、豚の脂ってのはウマいですよ。
ただ、ある程度抜いておいた方が和え物にはエエんですよ。
後、日本酒と一緒に炒めて、脂を出すことで…。
クセと言うか臭みも抜けるんですよね。
ってなわけで、これにて具材の仕込みは終了。
後は、調味料で味付けするだけですね。
で、僕の味付けは…。
企業秘密で(笑)。
って、ウソですよ。
別に隠すことは何もないですね。
ってなわけで…。
「サラダ油・薄口醤油・酢・砂糖・ラー油・ごま油」を混ぜ合わせました。
で、仕上げに「レモン汁」を投入。
そして、レモンの皮をスリおろして少量入れました。
ラー油は入れなくてもエエかな。
僕的にはちょいと辛みを付けたいんですよ。
だって、その方がビールに合うし(笑)。
で、後はこの調味料に具材を混ぜるだけですね。
全体を混ぜ合わせたら、冷蔵庫で寝かせます。
タマに、全体をかき混ぜにいくと、エエ感じですね。
で、最後に、白ごまを投入して完成。
春雨と、他の野菜の歯ごたえがナカナカにエエ感じのメニューです。
特に人参がええアクセント。
ってなわけで、この日はこんな感じの内容でした。
で、営業は…。
結構忙しかったかな〜。
食堂以外にも仕事あったしね。
でも忙しい方がエエですよ。
ヒマだと昼ビールがウマくないもん(笑)。
ってなわけで、結構ええ感じに仕事しました。
つーわけで…。
やっぱり…。
喰うわけですよ、お楽しみの…。
昼メシを(笑)。
この日はちょっと遅めの昼メシ。
で、まずは串カツ揚げて…。
アレも揚げて、アレも温めて…。
って感じで完成したワタクシのまかないがコチラ。
「串カツ・イカフライ・春雨の和え物・ロールキャベツ・ポテトフライ」そして、冷えたビールとグラス。
ってなわけで、完全なる「居酒屋メニュー」ですね(笑)。
イヤ〜、でも揚げたての串カツにはやっぱりビールですよ。
串カツ食べて、ビールを一気に流し込む…。
「ハイ、もう仕事したくない」ってなりますよ(笑)。
ってなわけで、何気に贅沢してますね。
で、「昼からビール飲んで、仕事出来るの」って思う人もいるでしょ。
出来ますよ。
つーか、飲んだ方がエエ感じ(笑)。
イヤイヤ、そりゃ飲んだくれてたらアカンと思うけど…。
中瓶一本くらいは…。
って、アカンのかな(笑)。
まあそういうことは、どーでもエエですやん。
って、どーでもエエことはないけど(笑)。
つーわけで、串カツはウマかった！
で、イカフライ…。
ウマいに決まってるやん。
ビールが足りないで(笑)。
で、ロールキャベツ。
コレがまたエエ感じ。
「ちょっと味が染み込みすぎたかな」ってくらいの味だったんですけど…。
ビール飲むにはピッタリ。
つーか、この時の状態から考えたら…。
昼時にはピッタリの味だったかな。
で、春雨とポテトフライ…。
言うまでもなく、ウマかったです。
つーか、ポテトフライうまかった。
熱いから(笑)。
ってなわけで、ナカナカにエエ感じの昼メシを頂きました。
オレもちょっとずつ出来ることが増えてきたと思っています。
ビールも飲みまくりますけど…。
ソレ以外も頑張らんと。
って、どんな締め方や(笑)。
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