揚げて煮て炒めて
さてさて、久しぶりの一日複数回更新。
やっぱりワタクシはこうでないとね(笑)。
マンガにハマっていたのも事実ですが、「ちょいと悩み」があったのも事実。
でも「悩むくらいなら動け」って結論。
何か毎回そーなってる気がするけど(笑)。
とりあえず体調はエエ感じになってきました。
何せ2月はある意味、今月よりハードになると思われるのでね。
まっ、でもそれも楽しみですな。
だからウジウジとは悩んでられまへん。
ってなわけで、早速ドコドコと書いて行きましょう。
結構テキトーにはしょりますけどね(笑)。
ってなわけで、とりあえず先週「水曜日」の日替り定食を紹介したいと思います。
「まだ、メシネタなの？」って思う人もいるかもしれません。
でもオレ本業コレなんで(笑)。
ってなわけで、この日の日替りがコチラ。
「ハムカツ・白菜の煮付け卵落とし・ほうれん草とベーコンのバター炒め・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。
ってなわけで、ある意味季節感もクソもない内容です(笑)。
まあまあ確かに季節感も見た目も大事かもしれません。
でも料理屋は味ですよ、味。
って、言いながら「やはり旬は大事ですよね〜」とか次の日に言っているのがオレです(笑)。
つーわけで、メニュー解説を。
まずはメインのお皿から。
ハムカツからね。
え〜と、まあ先程も書きましたが…。
「ポークソーセージ」ですね使ったのは。
だから「ハム」と言っていいのか分からんのですけどね。
でもハムカツ(笑)。
まっ、細かい事は気にしない。
気にすると、このブログは読めないですよ(笑)。
そういえば、PowerBook戻って来たんですよ。
何気にキータッチが好きなんですよね。
一番早くタイピングが出来るかもしれんね、手持ちのMacの中では。
だから、手放せないんですよね。
つーか、色んな所で使ったもんな〜。
外部スタジオにも持ち込んだしな〜。
だから、新しいMacを買っても…。
多分、手放しません。
つーか、絶対に手放さないでしょうね。
で、何でそういう話になったの？(笑)。
ってなわけで、厚さ8mmくらいかな。
それくらいにカットして、塩こしょう。
後は衣を付けて準備完了。
お客さんの注文が通ったら、揚げるだけ。
醤油でもウマいけど…。
やっぱりソースでしょうね。
ウチではトンカツソース出してるけど…。
ウスターソースの方が合うかな〜。
でも何気にウチってウスター無いんですよね。
バアちゃんが嫌いだからかな〜。
以前「トンカツソース」と「ウスターソース」を間違えてバアちゃんが買って来たことがあったんですよ。
間違えたのはバアちゃんの責任なのに…。
「まあ、やらしいわ、コレトンカツちゃうわ」って言ってましたからね。
やらしいの意味が分からんわい(笑)。
まっ、でもソースどっぷりが、ハムカツには合いますよね。
で、ビールね(笑)。
そして、付け合わせには「レタス・キャベツ」と「マカロニサラダ」ですね。
またこのサラダにもソースが合うんですよね。
でもウチの妹は「醤油がウマい」って言うんですよ。
「え〜、醤油」って思ったんですけど…。
ウマかったですね(笑)。
つーか、どちらをかけても…。
ビールが進む(笑)。
で、マカロニサラダのコツは…。
「マカロニを柔らかめに茹でる事」ですね。
表記してある茹で時間より「長め」に茹でた方がエエです。
8分て書いてあったら10分って感じにね。
で、まあこの日のマカロニサラダは父が作ったんですけど…。
「何故にそんなに大量に？」ってくらい「また」作ってましたね(笑)。
父は仕入れの量や、お客さんの量を常に考えて仕込みをしています。
「足りない」「多すぎる」とかが無いようにね。
でもマカロニサラダだけは…。
絶対に余るやろってくらい仕込むんですよね。
何気に謎なんですけどね。
まっ、好きだからエエんですけどね。
夜のお供にマカロニサラダ。
って、ちょっと寂しいか(笑)。
つーわけで、メインの紹介は終了！
いつも通り「何説明したか」わからんままでしたね(笑)。
ってなわけで、続いては…。
「白菜の煮付け卵落とし」ですね。
いつもだったら「白菜の卵とじ」とか言ってたんですけどね。
よく考えたら、卵でとじてねーし(笑)。
え〜と、寒い時には白菜ですよね。
って、強引な流れやな(笑)。
まずは白菜と人参をテキトーな大きさに切ります。
で、チクワもテキトーな大きさに。
それらを鍋に入れて、出汁を投入。
そして、「味醂・砂糖・濃口醤油・酒」をテキトーに加えて煮ます。
味付けの分量は自分で考えて下さい(笑)。
「白菜からたくさん水分が出る」ってのを頭に置いとくとエエでしょう。
って、説明になってねーよ(笑)。
まっ、ようは「好きなように」ってことよ。
後は、自分の舌で判断してね(笑)。
で、具材が煮えたら、卵を割って鍋に入れます。
後は、落としぶたをして、卵が固まったら完成。
卵が加わる事によって、ボリュームも出せます。
半熟にするか、完全に火を通すかは…。
お好みで(笑)。
出汁の染みた白菜がメシにピッタリです。
油揚げを加えて炊いてもウマいですね〜。
白菜はいろんな具材の旨味を受けとめるのでね。
鍋料理に欠かせない野菜なのは、そういう所があるからでしょうね。
ってなわけで、揚げる煮るときたら…。
「炒める」ですね。
う〜ん、ウマい流れで持って来れたな〜。
って、そーでも無いか(笑)。
つーわけで、「ほうれん草とベーコンのバター炒め」ですね。
まずはベーコンを少量の油で炒めます。
ベーコンから油が出るので、あまり油を使う必要はないんですよ。
で、ベーコンにある程度火が通ったら、ほうれん草を投入。
そこに、無塩バターを入れます。
ほうれん草にはバターの風味が合いますからね〜。
で、味付けはシンプルに塩こしょうのみ。
後は、なるべく短時間でサッと炒める事ですね。
シンプルですが、ナカナカにウマい一品です。
最初は「卵でとじようか」とも思ってたんですけどね。
何気に卵使ったメニューが続いてしまうからね(笑)。
なので、この日はコレで完成としました。
溶き卵を入れてもウマいですよ。
その場合は、ケチャップを食べる時にちょいとかけるとウマい。
ビールがよく進む一品です(笑)。
ってなわけで、この日はこういう内容のメニューでした。
で、営業の方は…。
忙しいという程じゃなかったですね。
先週はどっちかと言うと、ヒマな日が多かったかな〜。
で、この日はとりあえず昼メシは後回しにしました。
頼まれていたビデオ編集があったんですよ。
で、先延ばし先延ばしにしてたと(笑)。
なのでまずコレを完成させて、それを持って行って…。
それから軽く飲んでました(笑)。
マカロニサラダ喰いながら、ビール頂きました。
写真的に「立ち飲み屋で一人寂しく飲んでいるオッサン」みたいな感じになりそうだったので、写真は撮りませんでした(笑)。
でも「立ち飲み」が似合うオッサンってエエですよね。
えっ、もう…。
似合ってるって、ダレの事(笑)。
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