メンチを切る
せっかくですので…。
書けるときには書くってことで…。
過去ネタ連発(笑)。
う〜ん、だって「いくら覚えてる」とは言ってもね…。
やっぱり去年のことですから。
かなりフィルターがかかって来てるんですよ。
「ほなら書くなよ」って言えば、それまでのことなんですけどね(笑)。
イヤイヤ、この僕のグダグダのメシネタを待っている人が…。
いるのかどーかは、未だに定かでは無いんですけどね(笑)。
ってより「いねーんじゃないかな」ともすら思い始めています。
が、ソレはソレ。
オレは書きたいことを書く。
ってなわけで、昨年の12月20日の日替り定食を紹介したいと思います。
もう季節、時期、何もかも関係無し。
書きたいことを書くねん。
で、ビールを飲むねん(笑)。
ってなわけで、この日の日替りがコチラ。
「メンチカツ・白菜の煮付け玉子落とし・ほうれん草とツナのマヨネーズ和え・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。
ウン、こうやって観てみると…。
まあ「同じような」モノの組み合わせでしょうね、ウチの日替りって。
そんなに「目新しいもの」を出しているわけではないですね。
でも、日々「コレはどーやろ」とはイロイロと考えています。
しかし、そんな簡単に「じゃあ使おか」とは行かないんですよ。
っていうか日替りに関しては…。
「定番」ってことと、「好かれてる」ってことが大事かな。
基本的にウチで日替り定食を食べるのは「常連さん」が多いんですよね。
もちろん常連さん以外で注文される方もいます。
でもそれらを考えても…。
やはり、そんなに変わったメニューは使えないかなと。
使うとしても、研究・試作を重ねないと無理ですよね。
実際に、僕らもやってますよ、「コレどう？」みたいなこと。
しかし、ナカナカ「みんなが食うか？」ってところで、悩むんですよ。
定番メニューって「みんなが好きだから、今も残ってる」モノばかりなんですよね。
だから、ウチみたいな食堂はナカナカに、定番を変えるのは難しいのが現状です。
でもやっぱり、時代の流れもあるから…。
「何か無いかな〜」ってやってます。
で、そういうのを、オレ以上に…。
両親が考えてるのがスゴいなって。
ウン、オレも負けてられない。
って、言いながらビール飲んでるけど(笑)。
イヤ〜、飲んだ方がアイデア出るから〜。
って、コレはマジ(笑)。
もちろん最後には「試作」して、食べてみますけど…。
とにかく、調べるときにはネット上を駆け巡りますね。
なぜなら、両親が「経験」と「本」で調べるタイプだからです。
だから、両親と僕の知識が合わさったら…。
ええコラボが出来るかなと。
まっ、どこでもおすすめ出来るやり方じゃないですけどね(笑)。
ってなわけで、まずはメニュー解説を。
ハイ、「メンチカツ」からね。
イロイロいい方はあるけれど…。
やっぱり「メンチ」の方がエエんじゃないやろか。
そうやこういう時こそ、ネットや。
ハイ、検索！
メンチの方が多いな(笑)。
つーかね、「ネット上の言葉だけを信じてもアカン」って思ってるんですよ。
だから、経験とか本で調べる、両親の知識は大事なんですよ。
まあ母は最近ネット派になってきたけど(笑)。
ってなわけで、基本的には…。
「ハンバーグ」と同じ作りかたですかね。
ウン、材料もおんなじ感じ。
しかし、違う点があるんですよ。
「こねかた」ですね。
「粘りが出るまでこねる」ってのがハンバーグですね。
ただ、メンチカツの場合はそこまでこねません。
まあコレもお店によってやり方はあるのかもしれませんけどね。
実際、本によっても違うことは書いてるし、ネットでも様々です。
こういう点では、父の言うことを聞きますね。
「経験」の部分で。
鉄板で焼く、ハンバーグと違って…。
衣をつけて揚げるわけですよ。
だから、形づくるために、こねる必要もないわけですよ。
粘りが無くても、衣はつけれますからね。
また揚げるのと焼くのとでは、火の通り方が違うわけです。
そういうことからも、父は僕らにそういう方法を伝えたんだと思います。
コレは「ウチのお店」の方法です。
全部に当てはまるとは思わんけどね。
でもオレはそうやって作ったメンチカツが好きなんですよ。
実は自分で、「こね回した」メンチや「あまり、こねてないハンバーグ」を作ったことがあるんですよ。
どちらも、それなりに食えます。
ハンバーグは、肉の食感を残すような感じにしたら…。
あまりこねなくてもエエかなって。
でもメンチカツは…。
こねない方が、ウマいかな〜。
肉汁の出方とか、イロイロな事でね。
まあコレは好みかもしれんのやけど。
ってなわけで、皆さんが作る時は…。
まあお好みで(笑)。
でも料理に「決まり事」なんて、無いよある意味。
刺身にソースつけて「ウマい」って思うんだったら、ソレで食ったらエエと思う。
基本的には「自分がウマいかどうか」やと思う。
ただ、オレらは「お客さんに」提供しているから…。
「お客さんがウマいかどうか」を考える立場ですけどね。
理想は「10人が食べて、10人がウマいって言う料理」なんやけどね。
コレもまた難しいね〜。
でもそういうのが出来たらエエね。
夢とチャレンジやで。
酔っててもそう思うもん(笑)。
ってなわけで、メンチカツについては何も説明してませんが…。
まあエエかと(笑)。
ってなわけで、次ね。
「白菜の煮付け玉子落とし」ですね。
え〜とね、僕が何故に「過去ネタ」の事までこだわるか…。
まあ人によっては「更新数じゃない？」とも思うでしょうね。
それは完全否定しないけどね(笑)。
う〜ん、僕ね…。
そんなに「モノ」が作れない人間ですからね。
でも今は、自分なりにイロイロ作ったりしています。
で、ソレを出来るだけ覚えておきたいと思います。
写真撮って、メモとって…。
もちろん「味沢匠」くらいだったら、メモはいらんかもしれんけどね(笑)。
まっ、とりあえず記録を残しておきたいと思ってるんですよね。
朝起きたら「最近の弁当と日替り」ってのはチェックしますしね。
コレも写真撮ってるからかなと。
イヤ、もちろん「何作ったか」ってのは、頭には入れていますよ。
ただ…。
フロッピーディスクくらいの容量なんで(笑)。
っていうか、僕は「普通より出遅れている」分ね…。
いろんな手を尽くして、努力せんとアカンと思うんですよ。
「じゃあブログなんか書くなよ」って思う人もいるかもしれません。
でも僕にとっては「それが、メニューの確認」なんですよね。
「作り方・来客数・天候」等など…。
イロイロ頭に叩き込むには…。
一旦、何かに書くのが一番なんですよね。
だから、僕はブログという手段を選びました。
つーか、コレだけで「料理の事をメモしている」って言うほどアホじゃないですよ(笑)。
あくまで「勉強」の一部ですね。
いろんなところで、言ったり、書いたりしたことは忘れないですよね。
コレは、そのための一部分ですよ。
って、ちょっとエエこと…。
言ってるかどうかは分からんけど(笑)。
ってなわけで、白菜やら人参を切って…。
出汁で煮ます。
もちろん出汁だけでは弱いので…。
「砂糖・味醂・濃口醤油」を足します。
で、ある程度煮えたら…。
玉子を落として、フタをします。
家庭で作る時は…。
煮えた野菜を、器に入れて…。
玉子を落として、ラップして電子レンジってのがエエかもね。
熱々で出せるしね。
僕ら正直、ある程度の人数分を一度に作ってるので…。
「熱々」では出してません。
でも逆に…。
「冷えてもウマい」っていうか…。
「冷えたから、この味」ってのを目指すように作っています。
だから、そのためには、また熱々とは違う味付けが必要なんですけどね。
それもまた楽しいんですよ、考えるのが。
もちろん僕が作って「コレはアカン」ってものは、ドコにも出てません。
ソレはお金をもらっている以上失礼でしょうね。
でも「コレやったら、いける」ってのは、使っています。
それでも「バカにしている」って人はいるかもしれません。
そういう批判なんか、最初から覚悟してますからね。
結構鵜たれ強いですよ、オレ(笑)。
ってなわけで、何も説明してませんね。
まあ酔ってる時はこんなんでエエかな(笑)。
ってことで、まあ「煮た白菜」はウマいってことで。
強引な流れで次に行く(笑)。
つーわけで、小鉢ね〜。
「ほうれん草とツナのマヨネーズ和え」ですね。
何か、最近やたらと…。
ほうれん草メニューを取り上げてる気が(笑)。
まっ、それくらい「使い勝手」がええ野菜ってことですよ。
炒めてもウマいしね。
ってなわけで、この日は「たっぷりのお湯」で茹でました。
ちょいと、塩を入れるのがコツですな。
で、茹でる時は…。
「根っこ」から入れるのがコツです。
まあ簡単な理屈ですよ。
「固さ」が違いますからね。
で、根っこから葉っぱにかけて入れて…。
茹で上がったら、冷水で色止め。
後は、切り分けて水を絞ったら、下ごしらえは完成。
で、後は「シーチキン」と混ぜるだけなんですよ。
え〜と、この場合は「シーチキンの油」は捨てました。
でもアレも、結構使えるんですよ。
「腹が減った〜」って時には…。
スパゲティー茹でて、シーチキンを…。
「油ごと」混ぜます。
火はとおさなくて、エエですよ。
で、別にフライパンで、炒めなくてもエエです。
茹でたてのスパゲティーを、ザルに上げて…。
シーチキンを絡めるだけで、エエです。
まっ、塩こしょうくらいはいるかな〜。
つーか、なくてもエエんですよ。
醤油さえあればね。
出来たら「薄口醤油」かな。
「塩分」が多いんでね、薄口醤油は。
ってなわけで、そいつらと混ぜて食っちゃってください。
とりあえずハラは一杯になります(笑)。
つーか、オレ…。
「今から作ってみようかな」って思ってます(笑)。
かなり、テキトーなレシピを書きましたからね。
「もっとウマい」シーチキンパスタがあるはずなんですよ。
ってことで、何の話してましたっけ(笑)。
あっ、そうだ小鉢の事だ。
まあ飛びまくるのがこのブログやから(笑)。
ってなわけで、困った時の「三種の神器」ですね。
「ほうれん草」と「シーチキン」と「マヨネーズ」はね。
何かと混ぜたら…。
それなりに食えるから(笑)。
ってなわけで、この日のメニューはこんな感じでした。
で、営業は…。
ウン、さすがに覚えてねー。
つーか、そこまでは興味ないやろ、みんなも(笑)。
ってなわけで、この日は…。
イロイロやることがあったので、昼メシは抜き。
イヤ、そういう時もあるんですよ。
そう思われないけど(笑)。
ってなわけで、とりあえず…。
もう少し書いたら、過去ネタ終わるよ。
でも以外と嫌われてるんだな、コレ。
まあ分からんでも無いけど(笑)。
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