炭水化物で大きくなった
ってなわけで、とりあえず「今日」の日替り定食を紹介したいと思います。
あっ、もちろん飲んでます。
で、酔ってます(笑)。
まっ、それくらいで書いた方がオモロいでしょ。
って、オモロいこと書いてるのか？オレ(笑)。
まあオモロい事かどうかは、どーでもエエんですよ。
オレが書きたい事を書くだけ(笑)。
とにかく「書いた後」読み返しませんからね。
思いつくまま、ですよ(笑)。
ってなわけで、今日は土曜日。
朝から雪が降ってました。
なので、そう言う日にピッタリのメニュー。
まあこういう前フリだと、ロクな事は無いんですけどね(笑)。
ってなわけで、「寒い時にピッタリの」日替りがコチラ。
「親子丼・うどん・白菜のおひたし・漬物」で、毎度の600円でございます。
ってなわけで、先週の土曜日とメニューがかぶった(笑)。
まあ「土曜日は丼の日」ってことで。
って、そんな日ねーよ、ウチ(笑)。
でも何気に「○○は●曜日が多い」ってありますよね。
マジメに調べたら、どこの家でもあるんじゃないかな。
特にカレーとか調べてみたら、オモロいと思う。
ってなわけで、先週「土曜日」の日替りは写真が撮れませんでした。
でも今日は撮ったよ(笑)。
イヤ、やっぱり「日々の記録」であるし「僕の記録」でもあるんですよ。
どう作ったか、何を出したか…。
やっぱり覚えとかないとね。
そのためには、記録も大事です。
でもレシピ的には、何も役にたってないけどね(笑)。
ってなわけで、メニュー解説を。
まずは「親子丼」から。
つーか、説明する様な事も無いんですけどね(笑)。
え〜と、使用したのは「鶏肉・タマネギ・青ネギ・カマボコ」ですね。
通常ウチで「親子丼」を作る時は…。
それぞれの材料を切って、煮込んで仕上げるって感じですね。
でも日替りで使う場合は、そうもいかないんですよね。
だから、鶏肉とタマネギは最初に煮ておきました。
タマネギは出汁で煮て、鶏肉は出汁に加えて「砂糖・濃口醤油・味醂」を加えて煮ました。
で、普段は「鶏皮」を外して、使うんですよ。
でも今日は「鶏皮」ごと使いました。
寒かったので、その方がエエかなって。
鶏皮の脂分で、ちょいとコッテリするんですけどね。
でも僕的には今日はその方がエエかなと。
やっぱりその時、その時で判断して変えれるものはって思います。
後は、土曜日の客層ですね、考えたのは。
ちょいと、年齢層が若くなるんですよ。
だから、そう言う事も考えて、今日はちょいと変えてみました。
もちろんソレ以外のお客さんにも対応出来る、仕込みはしてましたよ。
う〜ん、何かっぽい事書いている。
って、オレの本業や(笑)。
つーわけで、後はお客さんが来たら丼を仕上げるだけ。
で、大事なのは…。
「うどんの完成」と合わせて作る事ですね。
両方とも熱々で作る事が大事なんですよね。
でも写真ではどちらも湯気出てるでしょ(笑)。
ってなわけで、基本的に玉子は半熟。
でも好みに合わせて変えてますよ。
常連さんの好みは知っていますからね。
ってなわけで、次のメニューに行きましょう。
つーか、オレ何か説明したか？
まあエエか(笑)。
ってことで、次は…。
「うどん」ですね。
ハイ、炭水化物定食です(笑)。
でもどこの国でも、喰ってないの？
イタリアで「ピザとパスタ」って一緒に喰わないのかな。
まあどーでもエエか(笑)。
ってなわけで、4月から値上がりですね小麦。
だから、うどん玉も値上がりしますね。
う〜ん…。
でも何とか値上げしない方向で行こうとは思ってるんですよ。
しかし、ソレ以外も値上がりしますからね。
ガソリンも高くなったし…、ガスも…。
ホントは全メニュー値上げしたいです。
でもコチラも意地がある。
なので、いけるところまで行きます。
つーか、4月以降にこのメニューで600円だったら…。
お得やん(笑)。
でもそれが実現出来るようにしたいね。
まあウチは基本的には「家族経営」ですからね。
だから「オレらの収入」が減る事をガマンしたら、何とかなるかな。
つーか、シンドイわ(笑)。
って言うか、うどんの話何もしてませんでしたね。
つーわけで、麺と出汁はいつも通り。
今日は「具」をちょいと変えてみました。
先週は「チクワの天ぷら」を付けたんですよね。
今日もそれにしようかと思ったんですけど…。
そこまで一緒なのもね(笑)。
ってなわけで、今日は「ゴボ天」と「人参」を使ってみました。
ちょいと濃い目の味付けで煮込みました。
まあ何でも良かったんですよ、使うのは(笑)。
でもこういう遊び心は必要でしょ。
ワザワザ人参を型どったのよ(笑)。
でもエエ感じでしょ。
まあ味的には人参ですけどね(笑)。
ってなわけで、ボリューム的には…。
「通常の親子丼」「通常のうどん」と同じ量を出しました。
だから、お得。
つーか、うどん普段のより豪華(笑)。
でも丼とうどんの相性はエエですよね〜。
ラーメンとチャーハンもウマいもんね。
「半ちゃんセット」みたいなヤツ(笑)。
ってなわけで、コレがメインメニューね。
残るは小鉢。
まあメインが結構ボリュームあったので、別に小鉢は無くてもね〜。
でも、付けたいねん(笑)。
イヤ、マジで意地ですよ。
「丼」と「うどん」だけで終わらせたくないんですよ。
つーか、昔はそういうセットで終わったとこもあります。
でも今は、そうしたくない。
材料の原価も上がって来てキツいです。
マジメにキツいです。
でも「高くなって、キッツイわ〜」って笑いながら600円で今以上の日替りを提供したいなって。
キツいからこそ、やりたいかなって。
ってなわけで、まずは白菜を茹でます。
つーか、やっとメニューの説明ね(笑)。
で、ゆでた白菜は、冷水で色止め。
そして、その後は…。
まずはゴマをすり鉢でゴトゴトやっちゃいます。
すり潰すのね(笑)。
で、いつもなら「醤油ベース」の味付けなんですけど…。
今日は「味噌」を使ってみました。
つーか、当日にチャレンジ。
まあそれも大江山ワールド(笑)。
でもコレもウマかった。
マズかったら、出してないですよ(笑)。
ってなわけで、こういうのが今日のメニュ−。
で、営業は…。
ヒマやったんや！(笑)。
先週の土曜日が結構忙しかったんですよ。
だから、そのイメージで仕込んじゃった。
でもお客さん来なかった(笑)。
まっ、でもコレは仕方ないかな〜。
雪も結構降ってましたしね。
でも「どんな天気でも」お客さんを呼べるようにしたいですね。
ってなわけで、お客さんがいなくなったところで…。
お楽しみの昼食タイム。
でも今日はね…。
あまり…。
ってことで、今日のオレのまかないがコチラ。
「冷えたビールとグラス」ですね。
ハイ、ハラ減ってないのでビールだけ。
ウン、コレで十分でした。
つーか、オレ三食コレでエエけど(笑)。
ってなわけで、エエ感じのメシ…。
イヤイヤ、昼ビールを頂きました。
ウン、オレ「ビール」だけで生きて行く(笑)。
イヤ、でも飲んだ後のラーメンとかウマいもんね。
ソレを味わうために…。
今日もビールを飲み続ける(笑)。
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