電車の中で書きました
ってなわけで、ホントにドタバタです。
タマに自分で「オレの本業は何だ？」とか考えることがありますね～。
イヤ、飲食業だけどね(笑)。
いろんな人から「そういうの(デジタル系のこと)を仕事にしたら？」とか言われます。
でも「仕事にしない」から好き放題できてるの(笑)。
まあスキル的には、大した事はしてないですよ、マジで。
ただ録音とかMixに関しては、結構自信はあります。
そういう依頼が最近全然来ないけどね(笑)。
まっ、でもそう言う事の依頼をホントに、今以上受けるようにするとしたら...。
やっぱり、MacProが必要かな～。
ただね、お金がね(笑)。
ってか、今受けている役職を全部ヤメたら、買えない事もないような気がするんだよね。
つーか、月の飲み代が多すぎる、マジで(笑)。
まっ、でも今やっている活動をやめてまで、お金貯めるのもまたね。
ってか、好きで楽しくやってるからね。
つーわけで、年末ジャンボでも買うかな(笑)。
それか24日に京都競馬場を視察に行ったときに、馬券でも買うか。
ってか、仕事で稼ぐ事を考えろって話やけどね(笑)。
しかし、ホントに「最近ちょいと落ち着いたな」とか思ってたら...。
ドンドコ増えてますよ、マジで。
増殖してるのか分裂してるのか、ワカラン(笑)。
とりあえず複数のホームページを作りながら、沢山の写真を編集して...。
大量の動画データーを抱えながら、チラシを作成している。
まあこういう状態ですな。
本業が飲食業のオッサンが(笑)。
またどれも締め切りがタイト！
ってか、コレにさらに結婚式の写真編集とか...。
ハッハッハ、Mはコレくらいじゃあ平気だよ(笑)。
しかしワタクシの本業は飲食業なんで...。
その事について書かせて頂こう(笑)。
ってなわけで、11月5日の日替り定食をご紹介。
この日は父が復帰。
しかし、お座敷の仕事があったので...。
日替りは僕が仕込む事に。
ってなわけで、この日の日替りがコチラ。
「カキフライ・白菜の煮付け玉子落とし・ほうれん草のゴマ和え・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。
ってなわけで、揚げたてのカキフライで冷たいビール。
いいですね～。
まあ昼メシなんだけどね(笑)。
で、聞きますが、みなさん...。
「カキフライには何かけます？」
僕はまあソースかなと。
で、バアちゃんの遺伝子が色濃くあるので、トンカツソース。
ってか、宮木家では「ソース＝トンカツソース」なんですよね。
ウスターソースはバアちゃん曰く「ソースじゃない」らしいです。
バアちゃんが買い物に行って、間違えてウスターソースを買ってきたときの言葉。
『まあコレ、トンカツソースちゃうわ、いやらしい！』
完全にいやらしいの使い方を間違っています(笑)。
まあでもウスターソースもウマいですよね。
お客さんの中でも、結構好みは別れてますね。
で、タルタルソースが好きって方もいると思います。
作ろうかとも思ったんですけどね。
まあコスト面から考えて(笑)。
でもタルタルソースをつけたら、ビールじゃなくて「ワインや！」みたいなノリになっちゃう気がするんですよね。
ってか、まずはメシとの相性を考えろよ(笑)。
でもメシとの相性考えても「ソース」か「醤油」かなと。
醤油かカラシ醤油でもウマいかなと思います。
トンカツにもカラシとソース合うしね。
で、使用したのは加熱用のカキ。
「生食用の方が新鮮そうだから」って思い込みで、カキフライに生食用を使わない方がエエかなと思います。
熱を通して喰うときは「加熱用」の方が絶対にウマいです。
築地魚河岸三代目でもそう書かれてました(笑)。
まっ、ココで理由を書き出すと、ドンドコ長くなるので、それは省略。
ってか、いつも下らん事でダラダラ書いてるくせに...。
何故に本業の事を詳しく書かない(笑)。
ってなわけで、まずはカキを大根おろしで洗います。
マジでビックリするくらい汚れが出ますね。
で、汚れを奇麗に落としたら、衣をつけておきます。
下味はコレと言ってなしですね。
カキだけで十分です。
で、後は注文が通ったら、揚げるだけ。
ガブッとかじったときに、カキの中から出る旨味が溜まりません。
ってか、オレ「ウマさ」を伝える文章ヘタクソだな～(笑)。
ってなわけで、付け合わせは「レタス・キャベツ・トマト・ブロッコリー」ですね。
キュウリは...。
何気に今高いので(笑)。
で、それに加えてマカロニサラダ。
ココではキュウリも使ってますよ。
だからブロッコリーでもエエじゃないですか(笑)。
ってなわけで、揚げたてのカキフライ最高です。
しかし「メシとの相性」を考えると...。
エビフライとかハンバーグには負けるかな～。
イヤ、合わないとは言わないけどね。
でも「洋食」の中ではどーだろ？
エビフライとカキフライとメンチカツとかの盛り合わせだったら、メシともビールとも最高ですよね。
まあその場合、値段は600とはさすがにね...(笑)。
でもコチラとしては「定番もの」を出すものエエんだけど...。
「季節ならではのモノ」も出したいんですよね～。
食に関わっているモノとしては「旬」ってのは外せないテーマですからね。
まあそう言いながら「夏にコレかよ！」みたいな内容にしたこともあるけどね(笑)。
ってなわけで、メインはこんな感じ。
で、もう一つのメニューが...。
「白菜の煮付け玉子落とし」ですね。
一応「白菜の煮付け」とは書いてますが...。
いろんなモン入れましたよ。
「冷蔵庫の中には何があるんじゃい～！」みたいな感じで探して(笑)。
ってなわけで、使ったのは...。
「白菜・人参・枝豆・エリンギ・ゴボ天・高野豆腐」だったかな。
それらを全部一緒に鍋に入れて...。
「和風出汁(昆布＆かつお節)・塩・砂糖・濃口醤油・味醂」で煮ました。
いろんな具材から旨味が出て、また全体がウマくなるんですよね。
あっ、フィッシュブイヨンも入れたかな～。
業務用で使い勝手のエエのがあるんですよ。
で、全体に火が通ったら、卵を落とします。
後は固まるまで、煮るだけですね。
卵の固さはお好みで。
で、コレはメシとの相性もバツグンですよ。
「オカズ」として、メシと交互に喰うのもエエし...。
ドーンと、メシの上に乗せて...。
固ゆでと半熟の中頃に煮えた卵を崩して、メシに絡めて喰ってもウマい。
また白菜などに染みた出汁がメシに合う。
つーか、丼物作るときにも使ってる出汁やからね(笑)。
そば屋とかうどん屋の丼物がウマいのは、やっぱり出汁ですね。
ウチの味の基本ですな、出汁は。
いろんな料理で使うしね。
和風出汁にちょいとゴマ油を入れて、メシを炊いてもウマい。
酢とラー油を加えて、麺と一緒に食うのもウマい。
和風出汁は結構使い勝手ありますよ。
なので、ドーンと寸胴一本くらい...。
とらないよな、普通の家は(笑)。
ってなわけで、メインとなるメニューはこの2品。
で、後は小鉢ですね。
ってなわけで、この日の小鉢がコチラ。
「ほうれん草のゴマ和え」ですね。
作り方はごくごくシンプルです。
茹でて和えて完成。
って、どんな説明やねん(笑)。
え～と、茹でた後冷水で色止め。
で、水を絞ってテキトーな大きさに切り分けておきます。
美味しんぼで出てきた「赤い部分」も使いましょうね(笑)。
で、すり鉢で白ごまをすっておいて...。
そこに、醤油・砂糖・味醂なんぞで味付け。
後は、お好みの隠し味を。
ユズとかカボスの皮を刻んで入れたりするかな～。
酢を入れたりね。
まっ、コレはホントに人それぞれだから。
ウチでも人によって、何気に味が違うからね(笑)。
まあ食堂で出してるのは「日替り」だからエエの。
ウン、ジャイアン理論(笑)。
まあそのかわり、お座敷や仕出しの料理となるとね...。
やっぱり「大江山の味」ってのを基本変えずに提供する必要があるんですよね。
そこらへんは、僕はまだまだですな。
う～ん、宮木猛真面目モード(笑)。
ってなわけで、この日はまあまあだったかな。
メチャ忙しいってことはなかったかな～。
で、この日は午後3時から京都府中小企業会館にて京都府商工会青年部連合会の「理事・役員会」があったんですよね。
ホントは欠席する予定にしてたんですよ。
父が腰痛でこの前日にダウンしてたし...。
この日も寝てると思ってたんですよ。
ムリさせたらアカンから、会議欠席して父には寝てもらおうかと思ってたんですが...。
父曰く「ずっと寝てると、腰が固まって後々動きにくくなる」とのこと。
まあ確かに言わんとすることは分からんでもないね。
で、前日にマッサージを受けた事もアリ、何とか仕事ができる状態になってたそうです。
ってか、寝てばかりだとある意味ツライとのこと(笑)。
なので、「コレなら行けるな」ってことで、理事・役員会に向かう事に。
で、この日は伊根町の和田相談役と一緒に向かう予定にしてました。
しかし、和田相談役が仕事の都合で出発が遅れたんですよね。
まあソレは仕方が無いです。
仕事あっての僕らですから。
で、昼メシは喰わずに、僕も準備して...。
和田さんの車に乗って、出発。
マリは相変わらずふてぶてしい態度だった(笑)。
最初は和田さんとかには、メチャ愛想良かったんですけどね。
馴れたのかどーかしらんけど、ふてぶてしい態度でした(笑)。
ちなみに、僕はこの前日マリにエサをやるときに「早くよこせ！」攻撃をくらい...。
ドッグフードのカンで小指を切ってました。
ってか、その数日前には薬指を同じようにケガ。
マリ...。
もしかして狙ってるの？(笑)。
イヤ、マジでこの歳になるとケガの治りが遅い。
後、何気に白髪増えてきた。
丸刈りでも分かるとはこれいかに(笑)。
ってなわけで、この日は理事・役員会と部長会議と22の挑戦事業の実行委員会と...。
午後3時から午後8時30分まで会議というハードスケジュール。
中小企業会館の住人かオレらは(笑)。
ってなわけで、そこでのお話はまた後ほど...。
まあ詳しく書ける事がまだ少ないんだよね、コレが(笑)。
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