和食が一番！

みなさん「宮木猛の料理講座」役に立ちましたでしょうか。

僕も読み返してみましたが、全く役に立ちそうにない内容ですね(笑)。

ホントはあんなに長々と書く気はなかったんですけどね。
せっかく写真を細かく撮ったのでね…。

やっぱり撮るだけじゃなく、見せたいじゃないですか(笑)。

ってなわけで、僕にしては珍しく「○○の出来るまで」って感じで書かせてもらったわけです。
まあ「レシピ」と言うには、ほど遠いですけどね(笑)。

ってなわけで、とりあえずばら寿司を仕上げた後は日替り弁当の配達へ。
いつもなら僕は配達にはあまり行かないんですが、今日は休日を取っている人がいるので僕が代わりに。

まあやっぱりこういう時に「免許取ってて良かった」って思いますよね。
ってなわけで、2カ所ほど配達に行ったんですよ。

最近は車に乗ってても「あっ、俺ちょっと運転ウマくなってる」って思える様になってきたんですよ。
まあそう言う時に、エンストかましたりするんですけどね(笑)。

で、何気に行く配達でも、結構楽しいんですよ。
同じ道でも日によって、景色が違って見えたりしますしね。

また信号に一度も捕まらなかったりしたら「何かいい事あるかな」とか思えるしね(笑)。

って感じで、とりあえず配達は終了。
まあとにかく数が少なかったので、僕でも可能なわけですよ。

まだ細かい道とか、知らない事多いですからね。
まあ徐々に覚えて行きますよ。

ちなみに配達に行けるのは、午前中ですね僕は。
理由はね…、昼はビール飲むから(笑)。

ってなわけで、今日は土曜日。
つーことは、日替り定食を出すわけです。

ってことで、今日の日替り定食を紹介したいと思います。
うん、今日は結構無理なく持って来れたかな。

そーでもないかな(笑)。

ってことで、本日の日替りは↓コチラ。

「サンマ塩焼き・ほうれん草のおひたし・ご飯・豚汁・漬物」で、毎度の600円でございます

今日のサンマデカイですね。
まあ「これが一番大きそうだな」ってのを、選んで写真撮ったんだけどね(笑)。

イヤイヤ、基本的にはそんなに変わらなかったですよどのサンマも。
って、こう言えば言うほどウソっぽく聞こえるじゃないの(笑)。

まあ言葉で説明するより、焼く前のサンマを見せましょう！

ホラこの通り、どのサンマも…微妙にやっぱり大きさ違うね(笑)。

まあ生き物ですから個体差はあるってことで…。
でもそんなにメチャメチャ差はないですから、まあ後は運次第ってことで(笑)。

しかしウマそうですね、サンマ。
やっぱり冷凍物じゃなくて、生のサンマを焼くのがサイコーですよ。

まあ根室産のサンマの旬は、ちょっと過ぎてるんですけどね。
でもこれくらいの時期の少し脂が落ちたサンマもまたウマいんですよ。

ちょっと、安く買えるしね(笑)。

ってなわけで、塩を振り焼くわけです。
ホントなら七輪なんか使って、炭火で焼くのがイイとは思うんですけどね。

たださすがに、それは無理なんでウチではこのように焼きます。

ガスでも、上火だと結構ウマく焼けるんですよね。

火の上にサンマがこないから、煙も出ないんですよ。
脂が火の上に落ちないわけですからね。

炭火で焼いたような、香りはでないですけど、サンマ本来の味が味わえますよ。
何か美味しんぼの91巻でも「上火」について説明がありましたね。

まあたった今、読んできたんですけどね(笑)。

で、やっぱりサンマには大根おろしですよね。
大根おろしに醤油をかけて、それをちょこっとサンマに乗せて食べる…。

ウン、やっぱりご飯よりビールですよサンマは(笑)。

ってなわけで、今日のメインのサンマ非常にウマそうでした。
実は営業中も「残れ…残れ…」って願ってましたからね(笑)。

で、今日はメインのサンマがインパクトがあるので、他のメニューはシンプルに。
ほうれん草のおひたし、茹でて切って削り節をかけただけです。

でもこれがまた、サッパリとしてイイ感じなんですよ。
ほうれん草に卵黄を落として、食べるのもウマいですよね。

それにごま油をちょっとたらすと、またコレもウマい。
ご飯にも合うけど、やっぱりビールだよな(笑)。

で、今日の汁物は味噌汁ではなく「豚汁」ですね。
コレみなさんどう読みます？

「とんじる」か「ぶたじる」ですわね、読み方としては。
お客さんにメニューを紹介する時は「とんじる」って言ってたんですよ。

でも「ぶたじる」って響きも何か捨てがたいんですよね。
田舎の食堂で、「ぶたじる一丁！」とかオバちゃんが言うと何かウマそーに聞こえません？

つーか、ここも田舎の食堂だ(笑)。

ってことで、今日の「豚汁」とにかく具沢山でした。
何回も言っているんですけど、ウマく作るこつは「大鍋で大量に」作る事ですね。

うん、豪快でウマそうだ(笑)。

使用したのは「豚肉・白菜・人参・モヤシ・大根・エノキ」ってところですね。
とにかくそれらを大きな鍋でぐつぐつ煮て、味噌で豪快に味付けをして完成。

少量作ると失敗するかもしれませんが、大鍋で作ると「多少失敗しても」ウマいんですよ。
他の具からの旨味が、出まくってますからね。

で、お客様に出す前に、最後の仕上げとして薬味をパラリ。
今日の豚汁の薬味は、コレ。

ネギですね、青い部分を切っただけでそのまま使用します。

またこのネギの歯ごたえと、辛みがいいアクセントになるんですよ。
まあとにかく今日の豚汁「具沢山」だったので、食べ飽きない様に工夫が必要だったんですよ。

もうほとんど「鍋料理」みたいになってたもんね(笑)。

てなわけで、今日はボチボチお客さんが来ましたね。
日替りを頼む常連さんはもちろんのこと、そば類を求めるお客様も結構来ましたね。

で、今日は表(食堂)は、昼間はほとんど僕と父で回してたんですよね。
もう一人の板前さんは、お座敷の料理。

母と助っ人のオバちゃんは、お座敷に料理を運んだり食器を洗ったり。
と、なると、滅多に厨房に入らない僕でも、入るわけですよ。

まあお盆にサンマやらほうれん草やら並べて、ご飯を入れて豚汁入れてただけですけどね(笑)。

そんなにメチャクチャお客さんが来たわけでもないですけど、2人ですからね。
やっぱり結構動き回るわけですよ。

お茶出したり、注文聞いたり、レジ打ったり、食器を下げたりと…。
でも結構これが楽しいわけなんですよ。

やっぱりご飯とかキレイに盛れると、いい気分になるんですよ。
忙しい時ほど「キレイに」って思うんですよね。

で、まあ注文としては「日替り」か「そば類」が多かったので、なんとか2人でも回れましたね。
まあでも今日の日替りが「フライパンもの」だったりしたら、キツかっただろうな(笑)。

で、ご飯を盛りつけて、お盆に並べると…。
やっぱり撮りたくなっちゃうわけですよ、写真(笑)。

ってなわけで、撮影したのが↓コチラ。

イヤ〜、ウマそうじゃないの！

う〜ん、やっぱりこのアングルの写真もいいよな〜。
これからよっぽど忙しくない限り、両方のアングルから撮ろうかな〜。

そうやっていい方の写真を選びたいんですけどね。
まあ今後可能ならチャレンジしてみます。

ってなわけで、午後2時頃に落ち着くまで結構動いたね。
もうこのころには「コレはビールがウマいぞ〜」って思ってたからね(笑)。

ってなわけで、お楽しみの昼食タイム。
まずはサンマ、でも1匹は多いかな〜。

って思ってたら、ちょうど「弁当に使用して」半分だけ残ったサンマを発見。
速攻でお盆に乗せて…、続いてほうれん草のおひたしをお盆に。

で、ビール飲む時はあんまり汁物は飲まないんですけど、今日の豚汁はウマそうだったのでお盆へ。
後は、母が残ったマグロなんかを切り分けていたので、コソッとお盆へ(笑)。

ってなわけで、本日のわたくしのまかないが↓コチラ。

「サンマ塩焼き・ほうれん草のおひたし・マグロとカンパチの刺身・豚汁」そして冷えたビールとグラス、さらに空腹のお腹(笑)。

さて感想は…
・サンマ塩焼き：まずはビールそして、ハラワタそしてまたビール。生きてて良かったサイコー！
・ほうれん草のおひたし：ちょこっと醤油をかけて、食べる。おもむろにビールを飲む、歯ごたえがサイコー！
・マグロとカンパチの刺身：今更言うまでもないが、ワサビ醤油で食べる。生きてて良かった、サイコー！
・豚汁：ちょっと七味をパラッと振りかける。汁をすすって具を食べる、そしてビールをヒトのみ、サイコー！

ってなわけで、美味しく頂きました。
で、ビールを飲み干して全てを食べ尽くした後、残った豚汁をすする…。

これ以上素晴らしい昼食があるだろうか？

やっぱり、ビールは昼だよな昼！

まあ夜も飲むけどね、つーか飲んでる(笑)。

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