ウチはそば屋
イヤ～、とにかく疲れました。
でもエエ感じの疲れです。
精神的にはエエ感じなんです。
ただ...。
ハイ、体が結構悲鳴(笑)。
まあでも「トコトン」行きますよ～。
タマに、こっそり一人で逃げるけど(笑)。
ってなわけで、10月4日は有意義で充実した一日を過ごしました。
まあそれについては、また詳しく書きます。
ってか、せっかく追いついてきたんで...。
やっぱり、ブログ時間だろ(笑)。
ちなみに、京都府商工会青年部連合会の関係者。
京都府内の商工会青年部の関係者は...。
僕の、メシネタは読み飛ばすらしいです(笑)。
つーか、オレの本業やねん。
ってか、ダレもそう思ってないのが、スゴい(笑)。
つーわけで...。
「宮木猛の本業は」ってのを知ってもらわないと(笑)。
つーわけで...。
ハイ、10月1日の「日替り定食」を紹介します！
え～と、この日は...。
前日、青年団体会議「2009年年歳歳」の二部運営委員会があったので京都商工会議所へ。
で、会議後に懇親会に出席して...。
毎度のように、最後までお付き合い。
ホントに、バカだね、宮木猛は(笑)。
で、毎度のように、京都駅前のサウナで就寝。
そして、起きたら...。
ハイ、午前7時台の電車しか無かった(笑)。
ってなわけで、ソレに乗って帰宅。
なので、弁当作りはしてません。
まあそいうこともあるさ(笑)。
ってなわけで、帰宅して着替えてお店に行ったら...。
この日の日替りの準備をみんなでしてました。
ハイ、僕は用意されたメニューを...。
作っただけかな(笑)。
イヤ、ホント感謝してます。
イロイロ飛び回れるのも、両親おかげですからね。
ってか、自宅で深夜2時まで飲んで、朝起きても...。
そんなに疲労は無いんですよ。
でも京都で飲んで...。
深夜1時頃に寝て、次の日起きて帰ったら...。
結構ダメージがありますね(笑)。
まあ家で寝るのと、サウナでは疲労の抜け具合が違うと言えば違うけどね。
ってなわけで、ちょいと疲れを引きずってました。
でもそんなのお客さんには関係ないからね。
つーわけで、この日の日替りがコチラ！
「ざるそば・天ぷら盛り合わせ・三つ葉の和え物・おにぎり・漬物」で、毎度の600円でございます。
ハイ、ってなわけで「ウチらしい」メシですね。
一応、「そば屋」なんで(笑)。
ってなわけで、メニュー解説を。
まずはコレ。
「ざるそば」ですね。
え〜と、ウチのそばは「三番粉」を使用しています。
後は、つなぎに精製していない「黒い」感じの小麦粉を使用しています。
で、配分等を製麺所に伝えて、打ってもらってます。
この黒い色がウチのそばの特徴ですね。
ってなわけで、9月の下旬くらいから「寒いな〜」ってなってきてたんですが...。
何気に10月に入ったら、昼間がまだ暑いなと(笑)。
なので、こういうメニューにしようかなと...。
僕がいない間に、考えたんじゃないかと推測しております(笑)。
ってなわけで、4分30秒茹でて...。
氷水で、ピシッと冷やして頂きます。
日本人は麺好きなので、イロイロ好みはあるかと思います。
つゆの味に関してもね。
ただ、僕は自分ちのそば好きです。
母は「そばより、うどんの方が好き」って言ってたけど(笑)。
で、器は「鬼の杯」をイメージしたものです。
この日は「ちょいと小さめ」のモノを使用。
ってか、そうじゃないと、他のメニューが乗らない(笑)。
でも麺の量は普通のざるそばと同じです。
ってなわけで、茹でて冷やしたそばをツルツルっと。
で、そのそばと一緒に頂くのが...。
「天ぷら盛り合わせ」ですね。
ハイ、普段のうちの「天ざる」が1300円。
この日はそばもついて、600円！
何か、普段ぼったくってるみたいやな(笑)。
イヤイヤ、もちろん「天ざる」とはちょいと内容を変えています。
エビ天も1本だしね。
で、具材は「エビ・チクワ・カボチャ・万願寺唐辛子・ナス」ですね。
チクワとか使用して、値段をおさえてます。
ただ、ボリュームは持たせたいのでね。
ってなわけで、そばを茹で始めたら天ぷらを揚げます。
そばが茹で上がって、冷やし終わったところで天ぷら完成。
って、なるようにタイミングを合わせてます。
やっぱり天ぷらは揚げたてがウマいし、そばは湯がきたてがウマいですからね。
ってなわけで、熱々の天ぷらに、冷たいそば、コレがウマい。
つーわけで、コレに加えてさらに小鉢。
「三つ葉のおひたし」ですね。
「沢山三つ葉があったから作ったんでしょ」とか、言わないように。
つーか、エスパーのように心を読まないように(笑)。
え〜と、僕もどういう経緯でこの小鉢が作られたのかは知りません。
ただ、冷蔵庫にたくさん三つ葉があったのは覚えてますけどね(笑)。
え〜と、まずは三つ葉をゆでて、冷水で色止め。
で、水気を絞ります。
そして、すり鉢で白ごまをすって...。
濃口醤油やら砂糖やら味醂で味付け。
で、そこに三つ葉を投入。
よく混ぜたら完成。
三つ葉の食感と香りがエエ一品です。
葉と茎で食感が違うのがまたウマい。
で、そばもあって、天ぷらもあって、小鉢もある。
しかし、やはり日本人ですからアレが無いとね。
ってなわけで...。
おにぎりです。
やはり米喰わないと(笑)。
でも、コレが白ご飯だと「何か間抜けな組み合わせ」になるんですが...。
おにぎりだと、「何かエエ感じやん」的な組み合わせになるのが不思議。
って、そう思ってるのオレだけかもしれんけど(笑)。
つーわけで、僕はおにぎり握るの得意なんですが...。
この日は僕は握ってません。
僕が握ると、デカくなるから(笑)。
イヤ〜、でもざるそばにおにぎり。
ウン、エエ感じ。
「おむすび」って言えばもっとエエ感じかな。
海原センセみたいに「むすび」って言えばもっと渋い(笑)。
ってなわけで、この日はこういう感じのメニューでした。
京都帰りで、フラフラだったけど(笑)。
で、営業の方は...。
ボチボチかなと。
忙しいって程じゃなかったですね。
つーか、ウチのお店は...。
オレがいないときに、結構忙しくなったりする。
何か複雑(笑)。
ってなわけで、お客さんもいなくなって落ち着いたところで昼メシ。
え〜と、この前日には京都で会議があって飲んで朝に帰ってきたので...。
写ってるよ、泡の出るもの写ってるよ(笑)。
ってなわけで、「冷やしうどん・天ぷら」そして冷えたビールに湯のみ。
ハイ、バカです(笑)。
でも、しこたま飲んだ翌日の昼ビールウマいです。
ってなわけで、天ぷらでビール飲み干して...。
うどんを一揆食い。
ウン、これでいいのだ(笑)。
ってなわけで、今日は朝早くから仕事しました。
なので...。
夜遅くまで、飲みたいと思っています(笑)。
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コメント[2]
そばが出てたんで思わずカキコ
昼飯ごっそさんでした。そばうまかったゼ！
さすがはプロのダシ、身も心も凍りそうな男を
（なぜかはマル秘でおねがいします…笑）
じんわりと癒しましたねぇ……。
つぎはあのダシの親子丼とおやっさんの
だしまきを喰いにいくゼ！！
おーい！みなさん、
この男まじめに職人してますョ（驚）
でも、スーツ姿のほうが元気なような……
じゃぁ、鬚はJCでまってるぜぇ、またな
Posted by 鬚新人 at 2008年10月 6日 09:38
＞鬚新人さん
イヤ〜、突然のご来訪…。
結構ビックリした(笑)。
ってなわけで…。
仕事もしてるよ(笑)。
コレから後何年か、JCでもお世話になるね。
どうせなら「楽しく」やろうや！
ってことで…。
ウン、確かにスーツ姿の方が元気かも(笑)。
Posted by takeshi at 2008年10月 7日 22:34