大量のサワラを
ってなわけで、昨日は大量にサワラを捌いたわけですよ。
でも全部「その日」や「次の日」に使うわけではないんですよね。
って、当たり前やけどね(笑)。
ちなみに、サワラと格闘中の僕。
昨日のサワラも鮮度抜群だったんですけど、やっぱり柔らかいんですよね。
身割れするっていうか、僕がヘタクソっていうか(笑)。
まあとにもかくにも、何とか頑張って捌ききったわけですよ。
何匹分くらい捌いたかな〜。
6匹？7匹？まあどうでもエエです。
「沢山捌いた」ってことでエエやん(笑)。
ってなわけで、もちろんこのまま置いておくわけにもいきません。
サワラは特に、鮮度落ちが早いんですよね。
ってことで、まずは「味噌漬け」にすることに。
サワラと言えば「西京味噌」をよく使うんですけど、この日はちょっと違う味付けにすることに。
ちなみにその味噌ダレがコチラ。
味噌に「酒粕」「味醂」「砂糖」を混ぜ込んだ物です。
ちょっと甘めですかね、味的には。
で、コレを切り分けたサワラに、塗り付けるわけです。
そうして、味噌を塗り付けたサワラを…。
こういうように、ビニール袋に詰めて行きます。
この方法だと、ご家庭でもやりやすいと思います。
で、僕らにとっても便利なんですよ。
「何個入っているか」が一目瞭然ですからね。
何故「何個入ってるかが」確認出来た方が楽かと言いますと…。
コレ、一日寝かせた後、冷凍するんですよね。
で、仕出しやお座敷がある時に、解凍して使うわけですよ。
特に、仕出しには沢山使うわけですよ。
で、その時に「コレには何個入っている」って分かった方が便利なんですよね。
無駄に多く解凍せずにすむでしょ。
「原価をおさえて、その上でウマい物をいかに作るか」って言う知恵です。
冷凍で「焼いたら完成する」味噌漬けを買ったら、簡単なんですけどね。
でも以外と原価かかるんですよね、それだと。
で、味にも個性が無いしね。
ってなわけで、頑張ってこのように、仕込んでるわけですよ。
ちょっとヘタな捌き方しちゃったけど(笑)。
で、全部味噌漬けにするのではなくて、半分くらいは幽庵焼きにします。
ってことで、まずは「醤油」と「味醂」を同量パットに入れます。
いわゆる「1：1」の割合ですね。
で、そこに「ゆず」を入れます。
日本酒を入れるかどうかは、お好みですね。
この日は入れませんでした。
あっ、ちなみにコレを仕込んだのは僕ですよ。
だから、ちょっといつもより力入れて書いてます(笑)。
タマには具体的に書いてみよう。
え〜と「醤油(濃い口)300ml」と「味醂300ml」にゆずを適量ですね。
コレがいわゆる幽庵地ですね。
そこへ、切り分けたサワラをドカンドカンと漬け込むわけです。
漬け込む時間は…。
食べたいときまで、漬け込んどいて(笑)。
ってなわけで、とりあえず「猛の役に立たないクッキング」でした。
まずはサワラを丸ごと買う事から初めて下さい(笑)。
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