猛の挑戦！(お惣菜を作ってみた)
ってなわけで、昨日は「キンピラゴボウ」と「おから」作りにチャレンジ。
まずはゴボウをささがきにするところから。
コレがまた難しい。
母いわく「鉛筆を削っていた世代は、ささがきがウマい」とのこと。
確かに、僕ら鉛筆は削ってないよな〜。
ってなわけで、まあ「えらい太い」のや「えらい細い」のも作りながら…。
何とかささがき終了。
う〜ん、やっぱりちょっと不揃いかな。
まっ、味付けしたらウマくなるねん(笑)。
ってなわけで、昨日は「ゴボウだけのキンピラ」ではなくて、いろんな具材を入れたキンピラを作りました。
美味しんぼに登場する「団社長」が嫌いなタイプのキンピラゴボウですね(笑)。
ちなみに団社長が好きなのは、「ゴボウをささがきにして、ゴボウだけで作るキンピラ」ですね。
炒めるときはごま油使ってたな。
まあ僕は団社長と結婚するわけではないので、イロイロと野菜を入れたキンピラゴボウを作る事に。
え〜と、キンピラ以外の野菜もテキトーな大きさに刻みます。
「人参」と「コンニャク」そして「チクワ」ですね。
ってなわけで、フライパンを熱して油を入れて…。
そこへ材料を投入。
分かっていた事ですが、暑いのよ厨房(笑)。
で、まずは「砂糖」を入れて、続いて「醤油」と「味醂」を入れます。
分量はテキトーに(笑)。
で、最後に鷹の爪の輪切りを入れます。
後は煮詰まるまで、フライパンを動かします。
で、その作業と平行して…。
「おから」作りも進めます。
何か料理人っぽいことしてるね〜、オレ(笑)。
ってなわけで、材料がコチラ。
「人参・ハンペン・大根」を、サイコロ状に切ります。
で、まずは鍋を熱して、油を入れて…。
その後に材料を投入。
で、軽く炒めたところで、出汁を投入。
ひたひたに浸るくらいかな。
そしてここからがウチのおからの味の決めて。
「シーチキン」を、入れます。
コレで味にコクが出るんですよね。
で、そのまましばし煮続けます。
そうこうしているうちに、キンピラがエエ具合に煮詰まって来ました。
最後に白ごまを「これでもか！」ってくらい入れて、全体に馴染ませたら完成。
ハイ、「宮木猛作」のキンピラゴボウの完成！
お〜、エエ具合に照りが出てるやん。
さすが一眼レフ。
僕の料理でもウマそうに写してくれるわ(笑)。
ってなわけで、細かい調味料の分量は…。
知らん！下を頼りに作れ！
ソレ以外に何も言う事はありません(笑)。
で、キンピラゴボウが完成したので、ガス口が一つ開きました。
ってなわけで、そこで続いて「おから」を炒めます。
フライパンを熱して、ちょい多めに入れて…。
そこへおからを投入。
焦げない様に、炒めます。
ここで焦がしたら、これまでの苦労が全てパー(笑)。
ってなわけで、ほぐしながら頑張って炒めましたよ。
つーか、作業しながら写真撮るの結構大変(笑)。
で、油が全体に回ったら、先に煮ておいた鍋に投入。
そしてさらに出汁と砂糖を入れます。
醤油はお好みで入れるか入れないかってところですね。
で、おからがカナリ出汁を吸うので、そこらへんを考えて出汁を入れなきゃいけません。
そしてココで大事なのが…。
「砂糖を思い切って入れる」ってことですかね。
砂糖をドン！と入れると、塩分との対比効果っていうかね…。
まあとにかく味がしっかりとするんですよ(笑)。
で、そのまま全体をかき混ぜながら、煮詰めまして…。
最後にネギを刻んだものを「うわ〜」ってくらい入れて完成。
何故かおからなのに、完成仕立てのニオイは「ネギ焼き」のニオイがします(笑)。
でもこのネギがウマいんですよね。
ってなわけで、宮木猛作「おから」完成！
まあどちらも細かい味付けには母の助けを借りてますけどね(笑)。
ってなわけで、昨日はこの2品を弁当や定食類のセットに使いましたよ〜。
イヤ〜、ちょっとは役に立ってるねオレ(笑)。
ってなわけで、日々進化…してるよな…。
まあスタート地点が「原始人」だったからな(笑)。
ってなわけで、僕にとっての「レシピノート」みたいなモンですねこのシリーズ。
どこまで増やせるかな〜(笑)。
↑「おからとキンピラで一杯ってシブいね」って思ってくれる、オッサン達はクリックを(笑)。
コメント[4]
最近の料理への猛チャージ、とてもエエです。ご両親の料理への考え方受け継いでいただきたいと思います。お客さんも食材も大切にしたい、という愛ですわ。頑張って下さい。簡単錦松梅は松の実と、山椒の実入れるとちょっと高級になりまっせー。うちでは、だしがらの鰹節と昆布を冷凍したので作ります。錦松梅貧乏バージョン、あはは。
Posted by ﾀﾞｳ ｽﾁｬﾁｬｲ at 2007年6月 8日 21:29
＞ﾀﾞｳ ｽﾁｬﾁｬｲさん
ハイ最近は「猛のチャージ」と書いて猛チャージですね(笑)。
覚える事が一杯あって大変ですが、楽しく面白く仕事してます。
やっぱり何事も楽しまないとね。
で、簡単錦松梅の「ダウレシピ」ウマそうですね。
つーか、何でそんなに日本の食材に詳しいの(笑)。
ってなわけで、今度試してみます！
もちろんビール飲みながらね(笑)。
Posted by takeshi at 2007年6月 9日 15:01
最近いろんなおかず挑戦されてますね★
どれもおいちそう。。。
Posted by リエ at 2007年6月10日 16:40
＞リエさん
ハイ、最近は色々なおかずに挑戦しています。
タマに「なんじゃコリャ？」みたいなものも作り出しております。
で、そういう事は書いてないです(笑)。
でもキンピラとおからは、ウマく出来ました。
またコレで飲むビールがウマいんだ(笑)。
Posted by takeshi at 2007年6月11日 10:13