日曜日の大江山
昨日あれだけ、頑張って更新したのにまだ現実時間に追いついてない(笑)。
まっ、それだけ毎日が充実してるってことですね。
ってなわけで、とりあえず日曜日のお話(笑)。
え〜と、この日はお座敷の予約があったんですよ。
数は22名ですね。
まあこの日はコレ以外には何も予約はなかったんですよ。
ってなわけで、この日の料理がコチラ。
フムフム、ナカナカにエエ感じじゃないですか。
ちなみに焼物の下に敷いてあるバランは、向かいのバアちゃん家の熱帯雨林から採ってきました(笑)。
で、この日は何気に「貝類」を多く使ってますね。
煮物とカルパッチョに「バイ貝」を使ってます。
で、酢の物には「トリガイ」を使ってますね。
えっ？ダレですか「余ってたのかい」なんて言う人は(笑)。
ってなわけで、この他に「お造り三種盛り」でしょ。
で、「天ぷら盛り合わせ」でしょ。
そして「寿司盛り合わせ」でしょ。
また寿司がウマそうなんだなコレが。
コチラにもトリガイが入っています。
またコレがウマいんだ。
ちなみにエビは僕が茹でて、開きました(笑)。
ってなわけで、「寿司祭りじゃい！」みたいな写真がコレ。
ウン、エエね。
って、何がエエのかよくワカランけど(笑)。
で、コレらは一旦盛りつけをして、待機状態にしておきます。
しかし最近は何気に暑いのでそのまま、置いておくわけにもいきません。
ってなわけで、こう言う感じで…。
お客さんに出すまで、保管しておきます。
ちなみに「寿司盛り合わせ」と「もずく」ですね、置いてあるのは。
で、この部屋は、死ぬ程クーラーを強めにかけています。
つーか、ココはオレのまかない部屋なんだけどな〜(笑)。
ってなわけで、この日の食堂は…。
まっ、ボチボチってところでしたかね。
何とか僕一人で捌けるくらいのお客さんの数でした。
つっても、母にもかなり手伝ってもらったけど(笑)。
まあ「そば類」だけなら、僕一人でも何とかなるんですけどね。
「定食類」が絡んで来ると、ちょっと一人ではね。
で、この日の一番乗りは野菜抜きスパのオッチャン。
注文は「親子丼」でした。
で、結構緊張して作りましたよ。
何せこのオッチャン、親子丼には結構ウルサい。
ヘタなもん出したら「ウマくないな」ってマジで言われますからね。
ってなわけで、「よっしゃ！」ってことで気合いを入れて作りました。
で、この日からちょっと親子丼のレシピを変えたんですよね。
コレまでは「鶏肉・長ネギ・カマボコ」を使ってたんですよ。
しかし父と話して「タマネギスライスを一番下に敷いて煮込んだ方がウマくないか」ってことで…。
これまでのレシピにタマネギを加える事に。
で、僕もホールで常連さんの好みは大体知っているつもりです。
まあ完璧じゃないけど(笑)。
ってなわけで、まずは鶏肉を小さめにカット。
で、味付けはちょい薄め。
卵の煮具合はもちろん半熟。
まずは最初に卵をかけまわして、少し固まるのを待つ。
そして、残りの卵をかけて半熟状態になったら丼へ。
ってなわけで、完成しましたよ親子丼。
で、結局…。
ハイ、残されました(笑)。
つーか、オッチャン入院したり、病気したりしてかなり体が弱ってたみたいだったんですよね。
いつもは、普通に歩いて来てたんですけど、この日は杖をついてました。
で、具は全部食べてたし「量が問題だったのかな」って思う事にしました。
次はもう少し、軽めに盛らないとアカンなご飯。
つーか、ちょっと切なくなりましたね。
だって、「生中」を一杯飲んで、トンカツ定食を平らげてたんですよ。
それが、親子丼すら喰いきれないとは…。
で、続いてまた常連のオッチャンが来たんですよ。
いつもは日替りを食べるんですけど、この日は日替りが無いので…。
またもや「親子丼」の注文(笑)。
で、このオッチャンは、全部平らげてくれました。
あ〜、良かった(笑)。
で、ここらへんくらいから、チョビチョビお客さんが来始めました。
一度に6〜8名来た時はちょっとアセったな(笑)。
まあでも何とか捌けたかな。
で、昼を過ぎて、チョイ落ち着いたと事にまたお客さん。
注文は「カツ丼」でした。
ハイ、初チャレンジです(笑)。
でもコレが、自分で言うのもなんだけどウマく出来たのよ。
「ウマソーやん」って自分で思ったもん(笑)。
ってなわけで、色々と経験しています。
緊張しますが楽しいですよ。
ってなわけで、お客さんがいなくなったところで…。
お楽しみの昼食タイム。
この日は母がまかないをつくってくれました。
それがコチラ。
「海鮮丼・鶏の唐揚げチリペッパー風味」そして、冷えたビールとグラス。
ってなわけで、そこらへんにあった魚を「ワサビ醤油」に絡めて寿司飯に乗せました。
コレがまた最高にウマかったんですよね。
使った魚は「マグロ・カンパチ・鯛・バイ貝」ですね。
で、大葉を散らして、城ゴマを振って、刻み海苔を散らしています。
イヤ〜、寿司飯に乗った魚が最高にウマい！
ビールをもう一本抜きたい衝動に駆られましたよ(笑)。
で、鶏の唐揚げは、しつこく冷蔵庫に残っていたものを処分するために喰いました。
この日は少しチリペッパーを振りかけて揚げてみる事に。
でもあんまり味は変わりませんでした(笑)。
ってなわけで、毎度の…。
オレのまかない部屋で昼メシを頂きました。
もちろんココに置いてあった、食器類は全部片付けました。
だって、ココはオレの部屋やもん(笑)。
ってなわけで、昼メシを食べた後はグダグダーとしてました。
で、お座敷のお客さんが帰ったら、すぐに残り物チェック。
やっぱり「何が残されてたか」ちゃんと見ておかないとね。
ってことで、少しバイ貝関係が残されてたかな〜。
フムフム、貝類は見た目で好き嫌いもあるしな〜。
でも他のメニューはほとんど食べてたな。
ちなみにこの日は、寿司盛り合わせを出したので「お吸い物」を出したんですよ。
「アサリとジュンサイのお吸い物」をね。
それは…、ウンほとんど飲まれてるな。
ってなわけで、ちょっと料理人っぽく動いてました(笑)。
つーわけで、週末は仕事した！って感じでしたね。
でもまだ日曜日のお話は終らないんだよな(笑)。
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コメント[2]
頑張ってられますやん。
楽しく読み逃げさせていただいての連続やけど。
ご無理されませず、でも何か、着実に自分の道をお進みで。
頑張ってください、あなたなら出来るよと思ってます。
Posted by ゆ at 2007年6月13日 06:46
＞ゆさん
えっ、名前一文字なの？
まっ、エエけど(笑)。
ってなわけで、頑張っていますよ。
で、言われる通り無理はせず、頑張っています。
「出来んもんは出来ん！」が僕のモットー(笑)。
で、出来ない事を出来る様になるために、頑張ります。
読み逃げ、踏み逃げ大歓迎です。
でも食い逃げだけはカンベンね。
ウマい！ってほとでもないか(笑)。
Posted by takeshi at 2007年6月13日 17:24