お店で作るのは初めて
ハイ、ってなわけで、ココ数日全くもって「料理」のお話をしてませんでしたね。
つーか、飲んで酔っぱらって何か書いてただけ(笑)。
ってなわけで、ワタクシの本業は飲食業なんで…。
そろそろ、そちらの方の記事も書きたいと思います。
ってなわけで、9月8日「土曜日」の日替り定食を紹介したいと思います。
え〜と、ウチのお店で日替りとして出したのは初めてのメニューだったかな。
少なくとも、僕が帰ってきてからは初めて。
つーか、何度か使っててもおかしくないメニューなんですけどね。
ってなわけで、この日の日替りがコチラ！
「酢豚・キンピラゴボウ・ご飯・中華風スープ・漬物」で、毎度の600円でございます。
ってなわけで、僕の記憶では初登場の酢豚です。
ウチのお店的には、結構ピッタリなメニューだとは思うんですけどね。
何故かコレまで登場したことはありませんでした。
ってなわけで、この日は基本的に母が日替りを仕切っていました。
だから、野菜の切り方も豪快(笑)。
ってなわけで、メニュー解説を。
まずは酢豚。
やはり、具がデカイですよね。
ウン、母らしい(笑)。
しかし野菜の切り方一つ取っても、それぞれに個性があるよな〜。
父が仕込んだらこういう感じにはならないですからね。
つーか、常連さんも「今日は○○が仕込んだな」とか分かってるんじゃないかな〜(笑)。
ってなわけで、まずは豚肉の仕込み。
この日は「豚スライス」を使用。
まずは下味として塩こしょうを全体に振りかけます。
そして、グルぐるっと巻き込み、まずは小麦粉をつけます。
さらに、溶き卵をつけ、そこに片栗粉でさらにコーティング。
味がよく馴染む様に、厚めに衣をつけました。
で、それを揚げたのがコチラ。
ブロック肉を切るのと、スライス肉を巻いたのとはやはり食感が違いますね。
まあコレはお好みですね。
つーか、スライス肉が沢山あったんですよ(笑)。
で、コレにて豚肉の仕込みは終了。
続いて、野菜の仕込み。
まずは野菜をテキトーな大きさに切ります。
そしたら、それらを一旦湯通しします。
こうしておくと、素早く作ることが出来るんですよね。
それに、ダラダラとフライパンで炒めるよりエエ感じに仕上がるんですよ。
ちなみにこの日使用したのが…。
「タマネギ・万願寺唐辛子・赤パプリカ・人参」ですね。
ちなみに、僕は「酢豚にパイナップル」反対派です。
ウチのバアちゃんは「酢豚にはパイナップ」賛成派です。
しかも熱狂的なパイナップルファンです。
つーか、「酢豚パイナップル教」の信者です(笑)。
う〜ん、好きな人には申し訳ないけど…。
やっぱり入れない方が…。
まあ確かに、酢豚は甘酸っぱさが信条ですけどね。
だからといって、パイナップルは…。
ちなみに、バアちゃんはたまに酢豚に豚肉を入れ忘れたりします。
つまり「パイナップルと野菜の甘酢炒め」になるわけです。
コレはかなりツラかった(笑)。
で、豚肉は揚げてあったんですよ。
だから、もう一度「酢野菜」を温めて豚肉を入れたら良かったと思うんですが…。
バアちゃん笑ってごまかして、自分だけお茶漬け喰ってすぐに就寝。
しかも自分自身も、残してるのよ「酢野菜」を(笑)。
もちろん、後片付けはワタクシ。
ファンキーなグランドマザーだぜ(笑)。
ってなわけで、これにて具材の仕込みは完了。
で、味付けは前もって「合わせ調味料」を作っておきました。
え〜と…、何入れたっけ？
もう先週のことだから忘れたよ(笑)。
まずは中華スープをボールに。
コレは顆粒のものと液状のものどちらでもどうぞ。
ちなみに、僕は液状のものを使いました。
ほんとはね〜スープから仕込めたらエエんですけどね。
そこまでやると、アシが出る(笑)。
で、そこに「ケチャップ・砂糖・醤油・酢」で味付け。
ここら辺の配分は、お好みですね。
僕的には甘めの方が好きかな。
まっ、でも自分の好みだけでは作ってませんよ。
ってなわけで、後はお客さんが来たら調理開始。
まずは豚肉をもう一度揚げ直します。
この日は一人5個。
そうしている間に、フライパンで調味料を温めます。
そこに野菜を投入。
すでに火は通ってるので、温めるのが主な目的。
そして、肉が揚がったらフライパンに投入。
すばやくフライパンをふって全体を馴染ませます。
ここはなるべく手早く。
そして、そこに水溶き片栗粉を入れて、トロミをつけます。
ココでさらに全体に味が馴染む様に、フライパンを振ります。
トロミをつけてから、いかに全体に馴染ますかが大事ですね。
で、後はお皿に盛りつけて完成。
短時間で作るので、野菜の歯ごたえも残っててナカナカにウマい一品となりました。
イヤ、ホントに何気にウマそうだった。
母も店員さんも「ウマそうやん」って言ってくれましたから。
つーか、ウマいよ(笑)。
イヤ〜、でもこういうケチャップ味って何気にご飯に合うんですよね。
まあビールとの相性には叶わないと思うけど(笑)。
ってなわけで、これにてメインの解説は終わり。
続いて…。
小鉢の紹介を。
この日は「キンピラゴボウ」でした。
え〜と「何か小鉢が欲しいな〜」って僕が母に言ったんですよ。
そしたらコレが出てきました。
沢山作ってたみたいです(笑)。
ハイ、これにて解説終了。
って、何も言ってね〜(笑)。
え〜と、ゴボウの切り方はささがきですね。
美味しんぼの団社長が好きなのがコチラの形状。
ゴボウサラダだったら、千切りの方がウマいと思うんですけどね。
でも僕昔は、ゴボウ大嫌いだったんですよ。
もう給食で「かき揚げ」なんか出た日は、半泣きでした。
でも今では、結構好物。
ただ、未だに「煮たゴボウ」はあまり好きじゃないです。
まあ「カレーにグリンピース」よりは全然平気ですけどね(笑)。
ってなわけで、酢豚にキンピラゴボウ…。
ウン、ウチのお店っぽいぞ(笑)。
ってなわけで、この日はメインが「中華」だったので…。
汁物も中華で攻めることに。
つーか、あくまで「中華風」ですけどね。
ウン、便利だ「○○風」って言葉(笑)。
え〜と、液状の中華スープをテキトーに薄めて使用しました。
そこに、乾燥ワカメを戻したものと、モヤシと卵を入れて完成。
後、ちょいとコショウを振りました。
って、ところまで作ったのが母。
で、僕この時点で飲んでみたんですよ。
「もう一味欲しいな」って思ったので、ちょいとゴマ油を足しました。
ウチのお店で日替り喰うのは「オッサン」が多いので、僕の判断でエエんです(笑)。
ってなわけで、この日の営業は…。
ボチボチでしたかね。
忙しいってことはなかったんですけどね。
で、店員さんが「酢豚まかないで食べたい」ってズッと言ってたんですよ。
でもその願いは叶うことはありませんでした。
売り切れたから(笑)。
イヤ〜、でも自分が作るモノが売り切れるってのはエエね。
まあ昼メシに何喰おうか悩むんですけどね(笑)。
ってなわけで、お客さんがいなくなったところで…。
お楽しみの昼食タイム。
え〜と、この日はお座敷があったんですよ。
そこへ、寿司盛り合わせなんかも出してたんですよね。
で、母が寿司飯を多めに仕込んでおいてくれたんですよ。
ってなわけで、完成したまかないがコチラ。
「海鮮丼・キンピラゴボウ・ちりめん山椒」そして、冷えたビールとグラス。
ってなわけで、魚もあったし寿司飯もあったってことで、海鮮丼を喰うことに。
まあ丼は使ってないけどね(笑)。
まずはカンパチとマグロを切りわけます。
そしてそれを醤油とワサビで和えます。
後は寿司飯に好きなだけ乗せて完成。
さらに残っていたウナギも添えました。
イヤ〜、キンキンに冷えたビールに海鮮丼最高！
またワサビ醤油が染みた寿司飯が何気にビールに合うんだ。
イヤ〜、やっぱり日本人は炭水化物だね(笑)。
ってなわけで、昼間っからエエ感じでビール飲ませて頂きました。
まあ体はかなり疲れてましたけどね。
でも飲んじゃうんだ。
で、飲むと少し楽になる。
ような気がするんだなコレが(笑)。
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コメント[3]
岐阜の山奥に住んでいる、ふみふみです。
私も、酢豚に入っているパイナップルは苦手ですね…。「パイナップルチャーハン」とかも苦手です。基本的に、白い御飯とフルーツは一緒に食べたくないです！！(苦笑)
Posted by ふみふみ at 2007年9月13日 14:21
なにか忘れていた事があると思っていましたが、チリメン山椒の作り方でした。いま思い出しました。 梅雨の頃、山椒の青い実を用意する。私は山で採って来ます。近江からの通販もあるようです。 1～2分塩茹でして、1時間ほど流水でさらす。青いままで冷凍保存可。 海でじゃこを釣って来る。一匹ずつ釣るのはこりゃホネですゎ。だから買ってきてもかまいません。 じゃこと山椒の実と日本酒を浅い鍋で煎り煮し、水分がとんだら醤油をちょろっと掛け回して、全体になじんだら、笊にとって近所の猫に注意しながら1～2時間風乾。以上 遅くなってすみませんでした。またおたよりします。
Posted by ﾀﾞｳ ｽﾁｬﾁｬｲ at 2007年9月14日 17:57
＞ふみふみさん
岐阜ですよね。
で、山奥ってドコなんですかね？
僕はド田舎にすんでいる、独身貴族です(笑)。
ってなわけで、酢豚にパイナップルはね〜。
つーか、入れる意味が分からないですよね(笑)。
でもタマに、サラダにミカンなんかを…。
両親が入れたりするんですよね(笑)。
＞ﾀﾞｳ ｽﾁｬﾁｬｲさん
あ〜、そういえばレシピを聞いてた。
ハイ、コレで一度作ってみます。
で、タイに送ります(笑)。
しかし、山椒って色々なモノに風味付けできますよね。
フキの煮付けに、山椒…。
山盛り入れるのがウマいんですよ。
「入れすぎちゃうん」ってくらい、舌がしびれるのがまたエエんだ。
で、タイでも山椒って採れるんですか？
象に喰わせてー(笑)。
Posted by takeshi at 2007年9月14日 21:53