これまでの「走れ！猛！」

ってなわけで、やっとこさ先週の土曜日まで来たな〜。

つーわけで、このままの勢いで突っ走りましょ。
ってことで、まだまだメシネタね(笑)。

イヤ、コレを好きな人も…。
いるの？(笑)。

まあ気にせず書いていきます。
ってなわけで、この日「先週の土曜日」の日替りがコチラ。

「野菜かき揚げ・赤魚の煮付け・キンピラゴボウ・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。

ってなわけで、この日のメインはかき揚げ。
いろんな具材の旨味が一度に楽しめる、メニューです。

天ぷら専門店だと、コースの最後に出るのかな。
「かき揚げとご飯で」って感じかな。

つーか、そーいうお店に行った事無いから分からん(笑)。

まっ、でもイロイロ食べて、最後にかき揚げとご飯…。
あ〜、エエな〜って感じしますよ。

「天茶」にするのもエエしね。
まあ何度も言うけど…。

そういうお店に行った事は無いんですけどね(笑)。

ってなわけで、メニュー解説を。
まずは「かき揚げ」からね。

このかき揚げを使った、丼モノもウマいだろうね。

クッキングパパで見て、「食べたいな」って思ったもんなマジで。
つーか、常にマンガだなオレは(笑)。

ってなわけで、イロイロな具材が入っているかき揚げ。
確か「ミスター味っ子」でも出たよな〜。

確か「天丼対決」だったね。
「天ぷらの老舗」に対抗するのに、考えたのがかき揚げだったね。

でもソレは間違ってないね。
イヤ、もちろんかき揚げも「ウマく」揚げるためのテクニックはありますよ。

でも「一つ一つ」の具材を揚げるよりは、楽と言えば楽かな。
まあもちろん「簡単」で言い切れるほど、楽じゃないですけどね。

そのコツについて…。
えっ、オレが書くの(笑)。

もうエエやん、コツは。
まあエエ材料を切って、テキトーに揚げたらエエねん。

もちろん、オレはそんな気楽には普段作ってないけどね(笑)。

しかし「コツ」を教える様なキャラでもないんですよ、オレ。
普段「テキトー」ばかり言ってるし(笑)。

まっ、コツは油の温度と、衣の作り方ですよ。
後は…。

経験ですかね〜。
って、オレもあまり無いんですけどね、経験は(笑)。

まっ、そこらへんは「目で盗む」って言いますやん。
だから、みんなも目で…。

盗めねーね。
だって、ココ文字だけやから(笑)。

え〜と、じゃあちょっとしたコツを。
かき揚げの場合は…。

揚げる前に、具材に小麦粉を混ぜ合わせとくとエエですよ。
衣を付ける前に、小麦粉使うでしょ。

で、かき揚げの場合も、必要なんですよ。
衣をつける前に、軽く小麦粉を全体に混ぜとくんですよ。

仕上がりが変わりますよ。
いきなり衣混ぜても、まあそれなりにウマいかき揚げは出来ますけどね。

まあ僕と付き合ったら、ウマいかき揚げ喰わせますよ。
って、何「彼女募集」してるんだ(笑)。

つーわけで、この日の具材は…。
「タマネギ・ゴボウ・人参・水菜・サツマイモ・レンコン」ですね。

ゴボウは水でさらして、アクを抜いてから使っています。
で、後はお客さんが来たら、揚げるだけですね。

そして、喰う時は「天つゆ」と「大根おろし」ですね。
天ぷら専門店で上品に喰うなら「塩」かもしれないですけど…。

メシに合わせるなら、天つゆですよね〜。
しかし誰が「天つゆに大根おろし」って発見したんですかね。

そういう組み合わせってイロイロありますやん。
ある意味「ノーベル賞」モンですよね(笑)。

ってなわけで、かき揚げの説明は終了。
まあ毎度「何説明したの？」って感じやけど(笑)。

ハイ、次に行きましょう〜。

「赤魚の煮付け」ですね。

イヤ〜、またコレがウマいんだ。
ビールにも合うけど…。

メシに合うんだね、コレが。
「砂糖と醤油」を効かせた味付けがエエんですよ。

美味しんぼでもそう言ってた(笑)。

でもマジでこういう色の魚には「砂糖と醤油」だね。
魚の旨味が引き立つんですよね、砂糖と醤油で。

で、魚の煮付け…。
僕はまだ手がけてません。

野菜などに比べ「難しいかな」って思いがあるからです。
つーか「煮る」って難しいんですよね。

だから、まだ出来ない事が多いです。
でもやっぱり、こういう事も出来ないとね。

だから、また勉強でチャレンジやね。
なので、「オレの作った煮付け」喰いたい人はご連絡を。

なんて言っても来ないと思うけどね(笑)。

ってなわけで、メインメニューの説明は終了。
まあホントにテキトーな説明やったけど(笑)。

後は小鉢やね。
つーか、誰がコレマジメに読んでるんかな(笑)。

でも読んでる人がいても、いなくても書くのがオレの努めよ。
つーか、書きたいから書いてるのよ(笑)。

ってなわけで、この日の小鉢がコチラ。

「キンピラゴボウ」ですね。

え〜と…。
「何か一品内かな？」って話になって…。

「あっ、コレ使おう」って事で採用されました(笑)。

ハイ、この日に仕込んだモノじゃないんですよ。
でも味には自信がありますよ。

ゴボウもちゃんと、自分達でささがきにしてますしね。
つーか、どこでもしてるか(笑)。

ってなわけで、感触が違うんですよね。
千切りにするのと、ささがきでは。

でもキンピラゴボウに関しては、ささがきの方が好きかな〜。
美味しんぼの「団社長」と一緒ですね好みは。

って、美味しんぼネタを引っ張らんでエエねん(笑)。

ちなみに僕は「書いた後、自分のブログを読まない」人間です。
でも「書いている途中」は、自分でもドキドキしながら書いています。

「オマエ、なにを書くんだ？」って結構他人行儀に見てますからね。
だからほとんど「書き直し」ってのをしません。

「書きたい事」をズラズラと書いています。
だから、エエのかな〜。

でもオモロくはないよね(笑)。

ってなわけで、何も説明出来てないですけど…。
日替りの説明は終了ってことで(笑)。

ってなわけで、この日の営業は…。
ウン、やっぱりボチボチでしたね。

もうこのセリフ言い飽きたけど(笑)。

ってなわけで、お客さんがいなくなったところで…。
お楽しみの昼食タイム。

もうね、この日は「コレを喰おう」って決めてたんですよ。
「かき揚げ」ときたら「コレやろ」って僕的の黄金タッグ。

で、完成したまかないがコチラ。

「ざるそば・野菜かき揚げ・冷や奴」そして、冷えたビールとグラス。

ってなわけで、やっぱりかき揚げにはそばでしょ。
「天ぷらなんかで酒呑んで、最後はざるそば」コレがそば屋のパターンかな〜。

つーか、一気に喰うのはパターンじゃないか(笑)。

でもね、やっぱり天ぷらにはそばよ。
コレが一番合う気がする。

かき揚げでビール飲んで、最後にそば…。
コレがエエんですよ。

もちろん「ちょいとそば喰ってビール」もウマいんですけどね。
まっ、とにかく「そばで一杯」ってのがエエんですよ。

ってなわけで、エエ感じに頂きましたね。
まっ、冷や奴は「残り物」やったけどね(笑)。

ってなわけで、「そば屋」で昼から飲むってのもエエな〜。
誰か付き合ってくれ。

まあいないけどね(笑)。

ってなわけで、土曜日まで来ましたよ〜。

まだ書くよ(笑)。

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さてさて、まだまだ書きますよ。

つーか、何か今日は調子エエよ。
まあ書いてる内容はグダグダなんですけどね(笑)。

でも書けるうちに書いとかないとね。
急に書かなくなったりするからね、この男(笑)。

ってなわけで、まだまだ先週の「メシネタ」ですよ〜。
読みたくない人が居ても、書きますよ〜。

だって、オレのブログやもん(笑)。

つーわけで、好き放題書かせてもらいます。
ってなわけで先週「金曜日」の日替り定食を紹介したいと思います。

グダグダした前置きは無し！
ってなわけで、この日の日替りがコチラ。

「カレイの塩焼き・チキンカツ・水菜と揚げの炊いたん・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。

ってなわけで、ちょいと「和」よりかな〜。
まあフライあるけどね(笑)。

でも「和洋折衷」が大江山ワールドやから。
つーか「和洋中折衷」かな。

ってなわけで、メニュー解説を。
まずは「カレイ」から。

イヤ〜、この魚も庶民の味方ですよね。

いろんな喰い方出来るしね。
刺身でも喰えるし、焼いてもウマいし…。

煮付けてもウマいし、揚げてもウマい。
で、安いと(笑)。

もちろん高いカレイもあります。
つーか「ウソーン」って値段のカレイありますしね。

でもやはり「ヒラメよりは安い魚」ってイメージありますよね。
ヒラメを焼いたり、煮たりはナカナカしねーもんな。

だって、高いから(笑)。

でも火を通したカレイが、ウマいんだから…。
ヒラメも火を通してもウマいと思うんだよな〜。

でもヒラメが手に入ったら…。
何故か生で喰っちゃうんだよね。

「ヒラメ」だからってことでね(笑)。

別にヒラメとカレイを差別している気は無いんですけどね。
つーか、差別してるか(笑)。

でもどちらも「それぞれの良さ」があるしね。
ってなわけで、結構エエ型のカレイを買ったんですよ。

で、この日「日替り定食」に使うのに、父が「焼く？煮る？」って僕に聞いて来たんですよね。
なので僕は「焼いた方がエエで」って答えたんですよ。

他のメニューとの兼ね合いを考えてですね。
父の作るカレイの煮付けウマいんですよ。

でも煮付けを作ったら…。
僕の作った、水菜とかぶるから(笑)。

ってことで、焼いてもらいました。
もちろん理想は「お客さんが来てから、焼く」のが理想です。

しかし実際はそうはいかないんですよね。
昼休み限られている人が多いしね。

ってなわけで、数回に分けて焼く事に。
で、お客さんが来るまでに焼き上がったものは…。

「保温庫」に入れておきました。
やはりこういうメニューは温かい方がウマいですからね。

で、レモンを添えておきました。
季節によって、コレは変えてますけどね。

ってなわけで、ちょいと醤油をかけて喰うと…。
コレがメシに合うんですよ。

オレなんかは「魚の骨と骨の間をほじる」のが好きです。
まあ酒飲みだからね(笑)。

でもアレ何気に楽しいんですよね。
しかし最近は嫌がる子どもとか多いのかな〜。

「魚嫌い」の世代が親になってるからかな？
でも寿司が好きって子どもは多いしね。

つーことは、「魚の骨」かな嫌いなのは。
みんなもっと岩鬼を見習え(笑)。

ってなわけで、コレにて「カレイ」の説明は終了。
つーか、何説明したの？

でもいつもこんな感じ(笑)。

まあ僕に「細かい説明」は求めないように。
そーいうのは、他のブログで(笑)。

ってなわけで、次のメニューに行きましょう。

「チキンカツ」ですね。

え〜と、鶏肉を「いろんな調味料」を混ぜたモノに漬け込んでおきます。
つーか、この時点で「説明」になってねーよな(笑)。

まっ、でもホントに「いろんな」って感じですよ。
そこらへんは、まあ皆さんが好きなようにしてもらえれば。

って、ココを「レシピが分かる」って見に来た人は…。
ハラ立ててるだろうな(笑)。

まっ、欠かせないのは…。
醤油かな〜。

って、説明になってねーんだよ、だから(笑)。

まあ、何でも合わないってことはそんなにないですから。
オレも一人暮らし時は鶏肉お世話になりましたよ。

だって、安いし(笑)。

イヤ、もちろん高い鶏肉もあります。
で、ウマいのも分かってます。

でもそー言う鶏肉は高嶺の花(笑)。

イヤ、でもマジで「うまい鶏肉」はホントにウマいです。
僕、大学を卒業して大阪市内に引っ越したんですよ。

で、ソコで近所の焼鳥屋でバイトを始めたんですよね。
そこは「名古屋コーチン」を使っているお店でした。

マジでウマかったです。
まかないにも名古屋コーチン使ってたから…。

しばらくスーパーの安い鶏肉喰えませんでした(笑)。

で、今はそういう高い鶏肉はあまり使っていません。
でもあの時のバイトもエエ経験になっています。

「そういう味を知っているか、知らないか」ってのは結構「料理を作る人」にとっては大事な事だと思うんですよ。
だから、そういう意味ではいろんな経験を大阪ではさせてもらいました。

「舌の経験」って意味ではね。
後は、技術と経験です。

だから、頑張る事はまだまだあるね。
それだから、人生楽しいんですよ。

タマにしんどくなるけど(笑)。

ってなわけで、下味をつけてフライにしました。
それだけです。

コレにて説明終了(笑)。

つーか、細かい説明求めてないでしょ。
ハイ、ってなわけで残るは小鉢のみですね。

ってなわけで、この日の小鉢がコチラ。

「水菜と油揚げの炊いたん」ですね。

「煮付け」って書いても良かったんですけどね。
「炊いたん」って書くと、何か京都っぽいでしょ(笑)。

ってなわけで、読んで時の如くです。
「水菜」と「油揚げ」を炊きました(笑)。

水菜と油揚げを鍋に入れて…。
出汁を入れて、煮ます。

え〜と、出汁は「昆布＆鰹」でとったモノです。
で、そこに「味醂・砂糖・濃口醤油」を加えました。

白菜ほど水分が出ないので、そこら編を考えて味付けしました。
油揚げから旨味も出ますしね。

で、味も吸うんですよ、油揚げ。
だから、僕なりに「水菜と油揚げ」を一緒に食べた時を想定して味付けしました。

って、何か仕事してるっぽいやん(笑)。

で、ちょっと濃いめに味付けして「玉子」で閉じてもウマいですよ。
この日はやりませんでしたけどね。

ってなわけで、「焼く・揚げる・煮る」って感じで、バラエティーにとんでますね。
さすが大江山(笑)。

ってなわけで、この日の営業は…。
ボチボチでしたね。

って、最近そればっかりやな(笑)。

まあある程度「決まった」数のお客さんは来てもらってるんですよ。
ただ「一見さん」が減ってるね。

コレは何とかしないとね。
「ヒマだ〜」って言うくらいの事は誰でも出来ますからね。

ってことで、何とかするための策を考えないとな。
イヤイヤ、やる事が多くて楽しいよ(笑)。

ってなわけで、お客さんがいなくなったところで…。
お楽しみの昼食タイム。

弁当の残りや、日替りの残りをかき集めて…。
完成したこの日のまかないがコチラ。

「チキンカツ・揚げタコ焼き・青椒肉絲みたいなモノ・水菜と油揚げの炊いたん・タコとキュウリの酢の物」そして、冷えたビールとグラス。

ってなわけで、昼間から何してるんだってメニュー(笑)。

え〜と、タコ焼き以外は僕が作ったものばかりですね。
あっ、チキンカツは母だ(笑)。

でもどれも…。
ビールに合うのよ。

さすがオレ(笑)。

で、水菜の炊いたんには、玉子を落としたんですよ。
割れちゃったよ(笑)。

でも黄身にからめて、喰う水菜や油揚げは…。
ビールにピッタリでした(笑)。

またタコ焼きもビールに合うんですよね。
つーか、何喰っても同じ事言ってるけどねオレ(笑)。

ってなわけで、この日は…。

雪見酒でした。

ナカナカにエエもんですね。
雪を見ながら、温かい室内で冷えたビール…。

コレが現代の飲み方ですよ(笑)。

ってなわけで、この日もエエ感じの昼メシを頂きました。

さ〜て、今日はどこまで書けるかな〜。

ってなわけで、もちろん飲んでます(笑)。

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さてさて、まだまだワタクシのメシネタは続きますよ。

だって、オレ…。
飲食業だっつーの(笑)。

まっ、ちゃんとソレ以外の事も書きますから。
「ソレ以外」の事はね…。

飲みながら書いた方が、オモシロい事書けるんだ(笑)。

ってなわけで、先週「木曜日」の日替り定食を紹介したいと思います。
この日はお座敷が2組あったんですよね。

どちらも昼間のご予約。
なので、あまり日替りの仕込みに時間を割けない…。

でも手抜きみたいなものは出したくない。
しかしお座敷に仕込みから配膳にと、人手は取られる。

それらの事を解決するために、考えられたメニューがコチラ。

「炊き込みご飯・うどん・ニラ玉・ヒジキ」で、毎度の600円でございます。

ご飯は大量に炊いておける。
うどんは出汁が温まっていれば、すぐに出せる。

小鉢系は弁当を作っている時に、同時に仕込める。
ってことで、こういうメニューになりました。

でも寒い時期だったから、こういうメニューで良かったと思ってます。
まあ完全に炭水化物定食ですけどね(笑)。

でも合うんですよ、うどんと炊き込みご飯って。
何気に喰えてしまうんですよね。

オレにはムリやけど(笑)。

ってなわけで、メニュー解説を。
つーか、解説する様な事ないんですけどね、マジで(笑)。

まあかといって「ハイ、コレで終了」ってのもな〜。
グダグダ感が無さ過ぎる(笑)。

ってなわけで、まずは「炊き込みご飯」から。

まずもってコツは…。

一度に沢山炊く事ですね。
一人暮らしで、初めて1合だけ炊いたメシの味…。

正直ウマくなかったです(笑)。

やっぱり沢山炊く方がウマいです。
ってなわけで、この日は3升炊きました。

で、まずは具材を細かく切っておきます。
「人参・タケノコ・シイタケ・コンニャク・ゴボウ・油揚げ」ってところですね。

まっ、ここら辺はお好みで、テキトーに(笑)。

ただ、欠かせないのが油揚げかな。
旨味が出るんですよね。

後は、シイタケもエエ味を出しますね。
で、具材と米を混ぜて、そこに出汁を入れて…。

後は炊くだけ。
具材を炒めてから、炊いてもウマいですね。

油で炒めてから、炊くとコクが出るかな。
まっ、そこらへんはお好みですね、やっぱり。

他のメニューにもよりますからね。
後、使う具材にもよるしね。

「テキトー」って僕良く書いてますけど…。
ちゃらんぽらんなほどテキトーじゃ無いですよ。

って、今更言っても遅いわな(笑)。

まあとにかくコツとしては「沢山炊く事」ですね。
って、コレだけグダグダ書いてそれで終わりかよ(笑)。

でもそう考えたら…。
相撲部屋のメシってウマそうですね。

量も半端じゃなく仕込むと思うし。
一度喰いに行ってみたいな〜って思いますね。

誰か、タニマチ知らないですかね(笑)。

ってなわけで、次のメニューに行きましょう。
横道の話を広げたらキリがないから(笑)。

ってなわけで、次はコチラ。

「うどん」ですね。

え〜と、ウチが普段出している「うどん」と同じ内容ですね。
ちなみに、ウチの「うどん」は350円ですね。

で、ご多分に漏れず、ウチの仕入れているうどん玉も値上げされました。
まあしゃーないですかね、コレばっかりは。

でもかといって、ウチのお店のメニューを値上げはしたくないんですよ。
だから、原価は少々上がりましたが、値段は据え置きです。

もう意地です(笑)。

ってなわけで、具は「カマボコ・とろろ昆布・ネギ」ですね。
ウチで「素うどん」って言ったら、コレが乗ってきます。

だからこの中で嫌いな具材がある場合は、先に言って下さいね(笑)。

で、うどんで大事なのは麺と…。
出汁ですね。

基本的には「昆布」と「かつお節」です。
昆布は利尻昆布を使用しています。

良く出汁が出るんですよね。
まあさすがに「海原雄山センセ」が使うほどの高級品は使っていません(笑)。

あの人、手を二回叩くだけで…。
スゴい湯豆腐出てきますからね(笑)。

あの人と一度メシを喰ってみたい気もしますけど…。
やはり怖いです。

そして、ウザイです(笑)。

で、昆布を寸胴に入れて、水を入れて…。
水は井戸水を使用しています。

結構この水には自信があります。
やはり基本となる水はエエものを使わないとね。

で、火をつけて、出汁取り開始！
後は…。

って、そこまでは書きません。
企業秘密です(笑)。

って、まあそこまで言うほどのモンじゃないですけどね。
大事なのは「昆布を引き上げるタイミング」ですかね。

早すぎてもアカンし、遅くてもアカン。
ココがホントに大事な所ですね。

季節によっても、変わりますしね。
まっ、そこらへんの事はまた気が向いたら書きます。

って、もっと料理の事書けよ(笑)。

しゃーないな〜。
え〜と、昆布は「沸騰するまで」煮ちゃいけません。

まずソレがポイント。
で、僕は昆布の膨らみ具合や固さで判断します。

だから湿度が高い時は、昆布を引き上げるタイミングも普段とは変わるわけですよ。
一応、イロイロと考えてやってるのよ、こう見えても(笑)。

とにかく「いつも同じ味」を出すのは難しい事なんですよ。
だから、ラーメン屋さんも大変だと思います。

あちらの方が同じ味を出すのはもっと難しいかもね。
何せ使っている材料の種類も多いしね。

まっ、とにかく「年中同じ味」のキープってのは、僕らにとっては最重要課題ですよ。
だから、出汁取る時は気合い入れてますよ。

つーか、常に入れてますよ。
イヤ、マジで(笑)。

ってなわけえで、昆布引き上げた後、かつお節入れて…。
アレ入れて、こうやって、あ〜したら…。

うどん出汁の完成。
細かい所は、何度も言うように企業秘密。

つーか、そんなこと実際に言うそば屋とかラーメン屋みたこと無いけど(笑)。

まっ、でも寒い時は熱いうどんが一番ですよ。
腹の中から温めるのが、寒さ対策には一番！

で、また炭水化物のメシが合う(笑)。

まっ、この場合のうどんは「麺類」ってより「汁物」って考えてもらったら…。
つっても、やはり炭水化物やな(笑)。

でもラーメンにもメシは合うしね〜。
日本人は炭水化物好きってことで(笑)。

ってなわけで、メインメニューの解説は終了。
いつもに増して、何言ってるのか分からなかったけど(笑)。

さて、後は小鉢の紹介ですな。
え〜と、まずはコチラ。

「ニラ玉」ですね。

え〜と、今更説明する事も無いけど…(笑)。

玉子にニラを入れて炒めました。
って、そのままの説明やん(笑)。

味付けは、軽く塩こしょう。
そして、少量の薄口醤油ですね。

ニラの歯ごたえと、玉子の甘さが味わえる一品です。
ハイ、じゃあ次に行きましょう(笑)。

だって、この日はホントに「小鉢」って感じで添えたからね。
メインのご飯とうどんで、ハラは一杯になるからね。

しかしやはりそれだけじゃ寂しいわけですよ。
ってなわけで、一品はニラ玉。

で、もう一品が…。

「ヒジキ」ですね。

え〜と、ウチの場合はいろんな具材を一緒に混ぜます。
「人参・油揚げ・大豆」なんかですね。

後は「鶏肉」を入れたりもしますね。
地味なメニューですが、栄養価はバツグンですよ。

で、炊き込みご飯にも合うしね。
つーか、具材が似通ってるから(笑)。

でも白メシにヒジキを混ぜた、ご飯もうまいですよね。
昔は嫌いだったんですけどね。

やはりオッサンになると、趣向性が変わるのかな〜。
オッサンになっても、マンガは変わらず好きやけど(笑)。

ってなわけで、この日のメニューはこんな感じ。
で、営業の方は…。

ボチボチって感じでしたかね。
まあ「忙しい」ってほどではなかったかな。

で、食堂もお座敷もおちついたところで…。
お楽しみの昼食タイム。

ってなわけで、忙しくなった場合に備えて…。
自分の昼メシは先に仕込んでおきました(笑)。

用意周到と言うか…、バカと言うか…。
つーか、バカだろ(笑)。

ってなわけで、この日のワタクシのまかないがコチラ。

「串カツ・カレーコロッケ・ほうれん草とツナのマヨネーズ和え・炊き込みご飯のおにぎり」そして、冷えたビールとグラス。

ってなわけで、串カツを余分に仕込んでおいたんですよ。
つーか、こういう労力はホントいとわないね宮木君(笑)。

イヤ〜、でもやっぱり串カツにビール最高ですよ。
何故か串に刺すと味わいが変わるんですよね〜。

右手で串カツ、左手でビール。
嗚呼、幸せの両手運動(笑)。

で、形を変えたら味わいが変わると言えば…。
おにぎりもそう。

特に炊き込みご飯のおにぎり、ウマいんですよね〜。
メシだけど、結構ビール飲めます。

で、この日はさらに薬味として「白ごま・ノリ・紅ショウガ」を乗せて味わいを変えてみました。
つーか、自分のためなら頑張るんだな、こういう細かい事(笑)。

まっ、でも串カツ喰ってビール飲んで…。
最後のシメに、おにぎり…。

う〜ん、日本人だな〜。
って、コイツを「日本人の標準」と思わないで下さいね(笑)。

つーわけで、この日はいつものVIPルームではなくて…。

その隣のお座敷でメシ喰いました。

VIPルームはバアちゃんとそのお仲間さんが使ってたんですよ。
そう、つまりお座敷のお客さんだったんですよね。

なので、その隣でメシ喰ってました。
とにかくバアちゃんの声が響き渡ってました(笑)。

まあ僕もシャベリですけどね。
バアちゃんも…。

言うまでもないでしょ(笑)。

ってなわけで、この日もエエ感じの昼メシを頂きました。
さ〜て、コレで木曜日まで書いたぞ〜。

つっても、まだまだネタは溜ってる。

でもそろそろ晩酌したくなってきた(笑)。

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さてさて、久しぶりの一日複数回更新。

やっぱりワタクシはこうでないとね(笑)。

マンガにハマっていたのも事実ですが、「ちょいと悩み」があったのも事実。
でも「悩むくらいなら動け」って結論。

何か毎回そーなってる気がするけど(笑)。

とりあえず体調はエエ感じになってきました。
何せ2月はある意味、今月よりハードになると思われるのでね。

まっ、でもそれも楽しみですな。
だからウジウジとは悩んでられまへん。

ってなわけで、早速ドコドコと書いて行きましょう。
結構テキトーにはしょりますけどね(笑)。

ってなわけで、とりあえず先週「水曜日」の日替り定食を紹介したいと思います。
「まだ、メシネタなの？」って思う人もいるかもしれません。

でもオレ本業コレなんで(笑)。

ってなわけで、この日の日替りがコチラ。

「ハムカツ・白菜の煮付け卵落とし・ほうれん草とベーコンのバター炒め・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。

ってなわけで、ある意味季節感もクソもない内容です(笑)。

まあまあ確かに季節感も見た目も大事かもしれません。
でも料理屋は味ですよ、味。

って、言いながら「やはり旬は大事ですよね〜」とか次の日に言っているのがオレです(笑)。

つーわけで、メニュー解説を。
まずはメインのお皿から。

ハムカツからね。

え〜と、まあ先程も書きましたが…。
「ポークソーセージ」ですね使ったのは。

だから「ハム」と言っていいのか分からんのですけどね。
でもハムカツ(笑)。

まっ、細かい事は気にしない。
気にすると、このブログは読めないですよ(笑)。

そういえば、PowerBook戻って来たんですよ。
何気にキータッチが好きなんですよね。

一番早くタイピングが出来るかもしれんね、手持ちのMacの中では。
だから、手放せないんですよね。

つーか、色んな所で使ったもんな〜。
外部スタジオにも持ち込んだしな〜。

だから、新しいMacを買っても…。
多分、手放しません。

つーか、絶対に手放さないでしょうね。
で、何でそういう話になったの？(笑)。

ってなわけで、厚さ8mmくらいかな。
それくらいにカットして、塩こしょう。

後は衣を付けて準備完了。
お客さんの注文が通ったら、揚げるだけ。

醤油でもウマいけど…。
やっぱりソースでしょうね。

ウチではトンカツソース出してるけど…。
ウスターソースの方が合うかな〜。

でも何気にウチってウスター無いんですよね。
バアちゃんが嫌いだからかな〜。

以前「トンカツソース」と「ウスターソース」を間違えてバアちゃんが買って来たことがあったんですよ。
間違えたのはバアちゃんの責任なのに…。

「まあ、やらしいわ、コレトンカツちゃうわ」って言ってましたからね。
やらしいの意味が分からんわい(笑)。

まっ、でもソースどっぷりが、ハムカツには合いますよね。
で、ビールね(笑)。

そして、付け合わせには「レタス・キャベツ」と「マカロニサラダ」ですね。
またこのサラダにもソースが合うんですよね。

でもウチの妹は「醤油がウマい」って言うんですよ。
「え〜、醤油」って思ったんですけど…。

ウマかったですね(笑)。

つーか、どちらをかけても…。
ビールが進む(笑)。

で、マカロニサラダのコツは…。
「マカロニを柔らかめに茹でる事」ですね。

表記してある茹で時間より「長め」に茹でた方がエエです。
8分て書いてあったら10分って感じにね。

で、まあこの日のマカロニサラダは父が作ったんですけど…。
「何故にそんなに大量に？」ってくらい「また」作ってましたね(笑)。

父は仕入れの量や、お客さんの量を常に考えて仕込みをしています。
「足りない」「多すぎる」とかが無いようにね。

でもマカロニサラダだけは…。
絶対に余るやろってくらい仕込むんですよね。

何気に謎なんですけどね。
まっ、好きだからエエんですけどね。

夜のお供にマカロニサラダ。
って、ちょっと寂しいか(笑)。

つーわけで、メインの紹介は終了！
いつも通り「何説明したか」わからんままでしたね(笑)。

ってなわけで、続いては…。

「白菜の煮付け卵落とし」ですね。

いつもだったら「白菜の卵とじ」とか言ってたんですけどね。
よく考えたら、卵でとじてねーし(笑)。

え〜と、寒い時には白菜ですよね。
って、強引な流れやな(笑)。

まずは白菜と人参をテキトーな大きさに切ります。
で、チクワもテキトーな大きさに。

それらを鍋に入れて、出汁を投入。
そして、「味醂・砂糖・濃口醤油・酒」をテキトーに加えて煮ます。

味付けの分量は自分で考えて下さい(笑)。

「白菜からたくさん水分が出る」ってのを頭に置いとくとエエでしょう。
って、説明になってねーよ(笑)。

まっ、ようは「好きなように」ってことよ。
後は、自分の舌で判断してね(笑)。

で、具材が煮えたら、卵を割って鍋に入れます。
後は、落としぶたをして、卵が固まったら完成。

卵が加わる事によって、ボリュームも出せます。
半熟にするか、完全に火を通すかは…。

お好みで(笑)。

出汁の染みた白菜がメシにピッタリです。
油揚げを加えて炊いてもウマいですね〜。

白菜はいろんな具材の旨味を受けとめるのでね。
鍋料理に欠かせない野菜なのは、そういう所があるからでしょうね。

ってなわけで、揚げる煮るときたら…。

「炒める」ですね。

う〜ん、ウマい流れで持って来れたな〜。
って、そーでも無いか(笑)。

つーわけで、「ほうれん草とベーコンのバター炒め」ですね。
まずはベーコンを少量の油で炒めます。

ベーコンから油が出るので、あまり油を使う必要はないんですよ。
で、ベーコンにある程度火が通ったら、ほうれん草を投入。

そこに、無塩バターを入れます。
ほうれん草にはバターの風味が合いますからね〜。

で、味付けはシンプルに塩こしょうのみ。
後は、なるべく短時間でサッと炒める事ですね。

シンプルですが、ナカナカにウマい一品です。
最初は「卵でとじようか」とも思ってたんですけどね。

何気に卵使ったメニューが続いてしまうからね(笑)。

なので、この日はコレで完成としました。
溶き卵を入れてもウマいですよ。

その場合は、ケチャップを食べる時にちょいとかけるとウマい。
ビールがよく進む一品です(笑)。

ってなわけで、この日はこういう内容のメニューでした。
で、営業の方は…。

忙しいという程じゃなかったですね。
先週はどっちかと言うと、ヒマな日が多かったかな〜。

で、この日はとりあえず昼メシは後回しにしました。
頼まれていたビデオ編集があったんですよ。

で、先延ばし先延ばしにしてたと(笑)。

なのでまずコレを完成させて、それを持って行って…。
それから軽く飲んでました(笑)。

マカロニサラダ喰いながら、ビール頂きました。
写真的に「立ち飲み屋で一人寂しく飲んでいるオッサン」みたいな感じになりそうだったので、写真は撮りませんでした(笑)。

でも「立ち飲み」が似合うオッサンってエエですよね。

えっ、もう…。

似合ってるって、ダレの事(笑)。

↑「今度一緒に立ち飲みに」って言ってくれる方は、クリックを！

え〜と、昨日はブログの更新をしませんでした。

別に飲み過ぎたわけでも、忙しかったわけでも無いんです。
ちゃんと理由があったんです…。

長らくお世話になってきましたが…。
って、別にヤメないですよ。

ヤメろと言われても(笑)。

え〜とね、久しぶりに「大人買い」をしたんですよ。
ヤフオクでマンガを買いあさったんですよね。

300冊くらいですかね。
で、昨日届いたんですよ。

結構テキトーに選んで買ったんですけど…。
ハマった(笑)。

特に最近「オモシロくねーな」って思っていたはじめの一歩…。
まとめて読んだら、メチャオモシロかった(笑)。

82巻まで読みました。
ハイ、一気に最新刊まで買いました。

バカなんですかね、僕(笑)。

イヤ〜、やっぱりいくつになってもマンガはヤメられませんね。
昨日はひたすらビール飲みながら、マンガ読んでました。

もう最低な大人ですね(笑)。

おそらく今日もそういう夜になると思います。
ホント最低な大人ですね(笑)。

まっ、でもちゃんと仕事に関わる事もしてますよ。
もうすぐ節分なんで、新聞折り込み用のチラシも作ったしね。

しかしマンガばかり読んでるのもアレなんで…。
先週のお話から、チョコチョコ書いて行きます。

つーか、書かないとやっぱりアクセス伸びないですね(笑)。

ってなわけで、先週の火曜日からの出来事を…。
え〜と、まずは火曜日の「日替り定食」を紹介したいと思います。

やはりコレが原点ですからね。
って、そうなのか？(笑)。

え〜と、まあいいじゃないですか、タマには休んだって。
はじめの一歩オモロかったんやもん(笑)。

ってなわけで、この日の日替りがコチラ。

「トンカツ・白菜のおひたし・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。

ってなわけで、この日のメインはトンカツ。
普段ウチのお店では、1000円で「トンカツ定食」を提供しています。

だから、この日はお得だと思いますよ。
「普段ボッタクてるんじゃねーの？」とかは言わないように(笑)。

つーか…。
普段のトンカツ定食より、豪華なんですよねマジで(笑)。

ってなわけで、メニュー解説を。
まずはトンカツから。

え〜と、使っている肉も量も普段のトンカツ定食と同じです。

太っ腹と言ってくれ(笑)。

重さは100グラムですね。
で、塩こしょうをして、衣をつけています。

え〜と、ウチではフライものには溶き卵ではなくて「玉子たっぷりバッター」ってモノを使っています。
日本食研の商品なんですけどね。

ナカナカに良い商品なんで一度お試し下さい。
って、別に宣伝を頼まれたわけじゃないですよ(笑)。

で、後はお客さんが来たら揚げるだけですね。
やはりフライは揚げたてに限りますからね。

たっぷりの油で揚げるのがコツですね。
フライヤーを使うとなおよろしいですね。

って、普通の家にフライヤーはねーか(笑)。

で、揚がったら、お皿に盛りつけて完成。
カラシを添えるのをお忘れなく。

コレがトンカツに合うんですよね。
まっ、一番合うのはビールだけどね(笑)。

しかしこのトンカツってのも、日本独自の洋食ですよね。
まっ、元は西洋料理のカツレツだと思うんですけどね。

「メシ」に合うように、日本化させたんだろうな〜。
ホント、そういう事に関しては日本人は天才的ですね。

つーか、「いかに飯をうま食うか」「いかにメシに合わせるか」に執念を燃やしてる感じがするね(笑)。

まっ、でもトンカツや海老フライはメシ＆味噌汁に合いますよね。
ハンバーグもスープよりメシだよな〜。

って、そう思うのはオレが日本人だからかな。
まあオレは「一番合うのはビールだ」って思ってますけどね(笑)。

ってなわけで、メインメニューの紹介は終わり。
何も説明してないけどね(笑)。

さて、もう一品。
この日の小鉢がコチラ。

「白菜のおひたし」ですね。

え〜と、まずは白菜をゆでて、冷水で色止め。
人参も一旦茹でておきます。

で、ゴマをすり鉢ですりつぶしておいて…。
砂糖・醤油・味醂で味付け。

そこに白菜等を放り込みます。
風味漬けに、ユズの皮を入れてもエエですね。

まっ、そこらへんはお好みで、テキトーに(笑)。

シンプルな一品ですが、トンカツの脂を流すのにピッタリです。
歯ごたえと風味がエエ感じの箸休めになりますね。

もちろんメシにも合うしね。
オレは、コレでもビールを飲むけどね(笑)。

ってなわけで、この日の営業は…。
まっ、ボチボチって感じでしたかね。

しかし今年はウチのお店も35周年…。
何かイベントを考えないとな〜。

つーか、そのためには…。
ホームページも更新せんとアカンね(笑)。

イヤ〜、なんせデータを吹っ飛ばしたでしょ。
「一から」となると、結構たじろいでしまうんですよね。

しかし我がのお店の事。
やはり頑張らないとね。

なんて思いつつも、夜になればビール飲んでマンガ読んじゃうんだな(笑)。

イヤイヤ、今年は去年より頑張らないと。
だから、今日はザ・シェフを読んで勉強しないと。

って、アホか(笑)。

つーわけで、お楽しみの昼食タイム。
ってなわけで、この日のワタクシのまかないがコチラ。

「ざるそば・トンカツ・クリームコロッケ・水菜とチクワの煮付け」そして、冷えたビールとグラス。

ってなわけで、意味不明なメニューです(笑)。

自分でも「なんでこういう組み合わせ？」って思いました。
つーか、何故にフライドポテト？(笑)。

まあでもビールに合うから、エエかなと。
揚げ物でビールを飲んで、最後はそば…。

う〜ん、ある意味日本的(笑)。

でもマジでこういう「ごっちゃまぜ」ってのが日本の食卓かもね。
カレー食ったかと思えば、天ぷら食うしね。

まっ、僕はなんであれ…。
ビールがあればそれでエエんですけどね(笑)。

イヤ、しかしホントに昨日はマンガにハマりすぎた。
ちょっと反省して、心を入れ替えよう。

次は5巻だ。

って、全然反省してないやん(笑)。

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よーし、まだまだメシネタを書くぞ〜。

つーか、コレ書かないと今週の話出来ない。
って言うか「先週末の乱痴気騒ぎ」について書けない(笑)。

え〜とね、もっと「オレの思い」ってのを書けない事は無いんですよ。
つーか、「ソレを書こうかな〜」とも思ったんですよね。

でもソレ以外にも「コレもコレも…」ってなったので…。
基本に立ち返って、メシネタ(笑)。

つーか、ホントに一度…。
「徹夜でブログ更新」とかやってもエエかな。

って、何もオモシロくねーよ(笑)。

え〜と、とにかくね、僕の今年の「ブログ上の命題」は…。
1.北海道に行く事：コレは絶対にやります。でも時間が無いのでもう少し待って下さい(笑)。
2.Tシャツを作る：コレはタマに自分でも忘れてます(笑)。まあゆっくりと進めます。つーか、あの人は怒らねーから(笑)。

ってなわけで、まあホントにやりたいことだらけです。
だから「出来るの？」なんてあまり考えないです。

「やってみようや」が合い言葉みたいなモンですよ。
でもそう言う事を言い出した時に…。

反対したり、冷静にとらえる人もいるわけですよ。
で、そう言う人たちが…。

大事なんですよ。
そういう人がいないと、アカンと思いますよ。

でも僕らの立場からしたら…。
「突っ走る人間」「何か突拍子も無い事を言い出す人間」も必要だと思うんですよ。

常に「シャンシャン大会」したいですか？
「じゃあ例年通りで」まあコレも大事ですよ。

しかしソレを繰り返して楽しいですか？
オモロく無い事をやって、やりたくも無い事をやって、言いたい事があるのに言わない…。

オレはイヤですね。
ちょっともめて、議論してくらいならそっちを選びます。

反対されて否決されてもエエです。
思いをぶつけなくてなんの「青年」関係の活動か。

だから色んな意見があってエエんですよ。
でも「色んな意見を聞ける土壌」は作っておかないと。

そう言う事に関しては…。
ナカナカどこも出来てなかったんじゃないかと。

つーか、出来てるとこや「やっていること」があったとは思うんですよ。
でも「そう言う事を」している地域の情報が伝わってなかったんですよね。

こんだけネットが発達してるのに、情報が来てない。
僕は商工会青年部に関してはそう思ってるんですよ。

「先進的な取り組みをしている所」はあると思います。
実際、全国大会に出席して思いました。

でもね、それまでに何故にオレらは知らんかったんやろ？
京都府内でも情報交換せなアカンし、近畿でも…。

そして全国でも。
ソレって、何か僕らの損になります？

オレは「得する事はあっても、損は無い」って思っています。
でもソレはオレの意見であって、違う考え方の人はいるんですよ。

しかしね、オレらは「異種業者」の集まりですよ。
で、商売人。

意見がピッタリ合う方がおかしいよ(笑)。

そういう個性的な集まりの人間たちが、活発に議論するからエエんじゃないかな。
オレは「だから青年部には可能性がある、無限大の」って思うんですよ。

まだまだエネルギーあるよ〜。
って、この流れでメシネタに…。

行くけどね(笑)。

何もかも充実してるねん！
ただ、ホントに…。

ゆっくり一日寝たい(笑)。

でもオレらの残り時間なんて限られてますやん。
80歳まで生きるとしても、70歳まで生きるとしても…。

残り時間は計算出来るでしょ。
で、「時間を作ろうと思ったら」睡眠時間を削るしかない！

だから、最近は目の下のクマが消えません(笑)。

まっ、でも毎日が楽しいや。
で、一日が長いや。

やっぱり「まだまだ覚えなあかん事がある」からかな。
間違いなく去年より、一日が長い。

歳は取ったけど、まだコレからやね。
つーか、全盛期を迎えるねん。

大嫌いだった自分が、結構好きになって来て…。
好きだった家族を、前以上に好きになった。

ダルかった青年部活動が、マジで好きになって…。
ウン、ちょっとは成長してるよ。

ただ、飲み過ぎかな(笑)。

ってなわけで、非常に長い前置きだけど…。
先週の日替り定食を紹介するからね(笑)。

え〜と、先週の「木曜日」ね。
ってなわけで、この日の日替りがコチラ。
「鶏の唐揚げ・キスの焼き浸し・白菜のおひたし・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。

つーわけで、この前置きで…。
メシネタにくるとは(笑)。

まあでも「メシネタ」でも、ソレ以外のことを書く。
ちょいと、書き方の法則が決まって来たかな。

つーか、そういうのを壊して来たのがオレ。
って言うか、全然セオリーとかないからね(笑)。

まあとりあえずメシのことを書こうや。
ってなわけで、メニュー解説を。

まずはメインお皿からね。

「鶏の唐揚げ」ですね。

え〜とね、自分で作ると、唐揚げ…。
マジで安く作れます(笑)。

イヤ、でも「安く」ってだけじゃないんですよ。
「ウマく」て「安い」って唐揚げが作れます。

大家族にはマジでおススメです。
まあ毎日喰ったらイヤになると思うけど(笑)。

でも一人暮らしの時に、お世話になりましたよ鶏肉。
牛や豚なんて、高嶺の花(笑)。

ツマミも激安スーパーの「焼鳥」やったしね。
一本29円のね。

オイ、谷町に住む君らは大事やぞ。
アレでビールを飲まんと(笑)。

まあオレが一回「空堀商店街」を紹介したるから。
って、話逸れすぎや(笑)。

え〜と、唐揚げは…。
とにかく、鶏肉をぶつ切りにして…。

イロイロな調味料で味付け。
つーか、コレはマジで好みやからね〜。

ショウガとニンニクは効かせて欲しいかなって思いますけどね。
つーかね、テキトーに…。

「醤油や砂糖や塩こしょうや」混ぜてもウマいですよ、間違いなく。
後は玉子と片栗粉ね。

そして隠し味があるんですよ。
それは企業秘密。

って、企業じゃねーよウチ(笑)。

まあ秘密もクソも、過去の記事で書いてますけどね。
ちょいと辛味を加えるのがコツかな〜。

つーか、無いですよマジでコツなんて。
「ウマいと思った物を作れ！」ってのがコツ(笑)。

つーわけで、揚げたての唐揚げはウマいですよね〜。
もちろん酔いながら書いてます(笑)。

ってなわけで、この日の付け合わせは…。
「レタス」に「キャベツ」に…。

ポテトサラダですね。
この日のサラダは自信作です。

だって、妹も褒めてくれたもん(笑)。

何気にね義弟が言うのよ。
「今日の○○は〜〜」って感じに。

また厳しいんだ。
ゲーム中毒のくせに(笑)。

でもこの日のサラダはエエ感じやったかな〜。
「魚肉ソーセージ」入れたのが良かったのかな？

でもアレもタマに喰うとウマいよね。
つーか、あんなソーセージ海原雄山センセに喰わせたら…。

あ〜、テーブルひっくり返されるやろね(笑)。

ってなわけで、全くメニュー解説してませんね。
まあ毎度のことやからエエでしょ(笑)。

って、次は「キス」ですね。

ハイ、「キスの焼き浸し」ですね。

つーか「キスの煮付け」って言っても良かったんですけどね。
何か「焼き」が入った方がカッコええかなって(笑)。

つーか、一度キスを焼いてるんですよ。
で、その後煮込んでるんですよね。

つーか、焼いてから煮込むとまたウマいんですよね。
味付けは「醤油・味醂・酒・砂糖」なんですけどね。

「濃口」使うか「薄口」使うかで個性が出るかな〜。
後はショウガの効かせ方。

やっぱり父は偉大だね。
まあ僕が作る料理の基本は…。

やはり「両親」なんですよ。
父と母の作って来た物を、見てオレも作ってるんですよね。

で、それなりに見て盗んで…。
って、気はあります。

ココで「日替り定食」とか「日替り弁当」とか書いてるでしょ。
アレ、かなり「オレ用」のデータベースになってますからね(笑)。

まあココに書かなくても、写真は取ってるでしょ。
だから、毎日「お店に行く前に」見るんですよ。

過去の弁当や日替りをね。
で、その上でお店に行くんですよ。

まあまだ「主導権」は無いので、あーだこーだは言いません。
つーか、言えません(笑)。

でも「過去のメニュー」を覚えてて損は無いです。
だから毎日、お店に行く前に過去メニューは見ますね。

つーか、アホみたいに写真撮って来てるしね(笑)。

って言うか、そう言う意味でも役に立つ事があるんですよ、このブログ。
だから、商売的には同じ様に役に立つ人がいるんじゃないかなと。

ってことで、話が飛び過ぎました(笑)。

なので、メシネタはこれくらいにしよう。
ってことで、小鉢の紹介ね。

ハイ、一人でノリ突っ込み(笑)。

ってなわけで、この日の小鉢がコチラ。

「白菜のおひたし」ですね。

やはり冬は白菜ですよ。
安いし(笑)。

ってなわけで、茹でた白菜と人参を使用しています。
で、ゴマをすり鉢でスリおろして…。

味付けは、醤油やらイロイロ使って…。
つーか、ホントにコレはイロイロあるからね〜。

ウチも、結構日によって変えてるよ。
テキトーに(笑)。

まっ、でも「肉」もあって「魚」もあって「野菜」もあるメニューやったね。
つーか、定食ってそう言うもんじゃないのかな？

まあオレらも日によっては極端なモノ出してるから、あまり言えんけどね(笑)。

ってことで、この日の営業は…。
思ってたより、お客さんがありました。

「ウレシイ悲鳴」って感じでしたね。
まあ悲鳴出るほどは忙しく無かったけどね(笑)。

でもヒマでは無かったです。
急遽「日替り」のサイドメニュー作りましたからね。

「キスの煮付け」が無くなったんですよ。
だから、ソレに変わる「魚メニュー」を作りましたよ。

もちろん、お客さんには「鶏の唐揚げと、○●」ですって言い換えました。
ウチみたいな規模の食堂で、「聞いた物と、出て来た物が違う」ってのはハラ立ちますからね。

ってことで、この日はボチボチでしたね。
「エエ感じかな」って言っても差し支えないくらいかな。

まあ「標準」を知らんけど(笑)。

ってなわけで、その後に頂いた「オレの昼メシ」がコチラ。

え〜とね…。

メニュー名を書く前に「オマエ昼から何してんねん」って突っ込みたいね。
まあ喰ってるのオレやけどね(笑)。

まあせっかくなんで、書いときましょう。
「鶏の唐揚げ・大根キムチ・サバ寿司・キンピラゴボウ」そして、冷えたビールとグラス。

つーか、ホント人生なめた昼メシですよね(笑)。

イヤ、でも昼からキムチがウマいんですよ。
つーか、今も11本目のビール抜いちゃったんですよ(笑)。

ってなわけで、完全にツマミの昼メシでした。
つーか、ほぼ毎日こんな感じですけどね(笑)。

ってなわけで、エエ感じの昼メシと…。

エエ感じの空間もろてるね。

でも写真のPowerBookは和田さんの車に乗ったままやけどね(笑)。

え〜と、とりあえず酔ったまま、書きました。
まあタマにはエエかな。

つーか、いっつもやん(笑)。

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さてさて、今日は結構雪積もりました。

でもガキの頃と違って全然ウレシくないんですよね。
「雪だるま作ろー」なんて思えないですよ、マジで(笑)。

ってなわけで、寒いけどビールが大好きな宮木猛です。
で、まあ一応このグダグダブログも「ブログランキング」にいくつか参加してるんですよね。

そのランキングが最近急下降してたんですよ。
まあオレはあまり気にしてないけど。

つーか、ちょっとは気にしてます実は(笑)。

やっぱり更新回数が落ちたときに下がってますね〜。
「質より量」を求められるのがこのブログ(笑)。

メシの事からMacの事、そして商工会青年部の事から青年会議所の事。
そして、ビデオ試写室で寝た事等、イロイロ書かないとアカンみたいですね(笑)。

まあかなりネタは溜め込んでいます。
つーか、たまり過ぎてエラいです(笑)。

まあマイペースで書ける事から書いて行こうと思います。
ってなわけで、先週「水曜日」の日替り定食を紹介したいと思います。

なんやかんや言いながら、ある意味「メインコンテンツ」なんですよね。
「アレ、書かんでもエエやろ」って言う人も居るけど(笑)。

まっ、とりあえず日常に経験した事を書きまくるのがこのブログなんで。
ってことで、この日の日替りがコチラ。

「アジフライ・牛肉と野菜の煮付け・水菜とツナのマヨネーズ和え・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。

ってなわけで、気がついたら1週間以上ネタ溜め込んでます。
つーか、「ネタが無くてブログが更新出来ない」なんて事信じられないです。

ネタにまみれた人生送ってます(笑)。

ってなわけで、冬なのにアジ。
まっ、旬はどっちかというと夏かな〜。

でも冬でもウマいアジはあるんですよ。
こう書いとかないと、話が進まない(笑)。

でもホント、刺身で食っても焼いても、揚げてもウマいですね〜。
アジのたたきとかマジでウマいもんね。

ナメロウにするのもウマいですよね。
まあとにかくウマいし…。

安い(笑)。

ってなわけで、メニュー解説を。

まずは「アジフライ」から。

数ある魚のフライの中で、一番ウマいかも。
って、何食ってもこういうこと書いてるけどねオレ(笑)。

でも美味しんぼでも、山岡サンがウマそーに食ってたでしょ。
それを栗田サンのお兄さんがうらやましそうに見てたな〜。

つーか、栗田家「ウマいもん」に弱すぎる。
っていうか、美味しんぼの登場人物みんなそうだけどね(笑)。

揚げたてにソースかけて、かぶりつくと…。
やっぱりビールですよね。

醤油をかければ日本酒も合いますけどね。
でもやっぱりソースでビール。

まあ何食ってもオレはビール飲むんですよ(笑)。

ってなわけで、いつもなら一匹を開いたものを使うんですが…。
アジが大きかったんですよ。

え〜と「青アジ」って僕らは呼んでます。
コレを三枚におろして焼いて食ったらコレがウマい。

なんせ安いから、ホントにエエ魚(笑)。

で、この日はフライにしたんですよ。
開いて作るフライと違って、三枚におろしてフライにしたので…。

肉厚で食べごたえがあります。
まっ、とにかく「揚げたて」ってのが極意ですね。

フライや天ぷらに関しては。
で、後は「小骨を抜いておく」ことが大事。

まあ父が全部仕込んだんですけどね(笑)。

で、塩こしょうで下味をつけて、後は衣をつけて揚げるだけ。
やっぱり僕にとって「アジフライ」は…。

ビールのツマミや(笑)。

で、付け合わせが「レタス・キャベツ」と「マカロニサラダ」ですね。
またこのマカロニサラダにソースをかけてもウマいんですよね。

妹は「醤油が好き」って言ってたけどね。
で、マカロニサラダも父が作ったんですけど…。

「作りすぎちゃうん？」ってくらい作ってました(笑)。

他のものは後の事を考えて仕込むのに…。
何故かマカロニサラダだけは毎回スゴい量を作るんですよ、ウチの父。

何気に謎です。
つーか、こんなことイチイチ本人に聞いてもしゃーないしね(笑)。

ってなわけで、次のメニューに行きましょう。
イヤ〜、やっぱり今日もグダグダだ(笑)。

「スクロールするのがメンドクサイねん！」とか良く言われます。
まあ頑張ってスクロールしてください(笑)。

ってなわけで、次のメニューがコチラ。

「牛肉と野菜の煮付け」ですね。

ウン、作った本人が言うのもなんだけど…。
色合い地味(笑)。

イヤイヤ、でも問題はホラ味ですから。
つーか、牛丼も見た目地味でしょ？

でもウマいじゃないですか。
って、何がいいたいんだオレは(笑)。

つーわけで、味のイメージはまさしく「牛丼」って感じでした。
でも最近食いに行ってないな〜。

つーか、牛丼屋ってあまり「酒を飲む」ところじゃないでしょ。
ビールの量も制限されたりしてるしね。

でも大阪でバンドやってる時は結構食いに行ったかな。
あのバンドは何気にヘビーな食いもんが好きやったもんな(笑)。

ってなわけで、まずはタマネギと牛肉を煮ます。
味付けは和風出汁に「砂糖・味醂・濃口醤油」ですね。

「甘辛く」ってのがエエと思います。
まっ、味加減はテキトーに(笑)。

ってなわけで、歩い程度煮込んだら…。
またタマネギと牛肉を加えます。

「煮込まれた味」と「歯ごたえを残した味」を両方味わうためにこういう方法を取りました。
まあでも結局煮込んだら、見た目は一緒になったけどね(笑)。

で、この日は最後に青ネギを加えました。
そして、仕上げに紅ショウガ。

そういえば、昔の音楽雑誌に…。
「吉野家でハラ一杯メシを食う方法」ってダレかインタビューで言ってたな。

確か、元X-JAPANのタイジだったと思うんですけどね。
その方法を紹介しましょう。

ただしあくまで「僕の記憶」なんでね(笑)。
1.まずは牛丼とご飯を頼む。
2.牛丼の具を、ご飯に乗せて食べる。
3.具が無くなったご飯には味が染みている。
4.その味が染みているご飯に、紅ショウガを山盛り乗せて食う。
確かこんな感じだったと思います。

なるほど、確かにハラ一杯になるわな。
しかも安く(笑)。

ってなわけで、全く話が逸れましたね。
みんなスクロール大変？

まあ知ったこっちゃねーけどね(笑)。

ってなわけで、我ながら「飯に合う味」に出来たと思います。
ご飯のオカズにしてもエエし、乗っけてもウマいですよ。

見た目は地味でも味はウマい！
ハイ、自分で言っておきます(笑)。

ってなわけで、メインメニューはこんな感じ。
つーわけで、後は小鉢ですね。

ってなわけで、この日の小鉢がコレ。

「水菜とツナのマヨネーズ和え」ですね。

え〜と、何気に相性がエエんですよ水菜とツナ。
マヨネーズで和えずに、煮付けても結構ウマいです。

ハリハリ鍋ってありますやん。
水菜とクジラを食べる鍋。

つーか、結構値が張るから食った事はないんですけどね(笑)。

まっ、でもあーいう組み合わせがあるように、海のものと何気に合うわけですよ。
つーか、鶏と煮ても揚げと煮てもウマいんですけどね水菜(笑)。

ってなわけで、まずは水菜を茹でます。
で、冷水で色止め。

そしてテキトーな大きさに切り分けて、水気を絞ります。
後は、ツナ缶を混ぜて、塩こしょう。

最後にマヨネーズで味を整えたら完成。
水菜の歯ごたえがエエ感じの一品です。

お浸しとかカラシ和えにしてもウマいですね、水菜。
ってなわけで、この日のメニューはこんな感じ。

で、営業は…。
ボチボチでしたかね。

でも「忙しい」って程じゃなかったかな。
ってなわけで、忙しくても忙しくなくてもお楽しみはあるんですよ。

そう、それは昼メシ(笑)。

ってなわけで、この日のワタクシのまかないがコチラ。

「アジフライ・牛肉と野菜の煮付け・水菜とツナのマヨネーズ和え」そして、冷えたビールとグラス。

まあ簡単に言えば「日替りのオカズだけ」ですね(笑)。

ちなみに牛肉の煮付けには卵を落としました。
コレがまたウマいんだ。

つーか、お客さんより贅沢なもん食うなよ(笑)。

ってなわけで、アジフライでビールを飲む！
そして、肉と卵でビールを飲む！

「もう一本飲みたいな」って衝動を押さえる(笑)。

コレが毎日大変なんだ。
それを押さえないと、ホントただのアル中ですからね。

まあ今もそれに近いですけどね(笑)。

ってなわけで、メインメニューも良かったけど、マカロニサラダで飲むビールもエエですね〜。
立ち飲み屋でも結構ピンとくるメニューだもんな。

オッサンが日本酒とマカロニサラダ…。
何気に絵になるんですよね。

ってなわけで、そういうオッサンを目指してます。

つーか、もうその域かもね(笑)。

＝＝＝＝＝＝追記(午後3時15分)＝＝＝＝＝＝
イヤ、こういう寝顔の時代オレにもあったのかね？

まあ生まれた時から「オッサンだった」って家族は言ってますけどね。

どんな赤ん坊やねん(笑)。

↑「昼間からビールが似合いますよね」って思う方は、クリックを！(褒め言葉ではないですけどね)

ってなわけで、とりあえず大江町商工会青年部の理事会終了しました。

つーかね、出席者少ないです(笑)。

真面目に寂しくなりますね。
まあでもオレらの責任かな〜って思わないとね。

人にいう前に「まず、自分たちの何が悪いのか？」って考えないとね。
商売人なんて特にそうだね。

でも、少ない(笑)。

ってなわけで、まあそれについてはエエねん。
とりあえず溜まったネタを徐々に書いて行きましょう。

好きな人も嫌いな人もいる…。
メシネタね(笑)。

つーか、どうなんですかね？
「何が読みたくて」ココに来てるのかな〜。

一度アンケートか、投票を…。
って、そんなに答えが返って来ないと思うから、ヤメ(笑)。

つーわけで、とりあえず先週の火曜日のお話。
イヤ、今年もナカナカ現実時間に追いつけそうに無いね(笑)。

まあこういう事に関しての、記憶は自信ありますので。
ってなわけで、1月15日火曜日の日替り定食がコチラ！

「カボチャコロッケ・手羽元スペアリブ・サバの味噌煮・タコと春雨の酢の物・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。

ってなわけで、「何でオレ会議終わって先週の昼メシの事書いてるんだ？」って思ってます(笑)。

部長と監事の方々は飲みに行ったみたいです。
えっ、オレ？

ハイ、友達いないんで…。
つーか、真面目に書くなよ寂しくなるから(笑)。

イヤ、何か携帯見たら部長から着信はありました。
でも全然気がつきませんでした。

つーか、僕のケツは…。
携帯の振動にはうといです(笑)。

ってなわけで、すんません部長。
つーか、珍しく電話かけ直したんですけどね。

出ネーのよ、部長(笑)。

何気にウチの部長も電話出ないんですよね。
まあオレ人の事、言えないですけどね(笑)。

ハイ、ってなわけで全然日替りと関係ない話でしたね。
まあ毎度のことですよ(笑)。

ってなわけで、商工会青年部の皆様からは不評のこのカテゴリー。
でも書くんだよ、オレ飲食業だから(笑）。

ってなわけで、メニュー解説。
「解説結構テキトーだよね」って突っ込まれました。

川戸さん、あまりそう言う事は言わない様に。
飲んでるときのヤラシイ顔の写真載せちゃうぞ(笑）。

ってなわけで、まずはメインのお皿から。

ハイ、コロッケと手羽元です。

コレで説明終わってエエですかね？
って、良くねーよ(笑)。

え〜と、カボチャコロッケは…。
つーか、カボチャって酒のツマミになるかな〜。

結構微妙ですよね。
サツマイモよりはツマミになるかなって感じですね。

まっ、どちらも天ぷらにしたら、ツマミになるかな。
煮付けは…。

どちらも結構キツいかな。
でもバアちゃんが好きだから「カボチャだけドーン」って炊くんだ(笑)。

ソレ以外の物は何も炊かずに…。
「カボチャだけ」とか「サツマイモだけ」とかドーンとね。

笑ゥせぇるすまんだよ、あれは。
つーか、あの人もいらん事しいだよね。

「放っときゃ幸せなのに」って何回突っ込んだか。
って、また話が飛んだね(笑）。

つーわけで、まあカボチャの話はコレくらいで…。
で、手羽元スペアリブは…。

つーか、鶏肉だけど、スペアリブ…。
まあエエですやん、どーでも(笑)。

え〜と、まずは煮込みます。
味を染み込ませるために、煮込みます。

コレが重要なんですよ。
味付けから言えば、ある意味和風かな。

ショウガを効かせるのが、コツ。
で、煮込んだ後、冷まして寝かせておきます。

そして、翌日にまた火を入れて…。
で、その後、オーブンで焼きます。

表面に香ばしさをつける事によって、さらにウマくなるんですよ。
で、煮込む事によって柔らかくなっている表面がパリッとする。

コレがまたウマい！
ってなわけで、骨からエエ感じに肉が剥がれます。

で、何よりこのメニューは…。
原価が安い(笑)。

イヤ、まあでも「安い割にはウマい」わけですよ。
つーか、ナカナカ料理しにくい所ですからね。

こういうのをウマく使うのが、プロですよ。
さすが父。

オレは飲んでるだけ(笑)。

ってなわけで、コロッケと手羽元…。
う〜ん、大阪時代を思いだすよ。

大阪の家にも住ますヤツ決まったし。
つーか、オレの中ではそいつしかいあなかったけどね。

ってなわけで、大阪谷町にて…。
「スーパー○出」で買い出しして、メシ喰おう！って感じやね(笑)。

まあ君らにとっても、あのスーパーが近くにあるのは心強いだろ。
で、「ことみ」なんかもおススメ。

「頭のてっぺんから声だしてる」ようなオバちゃんがいるお好み焼き屋。
安くてウマいぜ。

ビールも安いし。
でもおでん喰うなら、時間選べよ。

早くいくと「味もクソも無い」大根だから(笑)。

ってなわけで、とりあえず彼らの引っ越しが終了したら行きます。
「空掘商店街ツアー」を組んでやりますよ。

ディープな所に案内するよ。
お店が残ってたらね(笑)。

ってなわけで、全く日替りとは関係ない話が続いておりますね。
イヤ「更新をジャカジャカすることが」大事なんですよ。

まあ読んでる人は…。
「長いねん、スクロールえらいねん」って思うかもしれんけどね(笑)。

ってなわけで、次のメニューに行きましょう。
もうグダグダでエエんですよ。

毎日がこんなのだからね(笑)。

ってなわけで、次のメニューがコチラ。

「サバの味噌煮」ですね。

来たね、サバ来たね。
焼いてもウマいし、醤油味の煮付けもウマいけど…。

本命はコレじゃないかな〜。
つーか、「好きなサバ料理は？」ってアンケート取ったら、味噌煮じゃないかな。

って言いながら「シメサバ最高！」とか言ってますけどね(笑)。

ってなわけで、またこの味噌ダレがウマいんですよね。
酒にも合うし、メシにも合う。

まあこの味付けは人それぞれでしょうね。
いくつか味噌をブレンドする方がウマいですね。

で、コツとしては…。
煮るときは煮汁を煮立たせておいて…。

サバは煮る前に、小麦粉をまぶして煮汁に投入するってことかな。
こういうヒト手間で味わいがガラッと変わりますね。

つまり、「サバの旨味を中に閉じ込める」ための作業ですね。
サバの中まで「味を染み込ませる」ってモンではないですよ、ウチの場合。

「旨味を閉じ込めて煮付けたサバに、味噌ダレをからめて食べる」って感じですかね。
まあとにかくサバはウマい。

で、味噌煮はウマい。
そして、ウチの日替りはウマいと(笑)。

ってなわけで、後は小鉢だけですね。
つーわけで、この日の小鉢がコチラ。

「タコと春雨の酢の物」ですね。

タコの食感と、春雨の食感がナカナカにエエ感じです。
そこにキュウリが入るから、さらにエエ感じ。

「食感の三重奏」って感じですね。
って、何言ってるんだコイツ(笑)。

つーわけで、春雨は茹でて冷して…。
テキトーな大きさに切っておきます。

ウチの母はコレをホンマに怠るんですよ(笑)。

で、キュウリは輪切りにして、塩揉み。
後は、それぞれを混ぜ合わせて完成。

味付けは「お酢」と「砂糖」ですね。
そこに「おろしショウガ」を入れます。

コレで味が締まるんですよね。
そして、ゴマ油。

好きなんですよ、春雨とゴマ油(笑)。

で、仕上げに白ごまを混ぜ合わせて完成。
ナカナカにウマく出来ました。

イヤ、自分で褒めるのもなんだけどね(笑)。

ってなわけで、この日のメニューはこんな感じ。
で、この日の営業は…。

結構エエ感じでしたね。
やっぱりヒマよりは忙しい方がエエ。

それって何事にも通じる事かもしれんけどね。
ダラダラするのもエエけど、やっぱりちょっとは動かんとね。

って、オレは…。
あっ、ダラダラばっかりや(笑)。

つーわけで、日替りも全部売り切れて…。
「オイ、昼メシ何喰う？」ってなりました(笑)。

ってなわけで、こういう時の定番があるんですよ。
つーわけで、この日ワタクシが頂いたまかないがコチラ！

「ざるそば・天ぷら盛り合わせ」そして、冷えたビールとグラス。

ってことで、やっぱり何も無いときはそばですよ。
だって、ウチそば屋やもん(笑）。

で、ビールを飲むそばメニューと言えば…。
やはり「天ざる」でしょ。

ってことで、この日は天ぷらとそば！
つーわけで、メインは野菜。

でも野菜だけでもアレなんで…。
ってことで、「豚バラ」も揚げてみました。

またコレがウマいのよ。
ビール、飲める！

まあカレーでも飲むけどね(笑)。

え〜と、野菜は…。
「エリンギ・カボチャ・ピーマン」かな。

ウン、カボチャは揚げたらツマミになる(笑)。

でもね…。
食い過ぎた(笑)。

コレで、さらにそば喰ったから…。
食い過ぎた(笑）。

でもウマいわ〜。
自分で揚げた天ぷらに、自分で取った出汁で喰うそば…。

贅沢！
ってことで、この日もエエ感じの昼メシでした。

つーわけで、一人でお店で飲んでます(笑)。

↑「メシネタ以外を書け！」って言いたい方は、クリックを！

さてさて、今月はコレまではまあ「コレと言った事」はそんなにありませんでした。

新年会も無かったしね。
つーか、誘われてない(笑)。

ちなみに、また携帯どっか行きました。
まあ外出はしてないんで、自宅かお店のどっかにあるでしょう。

つーか、無くてもどーでもエエしね(笑)。

本気で探したら、すぐに見つかると思うんですけどね。
でも無い方が、オレ的にはエエので(笑)。

ホントあんな「電磁波」出す様な機会いらないですよ。
調子エエもん。

って、朝起きたらダルーッとしてるけどね(笑)。

つーわけで、まだまだ「メシネタ」に行きますよ〜。
もうすでに「ハダカネタ」の写真も用意してるんですけどね。

あれは、もう少し待って。
つーか、ホントは書きたくない(笑)。

ってなわけで、とりあえず12日「先週の土曜日」の日替り定食を紹介したいと思います。
つーか、僕「18日」から京都行きなんですよね。

予定では「19日」の夜からだったんですよね。
JCの集まりですね。

で、18日ってのは…。
京都府商工会青年部連合会の役員会ですね。

で、僕は「自分が役員」って意識はなかったんですよ。
一応「情報特派員」って役職は受けてますけどね。

でもコレまで役員会には呼ばれた事は無かったんですけどね。
一回だけノコノコついて行った時があったけどね(笑)。

でも、今日メール来たんですよね。
「18日お願いします」ってな感じで。

コレ行ったら、またサウザー(塩貝会長)から…。
「何しに来たの？」とか言われるんだろな(笑)。

って言うか「集まる場所と時間」がわからないんですよね。
なので、メールで返信しておきましたけどね。

つーか、携帯があったら楽なんでしょうね〜。
どっかで鳴ってたのかもね(笑)。

ってなわけで、18日から京都入りですね。
泊まるとこ探しとこ(笑)。

つーわけで、全然「日替り」と関係ない話でしたね。
まあ毎度の事ですけどね(笑)。

ってなわけで、こういう前置きですけど…。
オレはメシネタを書きますよ(笑)。

ってなわけで、この日の日替りがコチラ！

「豚野菜炒め・赤魚の煮付け・おから・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。

ってなわけで「肉・魚・野菜」って感じでエエ感じかな。
つーか、ビールが進みそうなメニューやな(笑)。

でもエエ感じやん。
って、酔って来てます(笑)。

最近はね、イロイロやらなきゃいけないことがあるから…。
Macの前を離れられないんですよ。

だから、今日も一人でお店で飲んでます。
両親は飲みに行きました。

でもウチ以外に「ネット対応の食堂」なんてないでしょ。
大江町には(笑)。

だから、今も一人で居残りです。
ブログ書きながら、他の作業も並行しています。

まっ、ビールが目の前に冷えてるから幸せ(笑)。

ってことで、メニュー解説。
まずは「豚野菜炒め」からね。

「肉野菜炒め」って言ってもエエんですけどね。

何か「豚野菜炒め」の方がエエかな〜って。
つーか、食堂っぽいやん。

「とんじる」より「ぶたじる」って感じで。
って、どんな感じやねん(笑)。

まっ、でもホント最近は豚肉好きになりましたね〜。
元々関西は「牛肉」なんですけどね。

でも豚肉ウマい。
シャブシャブなんて、絶対に豚やね。

イヤ、もちろん牛肉もウマいですけどね。
でも絶対に昔より、豚肉喰う事が増えた。

ってなわけで、この日の材料は…。
「豚肉・キャベツ・タマネギ・ピーマン・人参・ニラ・モヤシ」ですね。

どっちかと言うと…。
「肉より野菜！」って感じかな〜。

普段食べてない人多いでしょ、野菜。
だから、メッチャ炒めました(笑)。

豚肉はテキトーな大きさに切って、日本酒を少量。
ちょいと臭みを抜くのに。

つーか「かけたらウマいやろ」って感じで(笑)。

で、野菜はまあテキトーに切っておいて下さい。
何でもテキトーがエエんですよ(笑)。

で、ショウガを細かく刻んで使用しました。
「風味づけ」の意味もあったんですよ。

しかしそれ以上に…。
「寒さ対策」って感じだったかな。

温もるでしょ、ショウガ。
もちろん唐辛子でもエエんですけどね。

でも「辛さ」は好みが幅広いでしょ。
しかしショウガの風味は、まあみんなある程度受け入れるますやん。

で、ショウガは体を温めるしね。
なので、そういう意味も含めてショウガを使用しました。

ニンニクをさらに加えても良かったんですけどね。
でも人によっては…。

「営業に行く人」もいるでしょ。
そこで、ニンニクのニオイはね〜(笑)。

ってなわけで、調味料は前もって合わせておきます。
まあコレもテキトー(笑)。

つーか、細かく書くのもね〜。
まあ細かくは…。

書けないですよ。
分量では覚えてないから(笑)。

やっぱり「舌」で覚えてますね。
ハイ、カッコつけちゃいました(笑)。

まっ、オイスターソースとかイロイロですよ。
青椒肉絲作る時の味付けに近いですね。

ってなわけで、まずはフライパンに油を。
そして、ショウガを投入。

ある程度香りが出て来たら、豚肉を投入。
ココで結構火が上がります(笑)。

で、豚肉に8割程度火が通ったら…。
野菜を投入。

ただしニラとモヤシは入れません。
で、野菜を入れたら、軽く塩こしょう。

基本的に、火は強火。
やっぱりこういう炒め物は強火がエエね。

ただ、手は熱いよ〜(笑)。

ってなわけで、全体に火が通った所で…。
ニラとモヤシを投入。

そして、調味料を入れて味付け。
そこからは、さらにスピードとの争いですね。

手早く全体に、調味料を馴染ませるようにフライパンを振って下さい。
で、後はお皿に盛りつけて完成。

野菜の歯ごたえが残っているので、「こんなに喰えるの？」って思ってもウマく喰えます。
つーかね、コレがまたメシに合うのよ。

メシを喰って、炒め物。
コレもウマい。

また、メシに乗せて喰う。
コレもウマい。

とにかくウチの昼間は…。
「メシを喰いに来る」お客さんが多いわけですよ。

で、日替りを頼む人はほぼ常連さん。
だから、味付けは人によって若干変えてます。

まっ、毎日のように見ているお客さんばかりですからね。
なので、分かるんですよ。

だから、それぞれのお好みに合わせて味付けします。
さすがに「一目見て好みが分かる」なんてことは言わないです(笑)。

ってなわけで、さて次のメニューに行こうか。
つーわけで、肉じゃないのがコチラ！

「赤魚の煮付け」ですね。

コレがまたウマいんだ。
オレらは「赤魚」って呼んで、結構普通に煮付けてますけど…。

地方によっては高級魚なんですかね？
まあどーあれども、ビールに合うからエエやん(笑)。

で、こういう魚を煮る時は…。
「醤油と砂糖をきかせて煮ろ」って言ってますよ。

美味しんぼでも(笑)。

でもホント、魚の煮炊きに関しては…。
やっぱり父だな。

毎日「どーしてるか」って見てるんですけどね。
まだ、盗みきれないね。

「出汁で煮る」「出汁を使わない」とかイロイロあるわけですよ、煮るってのは。
だから、まだまだやね。

でも「まだまだ」やからねオレ。
それでエエやん。

イヤ、もちろんお店に出す料理はそうじゃないですよ(笑)。

でも僕自身はホントにまだまだですね。
まあでも「コレでエエわ」って思ったらね〜。

何かそれで人生終わりみたいに思うから(笑)。

ホントにこれから人生長いし、まだまだ成長したいから…。
「まだまだ」コレがキーワード(笑)。

ってなわけで、「砂糖・醤油・味醂」の分量がポイントやね。
後は、薄切りにしたショウガやね。

で、大事なのは…。
「煮汁の味付けを最初にしておく」ってことかな〜。

で、煮汁が煮立っているところに魚を投入。
それによって表面を固めて、旨味を閉じ込めるわけですよ。

まあコレもイロイロやり方はあるんですけどね。
まだ勉強中のオレが言っても、アレか(笑)。

まっ、でもホントに父の煮物はウメーよ。
オレも隠れて作ったりするけど…。

まだまだやな〜。
近い味なんだけど、違う。

でもいずれは「オレの味」ってのを作りたいよね。
音楽に関しては、作ってるんだけどね何気に(笑)。

「料理とMix」どっちが得意ですか？
って、聞かれたら…。

あ〜、Mixでしょうね(笑)。

音楽面に関しては、かなり自信があるのでね。
「知識」じゃなくて「実践」でね。

って、喰いモンのこと書け(笑)。

ってなわけで、肉も魚も野菜も食いましたよ。
後は、小鉢ですね。

ってことで、この日の小鉢がコチラ。

「おから」ですね。

コレで栄養的にはバッチリでしょ(笑)。

え〜と、もちろん自家製です。
イヤ、「おから」自体から作ってるわけじゃないですよ(笑)。

まずはおからを炒めます。
フライパンにちょいと油を入れてね。

ってなわけで、詳しい事はココをを見て下さい。
僕も結構参考にしています。

まあ書いたのオレやけど(笑)。

ってなわけで、何気に食べごたえもあります。
でも何気に「喰った〜」ってわりには、お腹はスッキリなんだな。

ハイ、メシに乗せても美味し。
酒のツマミでも美味し。

おからはエラいよ。
オレよりエラいよ(笑)。

ってなわけで、こういうメニューでした。
酔ってるから、結構テキトーな説明だよ。

つーか、まあいつも酔ってるけどね(笑)。

ってなわけで、この日の営業は…。
そんなにヒマってことも無かったかな〜。

つーか、ズッとフライパン振ってた気がする。
焼きそば定食とか通ったし(笑)。

でもフライパン振ってると…。
「オレ、料理してるな〜」って気分にはなります。

揚げ物とか、煮物でもそりゃ料理ですよ。
でも店頭で、フライパン振ってたら…。

何か「料理してるな〜」って思うんですよ。
あっ、ちなみに酔ってるんで…。

明日には考えが変わってるかもしれません(笑)。

ってなわけで、お客さんがいなくなったところで…。
ハイ、お楽しみの昼食タイム。

ってなわけで、この日頂いたのが…。
見せるのもためらうね。

だって、コレやもん。

「ツマミとビール」ですね。

つーか、そういうしか無いやろコレ(笑)。

完璧に「オレは飲むから」ってメニューですね。
まっ、でもせっかくなんでメニューを説明しとこ。

左から…。
「赤魚の煮付け・マグロのヅケ・野菜炒めの卵とじ・おから」に、冷えたビールとグラス。

しかし、ホントにツマミだよな(笑)。

でもどれもビールに合うんだ。
手の届く所に冷蔵庫があったら…。

まあ間違いなくアル中になってるね。
つーか、今でも中毒っぽいけどね(笑)。

まっ、でもホントにこの日の昼メシは…。
「酒や！」って感じやったね。

実際にそうだったもん。
ウマいのよ、酒に合わせると(笑)。

赤魚ウメー。
マグロもウメー。
おからもウマいのよ。

だから、ビールが進む進む。
お許しさえあれば、何本でも飲んだのに。

つーか、オレ「お許し」無しでも飲んでるけどね(笑)。

↑「頭、何気におかしいですよね」って思った方は、クリックを！

ってなわけで、思いつくままテキトーに書いてます。

まさに「時空を飛び越える」って感じで(笑)。

つーわけで、今日の日替り定食を紹介しよう！
イヤ、ホント飛び越えてるね(笑)。

まあ今日の事も書こうぜ。
ってことで、今日の日替りがコチラ！

「牛カツ・かき揚げ・白菜の煮物・ヒジキの煮付け・ご飯・味噌汁・漬物」で、毎度の600円でございます。

つーわけで、牛カツにかき揚げ。
まさに大江山ワールドやね(笑)。

まっ、でも「カツ」ってのもある意味、日本生まれかもしれんしね。
それに天ぷらももともとは…。

どっかの国の料理を元にしたんですよ。
あっ、酔ってるから、説明テキトーですよ(笑)。

でもこういう「いろんな国の料理がゴッチャ混ぜ」が、日本かな今の。
何かそういう感じがしますね。

ってことで、メニュー解説を。
まずはメインのお皿から。

ってなわけで、牛カツとかき揚げ…。

さっきも言ったけど、大江山ワールドだよな〜。
ソレに加えて、マカロニサラダだよ(笑)。

普通は絶対にありえない組み合わせですよね。
でもソレをやるのがウチ(笑)。

ウン、今年はぶっ飛ばして行けそう。
意味が自分でも分からんけど(笑)。

え〜と、まず牛カツですけど…。
そのまま揚げたのではなくて、下味をつけています。

塩こしょうだけではなくて、ソレ以外にもね。
「醤油・酒・ニンニク・ショウガ」とかさらにイロイロと。

後は「企業秘密」ってわけでもないんですけどね。
結構テキトーなんで(笑)。

漬け込む時間も…。
テキトーかな(笑)。

まあこうは書いてますけど、それなりに考えてますよ。
テキトーに(笑)。

でもホント、イロイロ入れたね。
何かワカランくらい(笑)。

「シンプルなウマさ」もあると思います。
「エエ肉を塩こしょうで」って感じでね。

でも「イロイロと施した味」もあると思います。
だから、日本料理にも他の国の料理にも良さはあると思います。

って、何でこんな話になったの(笑)。

ちなみに、牛肉はちょいと厚め。
でもエエ肉使ってますよ〜。

確認したいなら喰いにこい！
もう無いけど(笑)。

ってなわけで、まずはコレが一品。
で、コレと一緒に出したのが…。

あり得ねーけど、かき揚げ(笑)。

実はこういう組み合わせ初めてです。
今年は冒険者やねオレら(笑)。

まっ、でもどちらも揚げ物やん。
共通点は…。

揚げてるってだけや(笑)。

で、かき揚げは…。
「サツマイモ・人参・万願寺唐辛子・カボチャ・エリンギ・水菜」等々イロイロですね。

よくわからん(笑)。

まあとにかく沢山ですよ。
でも「シンプル」なかき揚げもうまいですよね。

2品くらいのね。
って、いきなり否定するなよ日替りを(笑)。

イヤ、具沢山のかき揚げもうまいですよ。
ビールにはピッタリ。

つーか、揚げたてならどんなもんでもビールには合うけどね(笑)。

で、今日は「ソースか醤油」で食べてもらいました。
普段はかき揚げは「天つゆ」で食べてもらってるんですけどね。

でもこの組み合わせで、天つゆはおかしいでしょ(笑)。

って、僕は思ったんですけどね。
ちなみに天ぷらにソース。

コレが合うんですよね〜。
もちろん醤油も合いますよ。

でも僕的にはソースかな。
しかもトンカツソース！

コレが天ぷらに合うんですよ。
またかき揚げにはエエ相性！

ビール飲むにはソースですよ。
まあ何喰っても飲むけどね(笑)。

ってなわけで、牛カツとかき揚げの付け合わせが…。
レタスとキャベツとマカロニサラダ！

これこそまさに大江山ワールド！
普通はありえないですね(笑)。

でもマカロニサラダ、ウマいですよ。
オレが作ったから(笑)。

またねコレにソースをかけてもウマいんだ。
つーか、もうソースでビール飲め(笑)。

え〜と、マカロニサラダのコツ…。
別に無いんやけどね(笑)。

コツとしては…。
「表記してある時間より、眺めに茹でる」ってことかな。

書いてある時間で茹でたら…。
固いです、大抵は(笑)。

なので、僕は数分長めに茹でます。
マカロニに関しては「アルデンテ」はウマくないです(笑)。

で、マカロニ以外の具は…。
キュウリは輪切りで、塩揉み。

人参は出来るだけ細切り。
タマネギは薄切りで、水にさらす。

で、後は混ぜて味付けですね。
メインの食い物があるので、ちょいと薄めが良いかな。

まあ酔ってテキトーに書いてますけどね(笑)。

マヨネーズが基本ですね。
そこのちょいとカラシ(マスタード)を入れるのがコツかな。

まあ大した事はないコツやけどね(笑)。

ってなわけで、コレでメインのお皿の説明は終わるか。
酔ってるし(笑)。

ってなわけで、次のメニューね。

「白菜の煮物」ですね。

イヤ〜、コレがウマいのよ。
オレが作ったから(笑)。

まあ手前味噌はこれくらいで…。
だって、ダレも褒めてくれないし(笑)。

え〜と、まずは白菜を切ります。
人参は千切り…じゃないね(笑)。

え〜と、他には…。
「エリンギ」と「シイタケ」と「しめじ」を使っています。

後、豚肉ね。
コレが入るとまたウマくなるのよ。

「グルタミン酸とイノシン酸とグアニル酸」の結合！
って、分かりにくいか(笑)。

でも確かに昆布だしなんかに、肉を合わせるとウマいんだ。
まあそれが「グルタミン酸とイノシン酸」の結合やね。

単独より、旨味が増すのよ。
それにキノコ類の旨味が合わさったら…。

こういうのを、今年はやりたいね。
みんなで旨味を重ねて、イロイロやろうぜ！って感じ。

う〜ん、ウマくまとめたやん。
って、そーでもないか(笑)。

ってなわけで、まずはそれらの材料を煮ます。
基本的には「昆布＆かつお節」の出汁ね。

で、そこに「味醂・砂糖・薄口醤油・日本酒」を加えます。
味加減はテキトーで(笑)。

で、ある程度煮えたら…。
卵を落とします。

で、後は固まるまで煮るだけですね。

味付け的には「野菜類からの水分」や「最後卵でとじる」ってことを考えないといけないですね。
って、何エラそーに言ってるの(笑)。

イヤ、でも今日のはウマかった。
マジで自信がある。

だから、彼女が居たら…。
って、話がおかしいよ(笑)。

あっ、でもホントに…。
結婚したら、メシは僕が作りますから。

って、何のアピールやねん(笑)。

弁当も作りますよ。
って、アピールするな(笑)。

つーわけで、メインメニューの解説は終了！
何も説明してないけど。

いつも以上に(笑)。

まあエエやん。
オレはこういうペースでやりたいねん、イロイロ。

でもそれじゃ、アカン事もあるねん。
しかし、そんなことオレ一人で出来へんやん。

だから、友達なんかいらん！
仲間が欲しいな〜。

って、どんな下りやねん(笑)。

つーわけで、宮木劇場楽しんでもらえてますか？
ってなわけで、今日の小鉢へ。

ハイ、コチラ！

ヒジキで〜す。

もちろん自家製です。
って、ヒジキ自体は自家製ちゃうよ。

まあ言わんでも分かってると思うけど(笑)。

こういうメニューは母が作ります。
で、「豆」が入ったりもするんですよね、ウチのヒジキ。

でも何入れても、受け入れる…。
ヒジキってエラいよな〜。

オレもそういう人間でありたいね。
「ヒジキ」か「豆腐」か「大根」って感じでありたい。

旨味を吸い込んで、主役をさらに引き立たせるって感じかな。
まあ何書いてるか、全然わかんねーけど(笑)。

まっ、でもこういう「酔いどれ記事」でエエのなら…。
書きますよ〜。

でもコメント無かったら書かない。
って、すねかたが、子どもや(笑)。

つーわけで、今日は「通常メニュー」での初営業。
「どんだけ来てくれるかな〜」って思ってたんですよ。

イヤ、有り難うございます。
予想以上にお客さん来てくれました。

ホントに有り難うございます。
やっぱり、お客さんいての商売ですよ。

ホントに、最近はそういう事を感じました。
まだまだ修行だね。

死ぬまで修行だよ。
だから、今日も飲むねん！

って、何の修行やねん(笑)。

つーわけで、お客さんがいなくなった所で…。
「久しぶりの昼メシ」ってことに。

そういえば、何気に今年は昼メシ喰ってなかったもんな。
ってことで、アレつくってあれ茹でて…。

完成したワタクシのまかないがコチラ！

「ざるそば・かき揚げ・マカロニサラダ」そして、冷えたビールとグラス。

ってなわけで、そばにマカロニ…。
相変わらずバカですね、オレ(笑)。

でもチョビチョビつまむのにエエんですよ、マカロニ。
日本酒でもいけますよ、マジで。

醤油をかけたら、日本酒でもいけます。
ソースかけたら…。

そりゃ、ビールですよ(笑)。

ってなわけで、久々のVIPルームですね。
あ〜、揚げたてのかき揚げウメー。

やっぱり昼はコレ！
で、さらに…。

足、伸ばせるのがエエねん。

このダラダラがエエねん。
まあオレがメシ喰っている所は見せれないな(笑)。

ってなわけで、かき揚げでビール飲んで…。
マカロニがだめ押し！

そして、最後にそばをかっ込んで…。
ハイ、幸せ！

オレはこんな小ちゃい事で、ハイになれるオッサンです(笑)。

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